ส้มตำสตางค์
รสมือแม่บ้านสู่ร้านเด็ดโคราช
ที่รัฐมนตรียังต้องชิม!
ในยุคที่ใครๆ ก็สามารถเป็นเจ้าของธุรกิจเล็กๆ ได้ ด้วยใจรักและความตั้งใจจริง “ร้านส้มตำสตางค์” คือหนึ่งในตัวอย่างที่ชัดเจนของความสำเร็จที่เริ่มต้นจากความธรรมดา แต่เปี่ยมไปด้วยคุณค่า ด้วยรสชาติแบบพื้นบ้านแท้ๆ และวัตถุดิบท้องถิ่นที่แสนพิเศษ จนกลายเป็นร้านอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดนครราชสีมา ที่แม้แต่นายกรัฐมนตรีและคณะรัฐมนตรียังต้องแวะชิมเมื่อมาเยือนเมืองย่าโม
ร้านส้มตำสตางค์ ตั้งอยู่ในบ้านพักทหารหนองไผ่ล้อม เป็นร้านเล็กๆ ที่เปิดบริการมากว่า 9 ปี มีเพียงโต๊ะไม่กี่ตัวในบรรยากาศบ้านๆ แต่เต็มไปด้วยลูกค้าขาประจำที่ติดใจในรสมือเจ้าของร้านผู้หญิงคนหนึ่ง ที่เริ่มต้นจากการว่างงาน แต่พลิกชีวิตด้วยการทำอาหารที่ตนเองรัก
นางเอมอร ฉันทะโส อายุ 55 ปี เจ้าของร้านส้มตำสตางค์ กล่าวว่า ตนเองเริ่มต้นเปิดร้านส้มตำสตางค์ เมื่อประมาณ 9 ปีก่อน ตอนนั้นไม่ได้ทำงานประจำ เพราะมีปัญหาสุขภาพ ก็เลยอยู่บ้าน ว่างๆ ทำอาหารทานเอง พวกเมนูบ้านๆ แบบคนโคราช แล้วก็ชอบถ่ายรูปอาหารโพสต์ลงเฟซบุ๊ก พอเพื่อนๆ หรือคนรู้จักเห็น ก็ชอบ และทักเข้ามาว่าอยากทานบ้าง ซึ่งเมนูที่โพสต์ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูที่ตนเองชอบทานอยู่แล้ว เช่น ผัดหมี่ใส่ไข่มดแดง แกงไข่มดแดง หรือแกงเห็ดอะไรพวกนี้ ตอนนั้นโลกออนไลน์กำลังเริ่มนิยมเลยคิดว่า ลองทำขายดีไหม จึงเริ่มจากการตั้งโต๊ะเล็กๆ หน้าบ้าน ขายผัดหมี่ กับส้มตำ ครกสองครก พอขายได้เรื่อยๆ ก็ค่อยๆ เพิ่มเมนูอื่นเข้าไป
“ส่วนชื่อร้าน ‘ส้มตำสตางค์’ มาจากชื่อของหลานสาว ชื่อเล่นว่า ‘สตางค์’ ตอนแรกคนแถวบ้านหรือเพื่อนๆ ที่รู้จักก็เรียกร้านว่า ร้านน้องสตางค์ ร้านส้มตำน้องสตางค์ จึงใช้ชื่อนี้มาตั้งเป็นชื่อร้าน ฟังดูเป็นกันเองดี แล้วก็รู้สึกว่าเป็นชื่อที่มีความหมายกับตนเองด้วย สำหรับเมนูที่ลูกค้าชอบมาก จะเป็นผัดหมี่กับส้มตำ ตามด้วยเมนูพิเศษที่คิดขึ้นเอง คือ การใส่ไข่มดแดงเข้าไปในรายการอาหารต่างๆ เช่น ผัดหมี่ไข่มดแดง ยำไข่มดแดง แกงไข่ผำไข่มดแดง หรือแม้แต่ไข่เจียวไข่มดแดง ซึ่งไข่มดแดงตนจะชอบกินอยู่แล้ว ก็เลยเอามาทำใส่ในอาหารเกือบทุกรายการ และเห็ดเผาะก็เหมือนกัน เป็นวัตถุดิบที่ตนเองชอบมาก จึงนำมาใช้เป็นวัตถุดิบหลักในรายการอาหารหลายๆ อย่าง โดยเฉพาะแกงเห็ดเผาะ จะเลือกใช้เห็ดเผาะหนังแท้เท่านั้น แม้ว่าลูกค้าบางคนอาจจะไม่รู้ความต่าง แต่ตนเชื่อว่าเรื่องวัตถุดิบดี มีผลต่อรสชาติอาหารอย่างมาก”
นางเอมอร กล่าวอีกว่า ราคาอาหารแต่ละรายการในเมนู ถือว่าเป็นราคาปกติ ไม่ต่างจากร้านอาหารอีสานทั่วไป โดยส้มตำเริ่มต้นที่ 50 บาท ยำต่างๆ ประมาณ 60-80 บาท ข้าวเหนียวจานละ 10 บาท และผัดหมี่โคราชจานละ 50-60 บาท ตามขนาดหรือปริมาณที่สั่ง แต่ถ้าลูกค้าต้องการเพิ่มไข่มดแดงเข้าไปในรายการอาหารใด จะคิดเพิ่มในราคาจานละ 100 บาท ซึ่งเป็นราคาที่สะท้อนถึงความยากในการจัดหาและความพิเศษของวัตถุดิบ โดยเฉพาะเมื่อเป็นไข่มดแดงสดจากแหล่งธรรมชาติที่มีให้ทานได้ตลอดปี ซึ่งไข่มดแดงกับเห็ดเผาะที่ร้านจะมีให้ทานได้ตลอด เพราะรับซื้อจากชาวบ้านแถว อ.สูงเนิน กับ อ.ปักธงชัย ที่ออกไปหาเอง แล้วก็นำมาเก็บไว้ในตู้แช่ฟรีซ ทำให้สามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้ตลอดแม้จะนอกฤดูกาล หากบางช่วงวัตถุดิบหายากมากๆ ก็อาจต้องสั่งจากทางภาคเหนือหรือใช้แบบบรรจุกระป๋องแทน ซึ่งราคาก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย ลูกค้าที่มาร้านจะมีทั้งลูกค้าประจำและลูกค้าใหม่ บางคนอยู่ต่างจังหวัดหรืออยู่ต่างประเทศ พอกลับมาเยี่ยมบ้านก็ยังแวะมาทาน บอกว่าคิดถึงร้าน คิดถึงเมนูไข่มดแดงกับเห็ดเผาะ ตนเองดีใจมากที่ร้านเล็กๆ แบบนี้ยังอยู่ในความทรงจำของลูกค้า แม้ว่าร้านจะไม่มีห้องแอร์ ไม่มีสิ่งอำนวยความสะดวกอะไรมาก แต่ลูกค้าก็ยังมาเรื่อยๆ ตนเองรู้สึกซาบซึ้งใจจริงๆ
“ที่ภูมิใจมากที่สุด คือ ตอนที่จังหวัดคัดเลือกร้านอาหารเพื่อเสิร์ฟให้นายกรัฐมนตรีและคณะรัฐมนตรีในการประชุม ครม.สัญจรที่โคราช เมื่อวันที่ 1-2 กรกฎาคม 2567 ได้รับการคัดเลือกให้เป็น 1 ใน 10 ร้านของจังหวัด ที่ได้จัดเตรียมอาหารให้ในครั้งนั้น เมนูที่เสิร์ฟคือไข่เจียวไข่มดแดง กับผัดหมี่ไข่มดแดง รู้สึกเป็นเกียรติและดีใจมากที่อาหารพื้นบ้านธรรมดาๆ ที่เราทำด้วยใจได้รับการยอมรับในระดับประเทศ”
นายฐาปนันท์ เศษสมบูรณ์ ลูกค้าประจำของร้าน กล่าวว่า มักจะพาเพื่อนๆ มารับประทานอาหารที่ร้านนี้เป็นประจำ เพราะมีเมนูอาหารอีสานให้เลือกมากมาย อาทิ ส้มตำ, คอหมูย่าง, แกงเห็ดเผาะ และยังมีไข่มดแดงให้เลือกใส่เข้าไปในทุกเมนูอีกด้วย ส่วนรสชาติอาหารก็อร่อย บรรยากาศร้านก็เป็นกันเอง ราคาก็ไม่แพงด้วย ใครที่ชื่นชอบอาหารอีสานต้องไม่พลาดร้านนี้
“แม้จะไม่มีแสงไฟแฟลชหรือการตกแต่งร้านหรูหรา ‘ส้มตำสตางค์’ กลับโดดเด่นด้วยความจริงใจและรสชาติที่ตรงไปตรงมา หากคุณเป็นคนหนึ่งที่หลงรักอาหารพื้นบ้าน รักความเรียบง่าย และอยากลิ้มลองความพิเศษของไข่มดแดงและเห็ดเผาะที่หากินยากตลอดปี ที่นี่ คือหนึ่งในจุดหมายที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนนครราชสีมาสำหรับใครที่สนใจ สามารถแวะมาอุดหนุนได้ โดยร้านตั้งอยู่ในบ้านพักทหารหนองไผ่ล้อม ต.หนองไผ่ล้อม อ.เมือง จ.นครราชสีมา สนใจติดต่อผ่านหน้าเพจ ‘ส้มตำสตางค์’ เบอร์โทรศัพท์ 08-6253-5850”
