นวัตกรรมอาหารยั่งยืนและสุขภาพจากประเทศไทยสร้างชื่อเสียงระดับโลกอีกครั้ง! CRICKETPRO (CEG Protein) นวัตกรรมโปรตีนทางเลือกจากจิ้งหรีด ไข่ขาว และธัญพืช ซึ่งเป็นผลงานของ รศ.ดร. พรรณี สวนเพลง ผู้อำนวยการ ศูนย์รวมผู้เชี่ยวชาญทางด้านการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหาร (Hub of Talent in Gastronomy Tourism) มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ร่วมกับการสนับสนุนจาก สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.)
คว้า NRCT Special Award for the Outstanding Invention and Innovation และ Bronze Medal 1 รางวัล + Honourable Mention Award 1 รางวัล ในงาน The 51st International Exhibition of Inventions Geneva ครั้งที่ 51งานประกวดสิ่งประดิษฐ์นานาชาติเจนีวา (International Exhibition of Inventions Geneva) เป็นเวทีชั้นนำของโลก
ซึ่งจัดขึ้นเป็นประจำทุกปีที่ Palexpo Exhibition Center เมืองเจนีวา สวิตเซอร์แลนด์ โดยได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาลสวิส องค์การทรัพย์สินทางปัญญาโลก (WIPO) และหน่วยงานท้องถิ่น ปี 2569 นี้เป็นครั้งที่ 51 ซึ่งเป็นปีครบรอบ 40 ปีของงาน (anniversary edition) มีสิ่งประดิษฐ์และนวัตกรรมมากกว่า 1,000 ชิ้น จากกว่า 35–40 ประเทศทั่วโลก มีผู้เข้าร่วมงานมากกว่า 28,000 คน และมีบูธแสดงมากกว่า 800–1,300
โดย ในงานนี้เน้นการนำเสนอสิ่งประดิษฐ์ใหม่ที่ยังไม่เคยเปิดตัวในที่อื่นมาก่อน มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้นักประดิษฐ์พบคู่ค้า ผู้ผลิต ผู้ลงทุน หรือขอใบอนุญาตผลิต (licensing) มีการจัดแข่งขันพิเศษสำหรับเยาวชน (Young Talents) เวิร์กช็อปสำหรับเด็กและเยาวชน Swiss Pavilion สำหรับสตาร์ทอัพและ SME ของสวิส รวมถึงจัดคู่ขนานกับ Climate Fair ด้านสิ่งแวดล้อมและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศพิธีมอบรางวัล เมื่อวันเสาร์ที่ 14 มีนาคม 2569 ที่ผ่านมา
โดยมีรางวัลหลัก ๆ ได้แก่ Grand Prix, Gold/Silver/Bronze Medals, Special Awards จากประเทศต่าง ๆ (เช่น จากโรมาเนีย), NRCT Special Award จากประเทศไทย, WIPO Prize
สำหรับนวัตกรรมที่มีผลกระทบทางเศรษฐกิจและเทคโนโลยีสูง และ Public Vote Award
งานวิจัยนี้ประยุกต์ใช้นวัตกรรมอาหารฟังก์ชันด้วยการสังเคราะห์เมทริกซ์โปรตีนสามส่วนจากจิ้งหรีด (Acheta domesticus) ไข่ขาว และธัญพืช 9 ชนิด (CEG Protein) เพื่อสร้างสมดุลของกรดอะมิโนและเพิ่มประสิทธิภาพการดูดซึมในระดับเมตาบอลิซึม ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับผู้ป่วยที่มีการทำงานของไตบกพร่อง กระบวนการผลิตใช้การควบคุมอุณหภูมิที่ 120 องศาเซลเซียส
เพื่อรักษาเสถียรภาพทางจุลชีววิทยาและคงคุณค่าของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ในเชิงคลินิก CEG Protein ถูกออกแบบมาเพื่อลดภาวะแทรกซ้อนทางโภชนาการในผู้ป่วยโรคไตเรื้อรัง (CKD) ระยะเริ่มต้น เป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่ายและลดภาระการทำงานของไตด้วยการควบคุมปริมาณฟอสฟอรัสและโซเดียมต่ำ นอกจากคุณประโยชน์ด้านสุขภาพ
อาจารย์ประจำคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี และ ผู้อำนวยการศูนย์รวมผู้เชี่ยวชาญทางด้านการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหาร มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
นอกจากนี้ นวัตกรรมนี้ยังส่งเสริมเศรษฐกิจหมุนเวียนผ่านการยกระดับวัตถุดิบเหลือใช้ทางการเกษตรสู่ผลิตภัณฑ์มูลค่าสูง
งานวิจัยนี้จึงเป็นกรอบแนวคิดที่สามารถขยายผลสู่การผลิตอาหารฟังก์ชันที่ยั่งยืนในระดับอุตสาหกรรม เพื่อรองรับความต้องการทั้งในประเทศและตลาดโลก
CRICKETPRO ได้รับการยอมรับจากคณะกรรมการระดับสากลในด้านความยั่งยืน
การใช้ทรัพยากรท้องถิ่น (upcycling จิ้งหรีดตกไซส์) และผลกระทบเชิงบวกต่อสุขภาพ โดยเฉพาะผู้ป่วยโรคไตเรื้อรัง (CKD) ซึ่งเป็นปัญหาสาธารณสุขใหญ่ของโลกCEG Bar คือผลิตภัณฑ์หลักในรูปแบบขนมแท่งโปรตีนยั่งยืน ออกแบบมาเพื่อผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะเริ่มต้น ผู้สูงอายุ และคนรักสุขภาพ
จิ้งหรีดตกไซส์ (upcycling จากเกษตรกร) อบแห้งบดเป็นผงโปรตีนคุณภาพสูง ผสม ผงไข่ขาวบริสุทธิ์ (ปราศจากไขมัน คอเลสเตอรอล) + ธัญพืช 9 ชนิด (ข้าวโอ๊ต อัลมอนด์ ลูกเกด แคนเบอร์รี่อบแห้ง เมล็ดฟักทอง เมล็ดทานตะวัน ข้าวพอง น้ำผึ้ง น้ำมันรำข้าว) ผ่านกระบวนการอบแห้ง 120°C นาน 25–30 นาที ไม่ใช้วัตถุกันเสียจุดเด่นโปรตีนจากจิ้งหรีดใน CRICKETPRO
จิ้งหรีดเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงและยั่งยืนที่สุดชนิดหนึ่ง (ตามรายงาน FAO และงานวิจัยระดับนานาชาติ):
• โปรตีนสูง 60–70% ของน้ำหนักแห้ง (สูงกว่าเนื้อวัว ไก่ หรือถั่วเหลืองหลายเท่า)
• มีกรดอะมิโนจำเป็นครบ 9 ชนิด ย่อยง่าย (digestibility 80–88%)
• อุดมวิตามิน B12 (สูงกว่าเนื้อสัตว์หลายเท่า), เหล็ก, สังกะสี, แมกนีเซียม และไขมันดี (omega-3/6)
• ยั่งยืน: ใช้พื้นที่และน้ำน้อยกว่าเลี้ยงสัตว์ใหญ่ ปล่อยก๊าซเรือนกระจกต่ำกว่าเนื้อวัว 100–1,000 เท่า (FAO ยกย่องเป็น “อนาคตของโปรตีน”)
จุดเด่นผลิตภัณฑ์
• โปรตีนสูง ~18 กรัม/แท่ง (30–40 กรัม) พลังงาน ≤150 kcal
• ฟอสฟอรัสต่ำ (<150 mg) โซเดียมต่ำ (<50 mg) ย่อยง่าย อุดมไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระ
• ราคา 159 บาท/กล่อง (125g) ผลิตโดยกลุ่มวิสาหกิจชุมชน Bai Mon Farm และกลุ่มเพาะเลี้ยงจิ้งหรีดขนาดใหญ่
ผลทดลองนำร่องในผู้ป่วย CKD จริง (บริโภค 1 เดือน)
• eGFR เพิ่มเฉลี่ย +21.93 mL/min/1.73 m² (สูงสุด +31.5 ในผู้ป่วยอายุ 52 ปี จาก 60.0 → 91.5 ใกล้ปกติ)
• Creatinine ลดเฉลี่ย –0.32 mg/dL
• BUN ลดเฉลี่ย –5.47 mg/dL
ผลลัพธ์แสดงการฟื้นฟูไตอย่างรวดเร็ว ลดของเสียในเลือด และปลอดภัยสูง (สอดคล้องแนวทาง KDIGO และ National Kidney Foundation)
ก้าวสู่ตลาดยุโรปปี 2570
หลังคว้ารางวัล ผู้ประกอบการและนักลงทุนจากยุโรปหลายรายแสดงความสนใจติดต่อโดยตรง เพื่อนำ CRICKETPRO เข้าสู่ตลาดสุขภาพและอาหารยั่งยืนในยุโรป ซึ่งมีความต้องการโปรตีนทางเลือก (Alternative Protein) และผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยไตสูงมาก ทีมวิจัยเตรียมปรับสูตรให้สอดคล้องมาตรฐาน EU (เช่น Novel Food Regulation สำหรับแมลงเป็นอาหาร) และวางแผนส่งออกในรูปแบบ Functional Bar และผงโปรตีน พร้อมขยายการผลิตผ่านพันธมิตรชุมชน เพื่อตอบโจทย์เทรนด์ Plant-based + Sustainable Food ในยุโรปภายในปี 2569
นวัตกรรม CRICKETPRO เป็นผลงานเด่นจาก รศ.ดร. พรรณี สวนเพลง และศูนย์รวมผู้เชี่ยวชาญทางด้านการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหาร มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ที่ได้รับการสนับสนุนจาก วช. ยกระดับอุตสาหกรรมอาหารไทยสู่มาตรฐานโลก – ไทยเราปังจริง!
ติดตามความคืบหน้าและรายละเอียดผลิตภัณฑ์ได้ที่ Facebook : RDISuandusit หรือเว็บไซต์ https://www.research.dusit.ac.th/ สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ รองศาสตราจารย์ ดร.พรรณี สวนเพลง อาจารย์ปรจำคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี และ ผู้อำนวยการศูนย์รวมผู้เชี่ยวชาญทางด้านการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหาร มหาวิทยาลัยสวนดุสิต เลขที่ 295 ถนนราชสีมา แขวงดุสิต เขตดุสิต กทม. 10300 เลขานุการโครงการ ดร.นวนันทน์ ศรีสุขใส โทร 0802282290 , 022445972
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ รองศาสตราจารย์ ดร.พรรณี สวนเพลง อาจารย์ปรจำคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี และ ผู้อำนวยการศูนย์รวมผู้เชี่ยวชาญทางด้านการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหาร มหาวิทยาลัยสวนดุสิต เลขที่ 295 ถนนราชสีมา แขวงดุสิต เขตดุสิต กทม. 10300 เลขานุการโครงการ ดร.นวนันทน์ ศรีสุขใส โทร 0802282290 , 022445972 https://hubgastro.com/
#ศูนย์HUB
#สวนดุสิต
#งานวิจัยระดับโลก
#sdu
#อาหารอนาคต
#นวัตกรรมอาหาร
