ครัวชาววิเสท อร่อยอย่างไทยชาววังและพื้นบ้าน เมนูถูกใจคนทุกวัย
มีร้านอาหารไทยที่กำลังฮิตอยู่ในกระแสโลกโซเชียลเมนูว้าวถูกใจคนทุกวัยทั้งครอบครัวข่าวดีคือเจ้านี้เพิ่งเปิดร้านให้ลูกค้ามานั่งกินได้แล้ว เมื่อ 1 กุมภาพันธ์ 2569 นี้เอง ร้านนี้มีชื่อว่า ครัวชาววิเสท
คำว่าชาววิเสท สะกดด้วย ท.ทหาร หมายถึงผู้ทำกับข้าวหลวงในห้องเครื่องชาววังสมัยโบราณ โดยชื่อร้านนี้มีที่มาจาก ม.ร.ว.ถนัดศรี สวัสดิวัตน์ พ่อผมเอง ได้เคยชิมอาหารฝีมือครูติ๊ก ปัญจทิพย์ คชเสนี (ชื่อเดิมสุจิตรา ปัจจุบันอายุ 75 ปี) ในงานทำบุญที่วัดเสมียนนารีของสกุลคชเสนี และได้เขียนถึงในคอลัมน์เชลล์ชวนชิมเมื่อ พ.ศ.2545 ว่ามีฝีไม้ลายมือในด้านการปรุงอาหารไทย รสมือใกล้เคียงกับชาววิเสททีเดียว
สมัยก่อนครูติ๊กสอนอาหารไทยอยู่หลายแห่ง เช่นที่มติชน บ้านเลขที่ 5 สยามพารากอน และที่บ้านลาดพร้าวของตนเอง โดยรับทำอาหารนอกสถานที่ด้วย
หนึ่งในบรรดาลูกชายทั้ง 4 คน คือน้องวิว วรภัทร์ ศรีนวล จึงเริ่มทำอาหารเดลิเวอรี่เมื่อ 9 ปีก่อน โดยสั่งได้ในโซเชียลมีเดีย (เพจเฟซบุ๊ก) เพิ่งมาเปิดร้านอาหารเป็นเรื่องเป็นราวเมื่อกุมภาพันธ์นี้เอง โดยเลือกอาหารไทยที่ตัวเองชอบมาขาย ทำเอาลูกค้าติดใจไปตามๆ กัน
ร้านครัวชาววิเสทอยู่ใน ซอยนาคนิวาส 37 แยก 2 ไปตามกูเกิลแมปไม่ยาก (จากลาดพร้าว 71 นั่นเอง) เข้าซอยนาคนิวาส 37 แล้วเลี้ยวขวาที่แยก 2 ตรงไปอีก 400 เมตร ร้านจะอยู่ทางซ้ายมือ ปากซอยนาคนิวาส 37 แยก 2-9 มีที่จอดรถในร้าน 11 คัน และด้านนอกริมซอย 6 คัน (ให้สอบถามที่ร้านว่าจอดตรงไหนได้) ตัวร้านเป็นบ้านติดเครื่องปรับอากาศ มี 9 โต๊ะ จุคนได้ 50 ที่นั่ง
รีบแจ้งไว้ก่อน น้องวิวแจ้งว่าร้านจะย้ายไปอยู่ที่ใหม่ใหญ่ขึ้นแถว ปากซอยสุคนธสวัสดิ์ 28 ตั้งแต่วันที่ 1 กันยายน 2569 นะจ๊ะ (ดังนั้นปิ่นโตเถาเล็กจะยังไม่มีแผนที่ทางไปให้แฟนๆ)
ความโดดเด่นคือร้านครัวชาววิเสทมีทั้งอาหารไทยเมนูทันสมัยและอาหารดั้งเดิม ซึ่งครูติ๊ก แม่น้องวิว ได้มาจากคุณตาและคุณยายทั้งตำรับไทยอย่างชาววังและไทยพื้นบ้านภาคกลาง
เมนูที่อร่อยอย่าบอกใคร ใช้คำว่าอร่อยขั้นเทพได้เลย ก็คือ กุ้งแม่น้ำทอดเกลือ มีให้เลือก 2 ราคา ขนาด 3 ตัว/กิโล และ 4 ตัว/กิโล คิดราคาเดียวกัน 2,000 บาท/กิโล ตัวใหญ่เนื้อแน่นเด้ง (แนะนำไซซ์นี้) และขนาด 6 ตัว/กิโล 1,400 บาท/กิโล เนื้อแน่นน้อยกว่าเล็กน้อย
สั่งเมื่อไหร่ก็จะทำเดี๋ยวนั้น ไม่ทำทิ้งไว้ ใช้เวลา 20 นาที ปรุงด้วยเกลือกับพริกไทย ใส่น้ำตาลเพื่อตัดรสเล็กน้อย ให้เอามันหัวกุ้งและน้ำมันที่ทอดกุ้ง (เคล็ดลับคือใช้น้ำมันหมู แต่ถ้าไม่กินน้ำมันหมู เปลี่ยนเป็นน้ำมันพืชได้) มาคลุกข้าวด้วย อร่อยเหาะ หอมมันมีรสเค็มเล็กน้อย ราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด เปลืองข้าวมากๆ เพราะหยุดไม่ได้
ซึ่งในชุดจะแถม ข้าวผัดก้นกระทะหอมๆ (ขนาด 500 กรัม) ใช้น้ำมันและมันกุ้งที่เหลือจากการทอดกุ้งมาผัดข้าว ใช้ไฟแรงๆ ไม่ปรุงมาก ข้าวเป็นเมล็ดสวยและหอมนุ่มนวล โรยหน้าข้าวผัดด้วยก้ามกุ้งทอดเกลือที่แกะแต่เนื้อมาให้แล้ว จานนี้ถ้าสั่งต่างหากจะคิด 80 บาท
และมี แกงจืดไข่น้ำ สูตรคุณยายครูติ๊ก (150 บาท สั่งกุ้งแม่น้ำกลับบ้านจะแถมให้ในชุด) เมนูง่ายๆ แต่อร่อยล้นเหลือเซอร์ไพรส์มาก น้ำแกงหวานหอมทำจากน้ำสต๊อกหมู ใส่ไข่น้ำไข่เจียว และมีหมูสับปั้นก้อนปรุงรสจนหอมอร่อย
นอกจากนี้ก็มี กุ้งแม่น้ำทอดกระเทียม ที่เด็ดพอๆ กัน ปรุงด้วยกระเทียม พริกไทย ซอสปรุงรส น้ำปลา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวที่เจียวไว้แล้ว คลุกข้าวอร่อยสุดๆ รักพี่เสียดายน้องให้สั่งกุ้งแม่น้ำทั้ง 2 อย่างเลย ซึ่งในชุดแถมข้าวผัดก้นกระทะ โรยด้วยกระเทียมเจียวจนกรอบหอม
ต่อไปคือของทอดต่างๆ อร่อยทุกอย่าง เมนูซิกเนเจอร์ สามชั้นเค็ม (ราคากินที่ร้าน 280 บาท น้ำหนักก่อนทอดครึ่งกิโลกรัม ทอดแล้วจะเหลือครึ่งนึงประมาณ 250 กรัม) ใช้หมูสามชั้นคัดของดีหั่นชิ้นใหญ่ๆ ตัดหนังทิ้งให้เคี้ยวง่าย ปรุงด้วยน้ำปลา เกลือ ใส่น้ำตาลเล็กน้อย (คนไทยสมัยก่อนจะใช้เพื่อประสานรส ทำให้มีรสชาติกลมกล่อม ไม่เค็มหรือเปรี้ยวโดด) เวลาเคี้ยวจะหอมมันอร่อยมาก ด้านนอก
กรอบนิดๆ เนื้อในนุ่มชุ่มฉ่ำ
สามชั้นเค็มนั้น ถ้าสั่งกลับบ้านคิดกิโลละ 400 บาท (น้ำหนักก่อนทอด แบ่งเป็น 2 แพค) สามารถสั่งให้ทอดได้ฟรีก่อนส่งไปที่บ้าน (จะเหลือประมาณครึ่งกิโล) ซึ่งค่าส่งในแต่ละเมนูของทอดนั้น อีกทั้งวิธีการส่ง ให้สอบถามที่ร้าน
ใครอยู่ชมรมคนชอบกินเนื้อ ห้ามพลาด เนื้อเค็ม ชิ้นยาวๆ ติดมันทุกชิ้น ทอดแล้วนุ่มหอมมากและไม่เค็มจัด (ราคากินที่ร้าน 300 บาท 300 กรัม เป็นน้ำหนักก่อนทอด) ถ้าสั่งกลับบ้านคิดกิโลละ 800 บาท สั่งอย่างต่ำครึ่งกิโล ใช้เนื้อโคขุนไทยส่วนหางตะเข้ สะโพกด้านหลังส่วนล่าง ชิ้นแหลมๆคัดมาสวยๆ เป็นแผ่นๆ แค่หมักเกลือ อย่างเนื้อเค็มโบราณ แล้วอบลมร้อน 80 องศา นาน 50 นาที
และมี เนื้อน้ำปลา (ราคากินที่ร้าน 300 บาท 300 กรัม น้ำหนักก่อนทอด) ถ้าสั่งกลับบ้านคิดกิโลละ 950 บาท สั่งอย่างต่ำครึ่งกิโล จะหมักกับหัวน้ำปลา สั่งพิเศษจากโรงงาน และใส่น้ำตาลเพื่อตัดรสเล็กน้อย นำไปอบลมร้อนเช่นกัน เนื้อเหล่านี้ถ้าซื้อกลับไปทอดเอง ให้ทอดด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง จนมันเนื้อเป็นสีเหลืองอมน้ำตาล
นอกจากนี้มีเมนูของร้านครัวชาววิเสทชื่อว่า หมูวิเสท (ราคากินที่ร้าน 280 บาท 300 กรัม เป็นน้ำหนักก่อนทอด ถ้าสั่งกลับบ้านคิดกิโลละ 500 บาท เป็นน้ำหนักก่อนทอด แบ่งเป็น 2 แพค) จะใช้เนื้อหมูรอยต่อระหว่างสันคอและสันนอก และหั่นมันออกไป เหลือติดไว้บ้างเพื่อความนุ่ม หมักเครื่องไทยๆ หอมกลิ่นกระเทียมและรากผักชี แตะแป้งทอดเล็กน้อยทำให้มีความกรอบด้านนอกนิดๆ เวลากินให้จิ้มน้ำจิ้มแจ่วเข้ากันดี
มีเมนูไทยที่สมัยก่อนคนกรุงเทพฯภาคกลางกินกันแทบทุกบ้าน แกงส้มมะละกอกุ้ง (250 บาท) รสชาติเข้มข้นอร่อยครบรส เหมือนกินในวัยเด็ก ปรุงด้วยกะปิ หอมแดง พริกขี้หนูแห้งและพริกแห้ง (เอาเม็ดออก) น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก (ครูติ๊กบอกว่าจะมีสูตรสำหรับละลายในน้ำร้อน) และจะโขลกกุ้งลวกสับหยาบๆ ในน้ำแกงตอนจบเพื่อให้น้ำแกงส้มข้นๆ
เนื้อติดมันผัดพริกเหลืองโหระพา (300 บาท) ก็นุ่มหอม ใช้เนื้อส่วนหางตะเข้ ผัดใส่กระเทียมทุบ ปรุงด้วยซอสปรุงรส น้ำปลาเล็กน้อยและพริกไทย ใส่พริกเหลืองและใส่โหระพาตอนจบ
เมนูอื่นๆ ที่ได้ชิมในวันนั้นมีหลากหลาย ทั้ง แกงเหลืองปลากะพง (250 บาท) เครื่องแกงใต้ทำเองใส่ขมิ้น ใส่หน่อไม้ดองเปรี้ยวหอมอมหวาน (ต้องล้างน้ำ และต้มโดยใส่น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย) ต้มผักกาดดองซี่โครงหมู (150 บาท) ล้างผักกาดดองด้วยน้ำซาวข้าวจนสะอาด นำไปผัดก่อนต้มด้วย และ ซี่โครงหมูตุ๋นสไตล์จีน (250 บาท) กินกับน้ำส้มพริกตำ ตุ๋นจนนุ่ม ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว และเปิดไฟแรงเพื่อไล่น้ำ เติมน้ำตาลตอนจบ เคี่ยวจนได้กลิ่นหอมหวาน ปลากะพงทอดกระเทียม (ตัวละประมาณ 8 ขีด 399 บาท) โรยกระเทียมทอดมาเต็มๆ
อีกทั้ง แกงหมูชะมวงผัดแห้ง (250 บาท) น้ำขลุกขลิกเข้มข้นเปรี้ยวหอม เนื้ออบคุณยาย (400 บาท) กินกับน้ำส้มพริกตำ เนื้อวัวชิ้นใหญ่ๆ ทั้งเนื้อน่องลายและเอ็นแก้ว ตุ๋นนาน 2-3 ชั่วโมงจนเข้าเนื้อนุ่มอร่อย รสเข้มข้นเค็มอมหวาน หอมรากผักชี กระเทียม พริกไทย และ ข้าวผัดป่าปลาทู (200-350 บาท) ใส่เนื้อปลาทูทอด ชะอม มะเขือเปราะ กระเทียม พริกขี้หนูสวน
ผัดผักมีทั้ง กุ้งลายเสือผัดมันกุ้งถั่วลันเตา (799 บาท) ใช้กุ้งลายเสือเป็นกุ้งทะเลจากสุราษฎร์ เวลาผัดจะใส่มันกุ้งปรุงรสด้วยจึงหอมมาก คะน้าปลากุเลาเค็ม (250 บาท) ใช้ปลาเค็มจาก อ.ตากใบ และ กะหล่ำปลีผัดเบคอนรมควัน (200 บาท)
มีอาหารนอกเมนูที่ครูติ๊กตั้งใจทำให้พวกเราชิม เหมือนแต่ก่อนที่ทำให้คุณชายถนัดศรี น้ำพริกกะปิกับปลาทูทอด ตำใส่มะอึกและมะเขือเหลือง ใช้กะปิคลองโคน ปรุงรสจนหอมเข้มครบรสอร่อยจนฝันถึง (ลองสอบถามดูว่าจะมีขายหรือไม่)
ควรไปเป็นกลุ่มใหญ่จะได้สั่งอาหารได้หลากหลาย ร้านครัวชาววิเสทเปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 10 โมงเช้าถึง 3 ทุ่ม โทร 09-4456-3556 สามารถสั่งอาหารเดลิเวอรี่กลับบ้านได้ด้วย และอย่าลืมว่าร้านกำลังจะย้ายไปที่ใหม่ 1 กันยายนนี้ สอบถามที่ร้านได้เลยนะจ๊ะ
ข้อมูลร้าน
ครัวชาววิเสท
โดย คุณวรภัทร์ (วิว) ศรีนวล
ที่ตั้ง 27 ซ.นาคนิวาส 37 แยก 2-9 ถ.นาคนิวาส แขวงลาดพร้าว เขตลาดพร้าว กรุงเทพฯ 10230
โทร 09-4456-3556
เปิดบริการ 10.00-21.00 น. ทุกวัน
หยุด ปีใหม่ สงกรานต์
แนะนำ กุ้งแม่น้ำทอดเกลือ กุ้งแม่น้ำทอดกระเทียม ข้าวผัดก้นกระทะ แกงจืดไข่น้ำ สามชั้นเค็ม เนื้อเค็ม เนื้อน้ำปลา แกงส้มมะละกอกุ้ง เนื้อติดมันผัดพริกเหลืองโหระพา แกงเหลืองปลากะพง ต้มผักกาดดองซี่โครงหมู ซี่โครงหมูตุ๋นสไตล์จีน ปลากะพงทอดกระเทียม แกงหมูชะมวงผัดแห้ง เนื้ออบคุณยาย ข้าวผัดป่าปลาทู กุ้งลายเสือผัดมันกุ้งถั่วลันเตา คะน้าปลากุเลาเค็ม กะหล่ำปลีผัดเบคอนรมควัน
