เปิดสูตรข้าวมันไก่สไตล์สิงคโปร์
‘เชฟอินอค เตียว’ ครั้งแรกและครั้งเดียว
ในหลักสูตร ‘12 เชฟ 12 เดือน’ ที่มติชนอคาเดมี
เชฟอินอค เตียว เชฟรุ่นใหม่ที่กำลังได้รับความสนใจในวงการอาหารไทย ปัจจุบันเป็นเจ้าของร้าน FATT CHICKEN และเป็นเชฟที่เดินอยู่บนเส้นทางสายอาหารมายาวนานกว่า 20 ปี เริ่มต้นชีวิตในครัวตั้งแต่อายุเพียง 14 ปี จากเด็กหลังครัวที่ไม่ชอบการเรียนในห้องเรียนแบบเดิมๆ จึงเลือกออกมาทำงานและเรียนรู้โลกของอาหารจากประสบการณ์จริง ตั้งแต่งานพื้นฐานอย่างล้างจาน หั่นผัก ไปจนถึงการพัฒนาฝีมือในครัวมืออาชีพ นอกจากนี้ยังเคยมีโอกาสทำงานในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ในต่างประเทศ ก่อนจะตัดสินใจสร้างตัวตนในประเทศไทย เพราะมองว่าเมืองไทยเป็นพื้นที่ที่เปิดโอกาสให้เชฟได้แสดงความคิดสร้างสรรค์ และผู้คนก็รักการกินอาหารอร่อย
ปัจจุบันเชฟอินอคไม่ได้เพียงทำร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นเหมือนสะพานเชื่อมวัฒนธรรมอาหารระหว่างสิงคโปร์และไทย ผ่านการนำเทคนิคและรสชาติอาหารสิงคโปร์มาปรับให้เข้ากับผู้บริโภคในไทย รวมถึงการถ่ายทอดความรู้ให้กับผู้ที่สนใจในสายอาชีพอาหาร ก่อนหน้านี้เชฟอินอคเคยสร้างกระแสความสนใจอย่างมาก จากการเปิดสอนที่มติชนอคาเดมี ในเมนูหมูแดงและหมูกรอบสไตล์ฮ่องกง พร้อมน้ำจิ้มพริกชี้ฟ้าแดง เมื่อวันที่ 28 กันยายน 2568 ซึ่งได้รับการตอบรับอย่างล้นหลาม มีผู้เข้าร่วมเรียนถึงเกือบ 100 คน ถือเป็นหนึ่งในหลักสูตรที่มีผู้เรียนมากที่สุดของโครงการ “12 เชฟ 12 เดือน” และติดอันดับหลักสูตรที่มีผู้เรียนมากเป็นอันดับ 2 ของปี 2568 จากความสำเร็จครั้งล่าสุด ทำให้ปีนี้เชฟอินอคได้รับเชิญให้กลับมาสอนอีกครั้ง และครั้งนี้ตัดสินใจเปิดสูตรสำคัญของร้าน FATT CHICKEN ที่ทำขายจริง ในหลักสูตร “ข้าวมันไก่สไตล์สิงคโปร์” ซึ่งเป็นสูตรที่เปิดครั้งแรกและครั้งเดียว
เมื่อพูดถึงเมนูข้าวมันไก่ หลายคนอาจมองว่าเป็นอาหารจานเดียวที่คุ้นเคยและพบได้ทั่วไป แต่ในมุมมองของเชฟอินอค ข้าวมันไก่สไตล์สิงคโปร์มีรายละเอียดและเทคนิคที่แตกต่างจากข้าวมันไก่สไตล์ไทยอย่างชัดเจน โดยข้าวมันไก่แบบไทยมักจะเน้นไก่ที่ต้มจนสุกกำลังดี เนื้อแน่น หนังตึง และเวลาจัดจานมักจะมีการตบไก่ให้แบนเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ ขณะที่ข้าวมันไก่สไตล์สิงคโปร์นั้นจะให้ความสำคัญกับความฉ่ำนุ่ม (Succulent) เป็นหัวใจสำคัญของเมนู ต้องควบคุมอุณหภูมิและระยะเวลาอย่างแม่นยำ วิธีนี้ช่วยให้หนังไก่มีลักษณะเด้งคล้ายเยลลี่ หรือที่เรียกว่า Jelly-like skin ในขณะที่เนื้อด้านในยังคงความชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง อีกหนึ่งความแตกต่างสำคัญคือการเสิร์ฟไก่สไตล์สิงคโปร์จะไม่ตบไก่ แต่จะหั่นให้เนื้อหนาเพื่อให้ผู้ทานสัมผัสถึงความนุ่มของเนื้อไก่ได้เต็มคำ
เชฟอินอคยังมองว่าเหตุผลที่ทำให้ข้าวมันไก่กลายเป็นเมนูยอดนิยมที่สามารถทานได้แทบทุกมื้อ และมักเป็นหนึ่งในเมนูแรกๆ ที่ผู้ประกอบการเลือกขายนั้น เพราะข้าวมันไก่ถือเป็นอาหารที่สมดุลและเหมาะกับชีวิตประจำวัน เขาเรียกเมนูนี้ว่า “อาหารที่สามารถทานได้ทุกวัน” โดยมีปัจจัยสำคัญอยู่ 3 อย่าง คือ รสชาติที่เป็นมิตรและกินง่าย เหมาะกับผู้บริโภคทุกวัย คุณค่าทางโภชนาการที่ค่อนข้างครบถ้วน ทั้งโปรตีนจากไก่ คาร์โบไฮเดรตจากข้าว และน้ำซุปที่ช่วยเติมเต็มมื้ออาหาร สุดท้ายคือความคุ้มค่าในสายตาผู้บริโภค เพราะเป็นเมนูที่ราคาเข้าถึงได้ง่าย ให้ความอิ่มและคุณค่าทางอาหารครบถ้วน
ปีที่แล้วได้รับความนิยมจนมีผู้เรียนจำนวนมาก เชฟอินอคมองว่ามีอยู่ 3 เหตุผลสำคัญ อย่างแรกคือเขาสอนสูตรที่ใช้ทำขายจริงในร้าน ไม่ใช่เพียงสูตรในตำรา อย่างที่สองคือเขาเปิดเผยทุกขั้นตอนโดยไม่มีการกั๊กสูตร และอย่างที่สามคือวิธีการสอนที่เข้าใจง่าย เพราะเขาเติบโตมาจากเด็กหลังครัว จึงเข้าใจว่าผู้เริ่มต้นมักจะเจอปัญหาอะไรบ้าง
การได้กลับมาสอนที่มติชนอคาเดมีอีกครั้งในปีนี้ ทำให้เชฟอินอครู้สึกทั้งตื่นเต้นและดีใจ เพราะครั้งก่อนได้รับพลังใจจากผู้เรียนจำนวนมาก โดยเฉพาะเมื่อได้เห็นความตั้งใจของผู้ที่อยากนำความรู้ไปต่อยอดเพื่อเปลี่ยนชีวิต หรือพัฒนาฝีมือการทำอาหารเพื่อครอบครัว ในมุมมองของเชฟ การสอนทำอาหารจึงไม่ได้เป็นเพียงการถ่ายทอดสูตร แต่เป็นการแบ่งปันโอกาสให้กับคนอื่น ร้านอาหารส่วนใหญ่มักจะเก็บสูตรหลักของร้านไว้เป็นความลับ แต่เชฟอินอคตัดสินใจเปิดสูตรข้าวมันไก่ซึ่งถือเป็นหัวใจของร้าน เพราะได้รับแรงบันดาลใจจากความสำเร็จของลูกศิษย์ในครั้งก่อนหน้า เชฟเชื่อว่าหากลูกศิษย์สามารถนำสูตรไปต่อยอดจนสร้างอาชีพหรือสร้างรายได้ให้กับตัวเองได้ นั่นคือความภูมิใจที่มากกว่าการเก็บสูตรไว้เพียงคนเดียว
สำหรับหลักสูตรข้าวมันไก่สไตล์สิงคโปร์ในครั้งนี้ เชฟอินอคเตรียมสอนสูตรสำคัญที่ใช้ทำขายจริงในร้าน FATT CHICKEN ถึง 5 เมนู ได้แก่ ข้าวมันไก่ต้ม ที่จะสอนเทคนิคน็อกน้ำแข็งเพื่อให้เนื้อไก่นุ่มฉ่ำและหนังเด้งคล้ายเยลลี่, ไก่ต้ม ซึ่งเป็นไก่ต้มซีอิ๊วสูตรพิเศษที่มีกลิ่นหอมของสมุนไพรและสีสวยเข้าเนื้อ, ไก่ทอด ที่เผยเทคนิคการทอดให้แป้งบางกรอบนานแต่เนื้อด้านในยังคงนุ่ม รวมถึงน้ำจิ้ม 3 สูตร ได้แก่ น้ำจิ้มพริกส้มตัดเลี่ยน น้ำจิ้มขิงหอมมัน และน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสไตล์ไทย นอกจากนี้ยังมีการสอนการหุงข้าวมันให้เม็ดเรียงสวยหอมมัน และการทำน้ำซุปใสรสกลมกล่อม ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของเมนูนี้
ผู้ที่สนใจสามารถเข้าร่วมเรียนในหลักสูตร 12 เชฟ 12 เดือน ข้าวมันไก่สไตล์สิงคโปร์ By เชฟอินอค ภายใต้โครงการ “12 เชฟ 12 เดือน” ซึ่งจะจัดขึ้นในวันที่ 29 มีนาคม 2569 ที่มติชนอคาเดมี โดยหลักสูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งผู้ที่อยากเปิดร้านอาหาร ผู้ที่ต้องการเพิ่มทักษะการทำอาหาร หรือผู้ที่อยากเรียนรู้สูตรระดับมืออาชีพจากเชฟตัวจริงในวงการอาหาร
