เมื่อวันที่ 30 กรกฎาคม ดร.ปรียา เดชอรัญ นักวิจัยบัณฑิตวิทยาลัยสหวิทยาการผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและอาหารสุขภาพ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ (มอ.) ในฐานะหัวหน้าโครงการวิจัย เปิดเผยว่า ได้ร่วมกับ ผศ.ดร.วัชรี สีห์ชำนาญธุรกิจ นักวิจัยบัณฑิตวิทยาลัยสหวิทยาการผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและอาหารสุขภาพ มอ.พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ “พุดดิ้งไข่ขาว” เสริมใยอาหารสำหรับผู้ป่วยติดเตียง ถือเป็นแหล่งของโปรตีนคุณภาพดี เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายครบทุกชนิด สะดวกสำหรับการนำไปใช้ น่ารับประทาน ช่วยรักษาสมดุลของโปรตีนและป้องกันการสลายกล้ามเนื้อให้กับผู้ป่วยติดเตียง มีการเสริมใยอาหารเพื่อป้องกันภาวะท้องผูกในผู้ป่วยติดเตียงด้วย
“จากการที่ได้พูดคุยกับพยาบาลของคณะพยาบาลศาสตร์ มอ. พบปัญหาของผู้ป่วยที่นอนติดเตียงคือ การขาดโปรตีนเพื่อช่วยเหลือผู้ป่วย มีแนวคิดผลิตอาหารเสริมขึ้น เป็นลักษณะของขนมนิ่ม เคี้ยวง่าย ดูดซึมได้ง่าย ทั้งนี้ผู้ป่วยต้องนอนอยู่บนเตียงเป็นระยะเวลานาน หากได้รับโปรตีนไม่เพียงพอ ร่างกายจะกระตุ้นกระบวนการสลายกล้ามเนื้อ ให้เปลี่ยนเป็นกรดอะมิโนและเปลี่ยนเป็นกลูโคสที่ตับ เพื่อเป็นแหล่งพลังงานให้ร่างกาย ผู้ป่วยจึงมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดภาวะทุพโภชนาการ และเกิดโรคแทรกซ้อนตามมา” ดร.ปรียา กล่าว
นอกจากนี้ ดร.ปรียา กล่าวว่า คนปกติทั่วไปร่างกายต้องการโปรตีนประมาณวันละ 0.8-1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม แต่ในภาวะที่มีการเจ็บป่วยหรือมีแผลกดทับ ร่างกายจะมีอัตราเมตาบอลิซึมที่สูงขึ้น ร่างกายจะสลายโปรตีนออกมาเพื่อใช้เป็นแหล่งพลังงาน การได้รับกรดอะมิโนและการเสริมโปรตีนในอาหาร จึงมีศักยภาพที่จะรักษาโปรตีนในกล้ามเนื้อ และช่วยลดกระบวนการเหนี่ยวนำ ให้เกิดการสูญเสียกล้ามเนื้อได้
“ไข่ขาวจัดเป็นแหล่งของโปรตีนคุณภาพดี เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายครบทุกชนิด โดยมีโปรตีนเป็นองค์ประกอบประมาณร้อยละ 11 นอกจากนี้ ยังพบว่าโปรตีนที่เป็นองค์ประกอบในไข่ขาวยังสามารถแสดงคุณสมบัติเชิงหน้าที่ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายได้ เช่น มีฤทธิ์ต้านเชื้อจุลินทรีย์ กระตุ้นการเจริญของเซลล์ และกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ไข่ขาวจึงเป็นแหล่งของโปรตีนที่เหมาะสมสำหรับนำมาใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ สำหรับผู้ที่มีความต้องการโปรตีนสูง เช่น เด็ก ผู้สูงอายุ และยังเหมาะกับผู้ป่วยโรคไต ผู้ป่วยในระยะพักฟื้นและผู้ป่วยติดเตียง” ดร.ปรียา กล่าว
ทั้งนี้ สถานการณ์สภาวะด้านสุขภาพของประชากรไทยพบว่า แนวโน้มการเจ็บป่วยและตายด้วยโรคไม่ติดต่อเรื้อรังเพิ่มขึ้น สำนักนโยบายและยุทธศาสตร์ กระทรวงสาธารณสุข (สธ.) พบว่าอัตราป่วยโรคหลอดเลือดสมองเพิ่มขึ้นจาก 25.3 ในปี 2548 เป็นร้อยละ 31.7 ต่อแสนประชากร ในปี 2555 ความชุกของผู้ป่วยที่ต้องนอนติดเตียง เนื่องจากโรคหลอดเลือดสมอง อัมพฤกษ์ อัมพาต เพิ่มจากร้อยละ 0.8 ในปี 2547 เป็นร้อยละ 1.6 ในปี 2553
จากการค้นพบว่า ผู้ป่วยมีภาวะของโปรตีนอัลบูมินในเลือดต่ำ ซึ่งสัมพันธ์กับอัตราการเสียชีวิตที่สูงขึ้น ยังพบว่าผู้ป่วยที่นอนติดเตียงยังมีการเคลื่อนไหวของลำไส้น้อย อาหารย่อยช้า ทำให้ไม่อยากกินอาหาร ส่งผลให้มีปัญหาท้องผูกตามมาด้วย ทางเศรษฐศาสตร์พบว่าค่าใช้จ่ายในการดูแลผู้ป่วยในช่วงเวลา จะมากกว่าช่วงใดๆ ของชีวิตคิดเป็นร้อยละ 8-11 ต่อปีของค่าใช้จ่ายด้านสุขภาพ การดูแลผู้ป่วยกลุ่มนี้ต้องอาศัยการดำเนินการโดยกระบวนการมีส่วนร่วมจากทุกภาคส่วน
