ที่ ห้องประชุมเฟื่องฟ้า มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ศูนย์การศึกษาตรัง จังหวัดตรัง ในวันที่ 15 พฤษภาคม 2569
รองศาสตราจารย์ ดร.พรรณี สวนเพลง ผู้อำนวยการศูนย์รวมผู้เชี่ยวชาญทางด้านการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหาร มหาวิทยาลัยสวนดุสิต พร้อมด้วยคณะผู้วิจัย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.อานง ใจแน่น อาจารย์ฐิติวรฎา ใยสำลี อาจารย์เสาวลักษณ์ กันจินะ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ดุษฎี ทรัพย์บัว ผู้ช่วยศาสตราจารย์ทิพย์พิกา ธรฤทธิ์ และผู้ช่วยศาสตราจารย์เสาวพรรณ ปาละสุวรรณ เดินหน้าขับเคลื่อนเศรษฐกิจสร้างสรรค์ โดยจัดฝึกอบรมทักษะและสมรรถนะเพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหารเมืองตรัง ในหลักสูตรสุดล้ำ “การยกระดับอาหารเมืองตรังด้วยศาสตร์โมเลกุลาร์ (Molecular Gastronomy)” ภายใต้โครงการวิจัย “การยกระดับการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหารเมืองตรังเพื่อเพิ่มมูลค่าเศรษฐกิจเชิงสร้างสรรค์ด้วยแนวคิดซอฟต์พาวเวอร์ (Soft Power)” (FF 69-6-213838)
การอบรมในครั้งนี้ได้รับเกียรติจาก ดร.ทรงศักดา ชยานุเคราะห์ ผู้อำนวยการมหาวิทยาลัยสวนดุสิต ศูนย์การศึกษาตรัง เป็นประธานในการเปิดการอบรม
โดยมี ทีมผู้เชี่ยวชาญระดับประเทศจากโรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ได้แก่ อาจารย์จารึก ศรีอรุณ อาจารย์ทัศเทพ อังกุราภินันท์ และอาจารยธีรรวรรณ ศรีทอง อาจารย์ประจำศูนย์ฝึกอบรมอาหารนานาชาติ เป็นวิทยากรถ่ายทอดความรู้และสาธิตการนำวิทยาศาสตร์การอาหารมาผสมผสานกับภูมิปัญญาท้องถิ่น ในการพลิกโฉมเมนูใต้ในตำนาน ด้วยเทคนิค “Molecular Gastronomy”
ประเด็นสำคัญของการฝึกอบรม คือ การสาธิตการประกอบอาหารเมืองตรังด้วยเทคนิคโมเลกุลาร์ในเมนู “แกงส้มปลากะพง” ซึ่งเป็นการรังสรรค์รสชาติดั้งเดิมให้ออกมาในรูปลักษณ์และสัมผัสใหม่ที่ทันสมัยระดับสากล ผ่านขั้นตอนการปรุงประกอบสุดประณีต 5 ขั้นตอน ดังนี้
1. เนื้อปลากะพงพิเศษใช้ผง TG (Transglutaminase) หรือเอนไซม์ประสานเนื้อปลา เพื่อต่อชิ้นเนื้อปลาให้ได้รูปทรงที่สวยงามและมีความแน่นสม่ำเสมอ
2. ซอสแกงส้ม การสกัดและเคี่ยวเน้นย้ำรสชาติแกงส้มเมืองใต้ที่เข้มข้น จัดจ้าน ในรูปแบบซอสที่เนียนละเอียด
3. โฟมแกงส้ม (Foam) การเปลี่ยนน้ำแกงส้มให้กลายเป็นเนื้อโฟมที่เบา ละมุนลิ้น แต่ยังคงกลิ่นอายและรสชาติของเครื่องแกงครบถ้วน
4. เจลลี่แกงส้ม (Jelly) การใช้เทคนิคการขึ้นรูปของเหลวให้เป็นเจล เพิ่มมิติสัมผัส (Texture) แปลกใหม่ในการรับประทาน
5. เนยแกงส้ม (Butter) การผสมผสานไขมันและเครื่องแกงส้ม ออกมาเป็นเนยรสชาติจัดจ้าน สร้างความตราตรึงในทุกคำ
ยกระดับสู่สากลด้วย Soft Power
การจัดกิจกรรมในครั้งนี้ ไม่เพียงแต่เป็นการพัฒนาทักษะของผู้เชี่ยวชาญและผู้ประกอบการอาหารในท้องถิ่น แต่ยังเป็นการสร้างหมุดหมายใหม่ให้กับการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหาร (Gastronomic Tourism) ของจังหวัดตรัง โดยนำอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมมาเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจสร้างสรรค์ เปลี่ยนอาหารพื้นบ้านให้กลายเป็นนวัตกรรมอาหารที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกตามมาตรฐานสากล อีกด้วย
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ รองศาสตราจารย์ ดร.พรรณี สวนเพลง อาจารย์ปรจำคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี และ ผู้อำนวยการศูนย์รวมผู้เชี่ยวชาญทางด้านการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหาร มหาวิทยาลัยสวนดุสิต เลขที่ 295 ถนนราชสีมา แขวงดุสิต เขตดุสิต กทม. 10300 เลขานุการโครงการ ดร.นวนันทน์ ศรีสุขใส โทร 0802282290 , 02-2445972
