เปิดเกมรุกกับพืชทางเลือกทำเงินตัวใหม่ ‘กาแฟ-โกโก้-วานิลลา’

เปิดเกมรุกกับพืชทางเลือกทำเงินตัวใหม่ ‘กาแฟ-โกโก้-วานิลลา’

ความผันผวนของราคาพืชผลในตลาดโลก และแรงกดดันจากต้นทุนการผลิตที่เพิ่มสูงขึ้น เป็นโจทย์ท้าทายของการทำเกษตรในยุคใหม่ “กาแฟ-โกโก้-วานิลลา” ถูกจับตามองในฐานะพืชทางเลือกที่มีมูลค่าสูง อนาคตสดใส เป็นสินค้า Superfood มีฐานตลาดกว้าง เป็นที่ต้องการของอุตสาหกรรมยา อาหาร เครื่องดื่ม ธุรกิจสปาความงาม    

“เทคโนโลยีชาวบ้าน” ได้จัดงานสัมมนาแห่งปีในหัวข้อ “กาแฟ-โกโก้-วานิลลา พิชิตตลาดโลก HIGH-VALUE AGRI FUTURE 2026” เมื่อวันศุกร์ที่ 27 กุมภาพันธ์ 2569 ณ ห้องประชุม อาคารหนังสือพิมพ์ข่าวสด เพื่อถอดรหัสโอกาสของพืชเศรษฐกิจมูลค่าสูงที่กำลังทรงอิทธิพลในตลาดโลก อัดแน่นเนื้อหาใหม่ที่ “ลึกกว่า” และ “เข้มข้นกว่า” ครั้งไหนๆ มีเกษตรกร ผู้ประกอบการและคนรุ่นใหม่กว่าร้อยราย ที่มองเห็นโอกาสใหม่ ของ ‘กาแฟ-โกโก้-วานิลลา’ พืชทำเงินตัวใหม่ของไทย กลับบ้านไปพร้อมความรู้ มุมมองใหม่ และแรงบันดาลใจเต็มเปี่ยม

เวิร์กชอป ‘Taste ให้รู้ ดูให้ลึก’

ช่วงเช้า จัดกิจกรรมเวิร์กช็อป “Taste ให้รู้ ดูให้ลึก”และ “Sip – Scent & Connect” ให้ผู้เข้าชมงานได้ชิม ดมกลิ่น ประเมินคุณภาพวัตถุดิบจริง ผ่านการถ่ายทอดประสบการณ์ตรงจากผู้เชี่ยวชาญด้านวานิลลา กาแฟ และโกโก้ แลกเปลี่ยนประสบการณ์กันอย่างใกล้ชิด สร้างบรรยากาศการเรียนรู้แบบจับต้องได้

ถอดบทเรียน ‘โซนนิ่ง’ และ ‘คุณภาพ’ ผลิตกาแฟพิเศษ ป้อนตลาดบน

ช่วงบ่าย เปิดเวทีเข้าสู่ช่วง Special Talks หัวข้อ “The Future of Specialty Coffee” ยกระดับการปลูกและแปรรูป สร้างโอกาสใหม่ในตลาดพรีเมียม

สุภาชัย เตชนันต์ ผู้ประสานงานในพื้นที่ จ.เชียงราย ร่วมกับเลมอนฟาร์ม กล่าวว่า กาแฟไทยควรเน้นโซนนิ่งพื้นที่ปลูกให้เหมาะสม อาราบิก้าปลูกที่สูง 800 เมตรขึ้นไป เน้นผลิตกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee) คุณภาพสูง มีคะแนนคัพปิ้ง (Cupping Score) ตั้งแต่ 80 คะแนนขึ้นไปตามมาตรฐานสากล ทำให้กาแฟไทยอยู่รอดได้ในตลาดบน    

ปกรณ์ เตชสิทธิ์วรโชติ เจ้าของโรงคั่วกาแฟ วังน้ำเขียว กล่าวว่า กาแฟอาราบิก้าที่ปลูกแซมในป่าวังน้ำเขียว มีความสมบูรณ์เป็นพิเศษ มี “บอดี้” (Body) หรือเนื้อสัมผัสที่หนักแน่นและเขียวชอุ่มตลอดปี หล่อหลอมให้เมล็ดกาแฟมีรสชาติที่กลมกล่อม หอมละมุน มีความสะอาด (Clean) และมีความสว่าง (Bright) ของรสชาติที่โดดเด่น จึงได้รับขึ้นทะเบียนสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) นักชิมกาแฟทั่วโลกเดินทางมาสัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้ด้วยตัวเอง

 ปลดล็อกรสชาติโกโก้ไทย สู่ตลาด Functional Food
สู้ด้วยคุณภาพและมาตราฐาน แข่งขันได้ในเวทีโลก

เซ็กชั่นต่อมา เป็นเวทีสัมมนาสุด Exclusive ในหัวข้อ “Beyond the Bean” เจาะลึกการหมักและแปรรูปโกโก้ ตอบโจทย์ตลาดพรีเมียมยุคใหม่   

คธนา คุณารักษ์วงศ์ เจ้าของแบรนด์ช็อกโกแลตกานเวลา เล่าว่า มูลค่าอุตสาหกรรมโกโก้โลก ไม่ได้หยุดอยู่แค่การขายเมล็ดดิบ หากอยู่ที่ “ช็อกโกแลต” ซึ่งเป็นการสร้างมูลค่าเพิ่ม สวิตเซอร์แลนด์บริโภคช็อกโกแลตสูงถึง 1 กิโลกรัมต่อคนต่อเดือน นี่คือพื้นที่แห่งโอกาสอย่างแท้จริง KanVela มีแหล่งวัตถุดิบในเชียงใหม่และประจวบคีรีขันธ์ แม้จะเป็นพืชชนิดเดียวกัน แต่กระบวนการหมักในแต่ละพื้นที่มีความแตกต่าง ส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของช็อกโกแลต “ความนิ่งของการหมัก” ถือเป็นหัวใจสำคัญ

ปฐม มีแก้ว ผู้เชี่ยวชาญด้านโกโก้ไทย กล่าวว่า โกโก้ไทยมีศักยภาพเข้าสู่อุตสาหกรรม Functional Food ได้ไม่ยาก สร้างมาตรฐานการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยว ควบคุมโปรโตคอลการหมักและการตากอย่างมีประสิทธิภาพ เป็นหัวใจของการสร้างรสชาติเฉพาะถิ่น พัฒนาความปลอดภัยด้านผลิตและแปรรูปต่อเนื่อง จะช่วยสร้างความเชื่อมั่นแก่ผู้ซื้อทั่วโลก

ถอดรหัสการผสมเกสรและการบ่มวานิลลาไทย ตอบโจทย์ตลาด Flavor โลก

“Vanilla Mastery” ถอดรหัสการผสมเกสรและการบ่มวานิลลาไทย ตอบโจทย์ตลาด Flavor โลก ดำเนินรายการโดย กวาง-พาพร โตอินทร์ เจ้าของสวนแม่หม่อน

นิกกี้-วิสุตา โลหิตนาวี เจ้าของไร่องุ่นในโซนเขาใหญ่ จ.นครราชสีมา กล่าวว่า Khao Yai Vanilla ปลูกวานิลลา พันธุ์แพลนิโฟเลีย (Vanilla planifolia) ชอบอากาศที่เย็นนิดหนึ่ง พอหน้าหนาวก็ชอบแสงแดด ชอบแล้ง จึงกระตุ้นให้ติดดอก สินค้าเรามีคุณภาพ เพราะปลูกในเขาใหญ่ สภาพอากาศ ดิน น้ำดี ทำให้วานิลลาของเรามีกลิ่นเฉพาะ

ด้าน เศรษฐ์ เจริญวงศ์ เจ้าของเพจ Tillilla กล่าวว่า เมื่อนำใบต้นสัก ใบประดู่และใบไผ่เป็นปุ๋ยหมักให้ต้นวานิลลา ช่วยให้วานิลลาเติบโตดีและให้กลิ่นเฉพาะ ถูกใจต่างชาติ เกษตรกรส่วนใหญ่นิยมผสมเกสรตอนเช้าช่วงที่ดอกบาน แต่ผมผสมเกสรล่วงหน้าก่อนดอกบาน ตั้งแต่ช่วงกลางคืน ตั้งแต่ 3 ทุ่ม-4 ทุ่ม โดยแง้มเกสรออก ผสมเกสรให้ล่วงหน้าเลย ต้นวานิลลาติดดอกได้ตามปกติ แถมลดอัตราการผสมไม่ติดลงด้วย

2 สมาคมจับมือยกระดับโกโก้ไทยสู่ตลาดโลก

ปิดท้ายด้วยพิธีลงนามความร่วมมือระหว่าง สมาคมการค้าโกโก้และช็อกโกแลตไทย และสมาคมส่งเสริมดิจิทัลเพื่อการเกษตรและอุตสาหกรรม เพื่อขับเคลื่อนโมเดลต้นแบบของเกษตรกรไทยสู่ยุคดิจิทัล ยกระดับอุตสาหกรรมโกโก้ไทยทั้งห่วงโซ่อุปทานด้วยเทคโนโลยีระดับสูง เปลี่ยนผ่านวิถีเกษตรแบบดั้งเดิมไปสู่เกษตรอุตสาหกรรมที่ยั่งยืน

กิจกรรมงานสัมมนาในครั้งนี้ จึงไม่ใช่เพียงแค่กิจกรรมการฟังเสวนา แต่คือพื้นที่แห่งการเรียนรู้และสร้างแรงบันดาลใจ ให้ทุกภาคส่วนได้ลุกขึ้นมาพัฒนาเปลี่ยน “ผลผลิตในสวน” ให้กลายเป็น “มูลค่าทางธุรกิจ” ได้อย่างแท้จริง