นางลัดดา มงคลชัยวิวัฒน์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท เอเชีย โฮเรก้า ในฐานะผู้บริหารHORECA Square ศูนย์การค้าส่งสำหรับผู้ประกอบการกลุ่มอุตสาหกรรมโรงแรม ร้านอาหาร ร้านกาแฟ เบเกอรี่ และบริการจัดเลี้ยงในอาคารCW ย่านรัชดาภิเษก เผยว่า HORECA Square จะเปิดอย่างเป็นทางการในเดือนกุมภาพันธ์ 2560 ซึ่งในช่วง 3เดือนแรก บรรดาผู้สนใจและผู้ประกอบการสมัครเข้าอบรมหัวข้อต่างๆเกี่ยวกับการทำธุรกิจหลากหลายประเภท รวมทั้งการทำเวิร์คช็อปได้ที่เว็บไซต์ www.horecasquare.com หรือ https://www.facebook.com/horecasquare โดยไม่เสียค่าใช้จ่ายแต่อย่างใด นอกจากนี้ยังได้จัดพื้นที่ให้กับสตาร์ทอัพเอสเอ็มอีที่มีนวัตกรรมมีโดดเด่น สามารถนำสินค้ามาวางขายได้ฟรีด้วย ในลักษณะหมุนเวียนกันมาในแต่ละเดือนเพื่อช่วยเพิ่มช่องทางการขายให้กับเอสเอ็มอีกลุ่มนี้
นางลัดดากล่าวว่า ในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา ธุรกิจที่คนรุ่นใหม่หรือ Gen-Y ต้องการทำมากที่สุด ได้แก่ ธุรกิจร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านค้าออนไลน์ และการขายสินค้าต่างๆ แต่โอกาสที่ธุรกิจของคน Gen-Y จะประสบความสำเร็จนั้น มีเพียง 50% เท่านั้น ส่วนอีก 50% ยังล้มเหลว สาเหตุหลักที่ไม่ประสบความสำเร็จในการทำธุรกิจ เนื่องจากไม่มีข้อมูลและไม่ได้ศึกษาข้อมูลต่าง ๆ ทั้งแนวโน้ม โอกาสของตลาด และเทรนด์ของลูกค้าอย่างเพียงพอ รวมทั้งไม่มีประสบการณ์ในการทำธุรกิจมาก่อน ขอแนะนำว่าหากยังไม่สามารถสร้างแบรนด์ให้แข็งแกร่งได้ น่าจะซื้อแฟรนไชส์ดีที่สุด
“หากจะทำให้ร้านกาแฟอยู่ได้ผู้ประกอบการต้องปรับตัวเพื่อให้สามารถแข่งขันและอยู่รอดได้ใน 5 ข้อ ได้แก่ 1) คำนึงถึงคุณภาพและความคุ้มค่าที่ลูกค้าจะได้รับ 2) นำนวัตกรรมเข้ามาปรับใช้ 3) รักษาฐานลูกค้าเก่าและสร้างฐานลูกค้าใหม่ 4) สร้างแบรนด์และเอกลักษณ์ให้โดดเด่น 5) ปรับองค์กรให้กระชับ รวมทั้งจะต้องบริหารธุรกิจใหม่ โดยให้ความสำคัญ 4 ประการ ได้แก่ 1) สรรหาและพัฒนาบุคลากร 2) พัฒนาความรู้ รู้จักบริหารเงินทุนหมุนเวียน เข้าร่วมเป็นสมาชิกโฮเรก้า 3) วางแผนการตลาดอย่างเป็นระบบ 4) นำนวัตกรรมและนำเสนอบริการรูปแบบใหม่ตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้า”
ด้านนายปริญญา ชุมรุม กูรูด้านแบรนด์ ที่ปรึกษาด้านการตลาด และอดีต ผู้อำนวยการศูนย์ศึกษาและวิจัยตราสินค้า มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย กล่าวว่า ธุรกิจร้านกาแฟสามารถจัดแบ่งลูกค้าได้เป็น 2 กลุ่มใหญ่ ได้แก่ คอกาแฟตัวจริง ที่เน้นเรื่องคุณภาพ ชนิด ประเภท วิธีการชง กับ ผู้ดื่มกาแฟทั่วไป ซึ่งมีแนวทางหลักที่ผู้ประกอบการแต่ละราย จำเป็นต้องให้ความสำคัญและจำเป็นต้องมี 7 ประการ ได้แก่ 1) คุณภาพผลิตภัณฑ์ที่ดี 2) ราคาสมเหตุสมผล 3) การบริการ 4) ทำเลที่ตั้ง 5) การออกแบบตกแต่งร้าน 6) เข้าใจผู้บริโภค 7) สร้างจุดขายเฉพาะที่มีเอกลักษณ์
“ผมขอแนะนำว่าร้านกาแฟทุกร้านต้องมีไวไฟ แต่อย่าให้มีปลั๊กไฟเยอะหากร้านไม่ใหญ่ไม่หรูจริงๆ เพราะจะทำให้มีค่าใช้จ่ายสูง ปัจจัยอื่นๆที่จะทำให้ร้านอยู่ได้และมีลูกค้าตลอดคือ ทำเลที่ดี มีกาแฟที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ มีบาริสต้าที่มีใจรักและรู้จริงเรื่องกาแฟ และจำเป็นต้องใช้ดิจิตอลมาร์เก็ตติ้งเป็นเครื่องมือสื่อสารกับลูกค้า ที่สำคัญต้องสร้างชุมชน หรือ Community ในกลุ่มลูกค้าที่มีรสนิยมและความชอบในทิศทางเดียวกัน อย่างบางร้านเป็นชุมชนรวมนักปั่นจักรยาน”นายปริญญากล่าว
