ไขความลับในช็อกโกแลต วัตถุดิบที่มีประโยชน์มากกว่าที่คิด!

ช็อกโกแลต เป็นหนึ่งในวัตถุดิบทำขนมหวานสุดฮิตที่อยู่ในใจใครหลายคน ไม่ว่าจะวัยไหนๆ ก็ล้วนยกให้เป็นเมนูของหวานรสโปรด ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีทั้งรสขม รสหวาน มีกลิ่นหอมกรุ่น สามารถนำไปรังสรรค์เมนูของหวานได้หลากหลายรูปแบบไม่ว่าจะเป็นเค้ก ขนมปังเบเกอรี่ เครื่องดื่มทั้งร้อนและเย็น หรือจะกินแบบเพียวๆ ก็ให้รสชาติที่เข้มข้น และไม่เพียงแค่รสชาติที่หวานขม อร่อยติดลิ้นเท่านั้น แต่ทราบหรือไม่ว่าช็อกโกแลตยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายและจิตใจหลายๆ อย่างซ่อนอยู่ด้วย! หากเลือกรับประทานได้อย่างถูกต้องและมีความเหมาะสม และในบทความนี้เราจะพาทุกคนไปกะเทาะเปลือกเมล็ดโกโก้ ค้นหาความลับถึงประโยชน์ที่ซ่อนอยู่ใน ‘ช็อกโกแลต’ กัน สาวกช็อกโกแลตห้ามพลาด ตามมาดูที่นี่ได้เลย

ช็อกโกแลตคืออะไร

ช็อกโกแลต คือ ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปที่ทำมาจากเมล็ดของพืชโกโก้ เดิมมีรสชาติขม ผ่านกระบวนการผลิตด้วยการบดให้เป็นผงละเอียด หลังจากนั้นจะนำไปผสมกับวัตถุดิบต่างๆ เช่น นม เนย หรือน้ำตาลให้ออกมาอยู่ในรูปแบบของอาหาร ขนมหวาน หรือเครื่องดื่มที่สามารถรับประทานได้ง่ายขึ้น ปัจจุบันช็อกโกแลตผลิตขึ้นมาหลากหลายขนาด และหลากหลายรูปแบบ มีทั้งรูปแบบของของเหลว (Liquid) และของแข็ง (Drop, Block) เช่น ช็อกโกแล็ตบาร์ ช็อกโกแลตแบบชิ้นเล็กๆ เป็นต้น

ประโยชน์ของช็อกโกแลต

1) ช็อกโกแลตแท้ หรือ Dark Chocolate อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและช่วยป้องกันโรคได้หลากหลาย

– ช็อกโกแลตมีสารคาเฟอีน (Caffeine) ซึ่งมีคุณสมบัติกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง ช่วยให้หัวใจสูบฉีดเลือดไปเลี้ยงอวัยวะต่างๆ ได้ดีมากขึ้น

– ช็อกโกแลตมีสารทิโอโบรมีน (Theobromine) ซึ่งช่วยลดความดันโลหิต กระตุ้นการเต้นของหัวใจ จากกงานวิจัยหลายๆ ชิ้นระบุว่า สามารถลดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือดได้

– ช็อกโกแลตมีสารฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มโพลิฟีนอล (Polyphenol) มีส่วนช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ เสริมความแข็งแรงของหลอดเลือดหัวใจและสมอง ช่วยลดความเสี่ยงโดยรวมของโรคหัวใจได้ด้วย

2) ช็อกโกแลตทำให้อารมณ์ดี

นอกจากประโยชน์ต่อร่างกายที่ช่วยป้องกันโรคได้หลากหลายแล้ว ช็อกโกแลตแท้ยังมีผลทำให้อารมณ์ดีและมีความสุขง่ายขึ้น เนื่องจากประกอบด้วยสารสำคัญ เช่น

– ช็อกโกแลตมีสารอะนันดาไมด์ (Anandamide ซึ่งหมายถึงความสุขในภาษาสันสกฤต) ทำหน้าที่ลดและบรรเทาความเจ็บปวด ควบคุมอุณหภูมิในร่างกาย กระตุ้นทำให้อารมณ์ได้มากขึ้น

– ช็อกโกแลตมีสารแฟนิลเอทิลามีน (Phenylethylamine-PEA) ซึ่งช่วยสร้างสารสื่อประสาทช่วยในการลดความเครียด ทำให้การรับประทานช็อกโกแลตเกิดความรู้สึกดี ผ่อนคลาย ทั้งยังช่วยเพิ่มพลังทางเพศ

– ช็อกโกแล็ตมีสารทริปโตฟาน (Tryptophan) เป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นจากธรรมชาติ ซึ่งร่างกายสร้างเองไม่ได้ ช่วยทำให้อารมณ์มั่นคงขึ้นด้วยการฟื้นฟูสารเคมีในสมองได้เป็นอย่างดีเลย

แม้ช็อกโกแลตจะมีประโยชน์ทั้งต่อร่างกายและอารมณ์ความรู้สึก แต่เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด และลดการเกิดโทษต่อร่างกาย ก็ควรเลือกรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม ไม่มากจนเกินไป และควรรับประทานอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ ร่วมกับการออกกำลังกายด้วย เพราะแคลอรี่ในช็อกโกแลตมีปริมาณที่สูงมาก หากเน้นรับประทานช็อกโกแลตเพียงอย่างเดียว ไม่ว่าจะในรูปแบบขนม หรือช็อกโกแลตเพียวๆ ก็อาจสะสมเป็นไขมัน หรือทำให้น้ำตาลในเลือดสูงได้นั่นเอง

ช็อกโกแล็ต: วัตถุดิบอันดับ 1 สำหรับการทำของหวาน

อย่างที่เราบอกไปว่าช็อกโกแลตสามารถนำไปรังสรรค์เมนูของหวานได้หลากหลายรูปแบบไม่ว่าจะเป็นเค้ก ขนมปังเบเกอรี่ เครื่องดื่มทั้งร้อนและเย็น ซึ่งช็อกโกแลตที่ถูกเลือกนำมารังสรรค์แต่ละเมนูนั้นก็มีหลากหลายประเภท แต่ละประเภทมีรสชาติและส่วนผสมประกอบที่ต่างกัน ได้แก่

– Dark Chocolate

เป็นช็อกโกแลตที่มีส่วนผสม 3 อย่าง คือ ไขโกโก้ เนื้อโกโก้ และน้ำตาล มีรสขมที่ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อโกโก้ที่ผสมอยู่ในตัวช็อกโกแลต มีเนื้อโกโก้ 58% ขึ้นไปสูงสุดถึง 99% นิยมนำไปทำเป็นขนมหวาน เพราะรสชาติโกโก้มีความเข้มข้นสูง แต่มีสิ่งที่ต้องคำนึงคือความเหมาะสมว่าระดับความเข้มนั้นเหมาะกับการทำขนมหวานประเภทใด

– Milk Chocolate

เป็นช็อกโกแลตที่มีเนื้อโกโก้ 38% ขึ้นไป จึงมีรสหวานกว่าดาร์กช็อกโกแลต ประกอบไปด้วยเนื้อโกโก้ น้ำตาล ไขโกโก้ และมีอาจการเพิ่มส่วนผสมของนมผงหรือนมข้นหวานลงไปด้วย ส่วนมากจะนิยมนำมารับประทานเล่นมากกว่านำมาเป็นขนมหวาน เพราะรับประทานได้ง่ายกว่า Dark Chocolate นั่นเอง

– White Chocolate

White chocolate แม้จะมีชื่อของช็อกโกแลตแต่จริงๆ แล้ว ไม่มีส่วนประกอบของเนื้อโกโก้เลย มีเพียงแค่เนยโกโก้ น้ำตาล และนมผงเป็นส่วนประกอบ รสชาติที่ได้จึงไม่มีความขมของเนื้อโกโก้ มีแค่รสหวาน และหอมวานิลลาเป็นหลัก จุดเด่นคือละลายได้ง่าย และไหม้ง่ายเช่นเดียวกัน เพราะมีแต่น้ำตาลสูง หากนำ White chocolate ไปทำขนมหวานจึงต้องมีการควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสมและคงที่มากที่สุด

– Chocolate Chip

เป็นช็อกโกแลตอีกรูปแบบหนึ่ง ลักษณะเป็นเม็ดขนาดเล็ก มีเนยโกโก้ต่ำมาก สามารถคงรูปได้หากถูกความร้อน โดย Chocolate chip มักจะนิยมนำไปทำคุกกี้ ไอศกรีม หรือเค้กเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส

– Baking Chocolate

Baking chocolate คือ ช็อกโกแลตที่เหมาะกับการนำไปอบขนมมากที่สุด มีน้ำตาลน้อย หรือมีไขมันพืชผสมอยู่ ไม่จำเป็นต้องนำมาทำให้เซ็ตตัวก่อนเหมือนกับทั้งสามชนิดก่อนหน้า ที่เป็นช็อกโกแลตแท้ และจะมีระดับความหวานและความเข้มของโกโก้ที่แตกต่างกัน ได้แก่

• Unsweetened chocolate เป็นช็อกโกแลตที่ไร้น้ำตาล มีเนื้อโกโก้ 99% มีรสค่อนข้างขมมาก
• Bittersweet chocolate มีน้ำตาลน้อย มีเนื้อโกโก้มากกว่า Semisweet
• Semisweet chocolate มีรสหวานที่สุด

– Compound Chocolate

สุดท้ายกับ Compound Chocolate หรือ Chocolate Coating เพราะมีส่วนผสมของไขมันพืชแทนเนยโกโก้ ซึ่งเป็นช็อกโกแลตที่ถือว่าหาซื้อได้ง่าย แต่รสชาติอาจไม่ถูกปากหรือไม่เป็นที่นิยมเหมือนกับช็อกโกแลตแท้ หรือ Baking Chocolate หลายๆ ที่จึงมักมาใช้ตกแต่งหรือเคลือบขนมนั่นเอง

เป็นอย่างไรกันบ้างกับประโยชน์และประเภทของช็อกโกแลตที่ถูกหยิบไปรังสรรค์ทำเมนูของหวานมากมาย ด้วยรสชาติหวานขมที่เป็นเอกลักษณ์ มีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยให้อารมณ์ดีมากขึ้น ทั้งยังมีหลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็น Dark chocolate, Milk chocolate, White chocolate, Chocolate chip, Baking chocolate หรือ Compound chocolate สามารถเลือกระดับความหวาน ค่าเนย ไขมัน และ Texture ให้เหมาะกับของหวานแต่ละชนิดได้อย่างลงตัวและเหมาะสมมากที่สุด ทั้งนี้การรับประทานช็อกโกแลตควรมีการควบคุมปริมาณ ไม่ควรรับประทานมากจนเกินไป เพราะเป็นวัตถุดิบที่มีค่าแคลอรีสูง อาจส่งร้ายต่อสุขภาพได้

สำหรับเชฟทำขนมหวานหรือคนที่มองหา ช็อกโกแลตทำขนม ที่เป็นช็อกโกแลตแท้ เกรดพรีเมียม Puratos (พูราโต๊ส) นำเสนอนวัตกรรมและผลิตช็อกโกแลตแท้ที่หลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการของเชฟ มีทั้งรูปแบบของเหลว (Liquid) และของแข็ง (Drop Block) นำไปรังสรรค์และครีเอตเมนูได้อย่างหลากหลายเลย สามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้ตลอด 24 ชั่วโมง หรือตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วประเทศ

สนใจผลิตภัณฑ์สามารถสั่งซื้อได้ที่

– LineID:@puratos_Thailand

– Shopee: https://shopee.co.th/puratos_official

– Lazada: https://www.lazada.co.th/shop/puratos-thailand