หลายคนน่าจะเคยได้ยินชื่อของรสชาติ ‘อูมามิ’ ทำให้ชวนนึกถึงรสชาติของผงชูรสอันกลมกล่อม ที่ไม่ว่าจะใส่ในอาหารชนิดใด ทำให้เรารู้สึกว่าวางใจได้ว่าอาหารจานนั้นต้องมีรสชาติดีแน่นอน แต่วันนี้เราไม่ได้จะมาพูดเรื่องของรสชาติอูมามิจากผงชูรสนะ เราจะมาพูดถึงรสชาติอูมามิที่มาจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ ที่ทั้งอร่อย และมีแคลเลอรี่ต่ำ เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพ
‘อูมามิ’ มีรสชาติแบบไหนกัน?
ก่อนมาดูเมนูอาหารสุดอูมามิ มาทำความรู้จักรสชาติอูมามิกันก่อน รสชาติพื้นฐานอย่าง รสเปรี้ยว หวาน ขม เค็ม คือ 4 รสชาติที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี แต่มีอีกหนึ่งรสชาติที่เรียกว่าเป็น ‘รสชาติซ้อนเร้น’ หรือ ‘รสชาติที่ 5’ นั้นก็คือ ‘รสอูมามิ’ นั่นเอง รสอูมามิอยู่คู่กับเรามาเป็นเวลาช้านาน และได้มี ศ.ดร.คิคุนาเอะ อิเคดะ นักวิทยาศาสตร์ และนักปรัชญา ทั้งยังเป็นผู้ก่อตั้งแบรนด์ อายิโนะโมะโต๊ะ เป็นผู้ค้นพบที่มาของรสชาตินี้ พร้อมกับให้คำนิยามของรสชาติที่ไม่หวาน ไม่เปรี้ยว ไม่ขม และไม่เค็ม ว่า รสอูมามิ ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่า อร่อย โดยรสชาตินี้เป็นรสที่ได้มาจากกลูตาเมตอิสระ
กลูตาเมต คือกรดอะมิโนชนิดหนึ่ง สามารถค้นพบได้ในโปรตีนตามธรรมชาติอย่าง ผัก หรือเนื้อสัตว์ และจะพบได้มากในอาหารทะเล มะเขือเทศ ข้าวโพด น้ำนมแม่ นมวัว สาหร่าย ถั่ว มากไปกว่านั้นอาหารที่ผ่านการปรุง หรือหมักดอง อย่าง กะปิ น้ำปลา ชีส จะยิ่งผลิตกรดอะมิโนออกมาได้สูง และทำให้ตุ่มรับรสบนลิ้นของเราสามารถสัมผัสได้ถึงรสอูมามิได้ดีที่สุด ว่ากันว่ากรดอะมิโนในอาหารที่ให้รสชาติของอูมามินั้น อาจทำให้คนคนหนึ่งแสวงหารสชาตินี้ไปตลอดชีวิตเลยก็ว่าได้
4 เมนูอาหารรสชาติ ‘อูมามิ’ ที่อร่อยกลมกล่อม และดีต่อสุขภาพ
1.สาหร่ายวากาเมะ และเต้าหู้ Poke Bowl
Poke Bowl เมนูอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบของใครๆ หลายคน ซึ่งเป็นเมนูข้าว ที่สามารถเลือกท็อปปิ้งด้านบนได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น แซลมอน ทูน่า ผัก ผลไม้ต่างๆ แต่ในสูตรนี้เราได้ทดแทนเนื้อสัตว์ด้วยเต้าหู้ และเพิ่มรสชาติอูมามิจากสาหร่ายวากาเมะ ที่ถือเป็น Superfood อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ทั้งยังมีแคลเลอรี่ต่ำมากๆ และช่วยลดอาการบวมได้ด้วย แถมยังทำให้ทั้งจานอาหารจานนี้มีความกลมกล่อมลงตัว โดยอันดับแรกให้นำเต้าหู้ไปจี่ในกระทะ ขูดขิง กระเทียม หัวหอม และใส่ซีอิ๊วสักเล็กน้อย เสิร์ฟบนข้าวญี่ปุ่น หรือข้าวกล้อง นำเข้าตู้เย็น และรับประทานแบบเย็นเพื่อให้ความรู้สึกสดชื่น
2.Sushi Bowl แบบถอดรูปแบบใหม่
อีกหนึ่งเมนูสุดอูมามิ ที่ทั้งง่าย และดีต่อสุขภาพคือ ข้าวหน้าซูชิแบบถอดรูป เราสามารถรังสรรค์เมนูจานนี้ขึ้นมาเองได้อย่างง่ายดาย เริ่มต้นด้วยข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ หั่นอะโวคาโด และผักสดใส่เข้าไป ตามด้วยเนื้อปลาดิบอย่างปลาแซลมอน หรือปลาทูน่า ที่ต้องมั่นใจว่าสดใหม่ ราดด้วยซีอิ๊วที่ผ่านการหมักดองมาอย่างดีจนทำให้รสอูมามิออกมาได้อย่างกลมกล่อม โรยงาดำ และสาหร่ายตบท้าย เพียงเท่านี้ก็จะได้ข้าวหน้าซูชิที่มีรสอูมามิแบบเต็มๆ ทั้งยังสามารถทานง่าย พกพาสะดวกอีกด้วย
3.มะเขือม่วงย่าง ราดด้วยซอสมิโซะ
เมนูนี้ถือเป็นเมนูดั้งเดิมของชาวญี่ปุ่นเลยทีเดียว แถมยังมีขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่งยาก และได้ประโยชน์แบบเต็มๆ ก่อนอื่นให้เราเลือกใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหารครั้งนี้ พอตั้งกระทะร้อนได้ที่ ให้นำมะเขือม่วงผ่าครึ่งลงไปย่าง จนสีออกน้ำตาลอ่อนๆ พร้อมกับกลิ่มหอมๆ ก็พร้อมเสิร์ฟได้เลย หลังจากนั้นให้ราดด้วยซอสมิโซะ ที่เราอาจจะทำเอง หรือจะเลือกซื้อมาก็ได้ ซอสมิโซะถือว่าเป็นด้วยชูโรงเรื่องรสชาติสุดอูมามิ ช่วยดึงความหวานของมะเขือม่วง ตัดความขม ของอาหารจานนี้เลยทีเดียว ทานตอนที่ยังร้อนๆ ก็จะได้รสชาติครีมมี่ของมะเขือม่วง ผสานกับรสชาติกลมกล่อมของซอสมิโซะ
4.ยำสาหร่ายวากาเมะ รสชาติกลมกล่อม
เมนูสุดอูมามิเมนูสุดท้ายที่น่าจะถูกใจหลายๆ คน ก็คือยำสาหร่ายวากาเมะ ที่มาพร้อมกับรสชาติอันเข้มข้นของน้ำสลัดงาซีอิ๊วญี่ปุ่นที่มีความอูมามิแบบแน่นๆ ผสมผสานกับส่วนผสมในจานที่สดใหม่ ไม่ว่าจะเป็นสาหร่ายวากาเมะ กะหล่ำปลีม่วง ถั่วเหลืองเขียว (Edakame) ที่นำไปนึ่งสด จะทำให้มีรสชาติกรอบ หวาน มันเพิ่มรสสัมผัสให้กับยำสาหร่ายวากาเมะจานนี้ด้วยแตงกวาญี่ปุ่นดองชิบาสึเกะ ที่มีความกรุบกรอบ และออกเค็มเล็กน้อย ปิดท้ายด้วยน้ำมันงา และโรยงาขาว เพิ่มประโยชน์และคุณค่าทางสารอาหารไปอีกเท่าตัว
และทั้งหมดนี้คือ 4 เมนู ที่มีรสชาติอูมามิแบบอัดแน่น เต็มเปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางอาหารแบบเน้นๆ ว่ากันว่ารสชาติอูมามินั้น ไม่เพียงแต่จะช่วยชูรสชาติอาหารให้อร่อยกลมกล่อม ยังช่วยลดความอยากอาหารของเราได้ด้วย และสำหรับใครที่ไม่มีเวลาทำอาหาร พร้อมกับมองหาทางเลือกอาหารสุขภาพให้แก่ตัวเอง ลองสั่งอาหารจเดลิเวอรี่จาก ‘ธรรมชาติซีฟู้ด’ (Thammachart Seafood) แบรนด์ผู้นำเข้าอาหารทะเลชั้นนำ และแบรนด์เจ้าของร้านอาหารทะเลสุดพรีเมี่ยม ที่มีเมนูอาหารสุดอูมามิให้เราได้เลือกสั่งมาทานได้แบบไม่รู้สึกผิด ทั้งยังมั่นใจได้ถึงความสดใหม่ของวัตถุดิบที่ทางแบรนด์เลือกสรรมาโดยเฉพาะ
สามารถสั่งออนไลน์ได้ง่ายๆ ผ่านเว็บไซต์
https://www.thammachartseafood.com/
หรือ ผ่าน Line Official @thammachartseafood
http://bit.ly/2BaCda9
