ในขณะที่ปัญหาฝุ่น PM 2.5 ยังคงเป็นวิกฤติเรื้อรัง โดยเฉพาะในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวที่เกษตรกรมักเลือก “เผาฟาง” เพื่อเคลียร์พื้นที่การเกษตร ทางเลือกใหม่จึงเกิดขึ้น เมื่อคณะผู้วิจัยฯ นำโดย ดร.เฟื่องลดา ธนะโชติ ได้พัฒนาเบียร์คราฟต์ไทยผุดไอเดีย “แปรรูปฟางข้าว” ให้กลายเป็นวัตถุดิบหนึ่งในกระบวนการผลิตคราฟต์เบียร์
แนวคิดนี้ไม่เพียงช่วยลดการเผาในภาคเกษตร แต่ยังสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับวัสดุเหลือทิ้ง ด้วยการใช้ฟางข้าวที่ผ่านกระบวนการเตรียมโดยเฉพาะมาเป็นส่วนผสมในการหมักเบียร์เพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะถิ่น
“เราไม่ได้แค่ทำเบียร์ แต่ต้องการเล่าเรื่องของชุมชน วิถีเกษตร และสิ่งแวดล้อม ผ่านเครื่องดื่มแก้วเดียว” ดร. สิปปวิชญ์ ปัญญาตุ้ย ผู้พัฒนาคราฟต์เบียร์กล่าว
โครงการนี้ได้ทดลองและพัฒนาเพื่อหาค่าสัดส่วนที่เหมาะสมในการผลิตฯ พร้อมตั้งเป้าสร้างโมเดลการผลิตร่วมกับเกษตรกรท้องถิ่นในอนาคต
เราใช้ Base Malt จากข้าวบาร์เลย์สายพันธุ์ดีเด่น FNBL#140 และฟางข้าวเพื่อใช้เป็น Special Malt ในกระบวนการ Craft Beer ซึ่งการผลิตเบียร์ที่มีส่วนผสมของฟางข้าว โดยทำการแทนที่มอลต์ด้วยฟางข้าวที่อัตราส่วน 0, 2, 4, 6% w/w สำหรับขั้นตอนการผลิตเบียร์จะใช้วิธีการของ American Wheat เมื่อครบระยะเวลาการบ่มแล้ว ได้ทำการวิเคราะห์ค่าความเป็นกรด-ด่าง ค่า สี ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ และค่า %ABV พบว่า การใช้ฟางข้าวในกระบวนการ Craft Beer ในอัตราสูงสุดที่ 6% w/w ทำให้มีค่า %ABV เท่ากับ 4
นวัตกรรมนี้ไม่เพียงตอบโจทย์การลดฝุ่น PM 2.5 แต่ยังเป็นก้าวสำคัญในการสร้างเศรษฐกิจหมุนเวียน (Circular Economy) ที่เชื่อมโยงเกษตร อุตสาหกรรม และสิ่งแวดล้อมเข้าด้วยกันอย่างยั่งยืน
