ทุเรียนกวนย่างไฟ
หนึ่งเดียวในตรัง
สู่ยอดขายหลักล้านต่อปี
ขณะนี้พื้นที่ภาคใต้เป็นฤดูกาลผลไม้หลายชนิดที่ออกผลพร้อมๆ กัน อาทิ ทุเรียน เงาะ มังคุด ลองกอง ลางสาด โดยทุกปีชาวบ้านจะขายผลสด แต่โดยเฉพาะทุเรียนพันธุ์พื้นบ้านที่ปลูกกันเป็นจำนวนมาก ปีที่ผ่านๆ มานอกจากขายผลสดแล้ว มาปีนี้ประสบปัญหาราคาทุเรียนรวมถึงผลไม้อื่นๆ ตกต่ำทำให้หลายครัวเรือนได้มีการนำผลผลิตไปแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่า โดยชาวบ้านบ้านในเตา ตำบลในเตา อำเภอห้วยยอด จังหวัดตรัง ทุกปีเมื่อถึงฤดูกาลของผลไม้ ซึ่งเป็นผลไม้ปลอดสารพิษทั้งหมด เพราะส่วนใหญ่ชาวบ้านปลูกไว้กินเองเกือบเหลือก็ขาย แต่สำหรับทุเรียนพันธุ์พื้นบ้านที่ปลูกกันเป็นจำนวนมาก หลายครัวเรือนจึงนำไปทำกวนทุเรียนแบบย่างไฟขายเพื่อเพิ่มมูลค่า
โดยในปีนี้ พบว่าชาวบ้านหลายครัวเรือนทั้งชาย-หญิง โดยเฉพาะผู้สูงวัย ต่างขะมักเขม้นในการกวนทุเรียนด้วยกระทะใบใหญ่ ใช้ถ่าน และเศษวัสดุเหลือใช้ เช่น เศษไม้ เปลือกมะพร้าว และกะลามะพร้าว ที่หาได้ง่ายในท้องถิ่นมาทำเชื้อเพลิง ซึ่งทำให้ทุเรียนกวนของที่นี่หอมอร่อย และเป็นตำบลเดียวในจังหวัดตรังที่ชาวบ้านทำทุเรียนกวนย่างไฟ แต่ปีนี้แตกต่างจากทุกปีคือ ชาวบ้านนำทุเรียนหมอนทองมากวนด้วย เนื่องจากปีนี้ผลผลิตทุเรียนราคาถูก ชาวบ้านจึงไม่ได้ขายสด ส่วนใหญ่นำมาทำทุเรียนกวนแบบย่างไฟขาย โดยทุกครัวเรือนจะมีลูกค้าเป็นของตัวเองจนทำไม่ทัน ซึ่งทุกปีที่ผ่านมาสร้างรายได้เข้าชุมชนปีละหลายล้านบาทจากการจำหน่ายทั้งผลสด และแปรรูปทุเรียนกวนย่างไฟ
สำหรับขั้นตอนการกวน ต้องกวนแบบไม่หยุดพักใช้เวลานานไม่ต่ำกว่า 4 ชั่วโมงต่อกระทะ ขึ้นอยู่กับปริมาณทุเรียนที่กวนแต่ละครั้ง โดยทุเรียนกวนบ้านในเตา ชาวบ้านจะใช้เนื้อทุเรียนล้วนๆ ไม่ผสมแป้งใดๆ ทั้งสิ้น มีเพียงน้ำตาลทรายและเกลือเล็กน้อยเท่านั้น บางเจ้าไม่ใส่เกลือ ในการย่างนั้นจะนำทุเรียนกวนห่อด้วยกาบหมากที่ลอกเอาไว้อย่างดี และมัดด้วยกาบหมากเช่นกันแล้วนำไปย่างไฟ สามารถเก็บได้นานข้ามปี
นางอุบล รอดอยู่ (สวมหมวกคลุมผมสีชมพู) อายุ 72 ปี ชาวบ้านบ้านในเตา ตำบลในเตา อำเภอห้วยยอด จังหวัดตรัง บอกว่า ทำทุเรียนกวนมาตั้งแต่สมัยยังสาวๆ การกวนใช้เวลานานไม่ต่ำกว่า 4 ชั่วโมง และย่างไฟจนแห้งอีกประมาณ 2-3 วัน ขายกิโลกรัมละ 350 บาท ครึ่งกิโลกรัม 180 บาท หรือแบบห่อๆ ละ 100 บาท หรือขายตามน้ำหนัก ปีก่อนๆ จะกวนทุเรียนบ้าน ส่วนหมอนทองจะขายสด แต่ปีนี้นำมากวนทั้งหมด สูตรตนใช้เนื้อทุเรียนล้วนๆ ใส่น้ำตาลเล็กน้อย ไม่ใส่เกลือ ปีที่ผ่านมาได้ประมาณ 20,000 บาท ลูกค้าก็จะเป็นญาติๆ และลูกค้าประจำที่สั่งทุกปี
ด้านนางจินดา พลฤทธิ์ (ยืนห่อทุเรียนกวนเตรียมนำไปย่างไฟ) อายุ 68 ปี ชาวบ้านในเตา กล่าวว่า ตนทำมาตั้งแต่ปี 2538 หรือตั้งแต่อายุ 25 ปี ปีที่แล้วทำกับเพื่อนๆ รวม 4 คน ขายได้กว่า 500 กิโลกรัมๆ ละ 340 บาท หักค่าใช้จ่ายแล้วได้กำไรแบ่งกันได้คนละ 30,000 บาท ปีนี้ราคาขายกิโลกรัมละ 360 บาท ทำเป็นห่อละครึ่งกิโลกรัมด้วย
นอกจากนี้สำหรับ น.ส.ศิริพร ศิริทรัพย์ อายุ 43 ปี ชาวบ้านในเตาอีกราย ซึ่งมีอาชีพหลักเป็นช่างเสริมสวย หันมาทำมังคุดกวนเตาถ่านขาย เนื่องจากพื้นที่รอบบ้านปลูกผลไม้ไว้ทุกชนิด โดยเฉพาะมังคุดมีเป็นจำนวนมาก โดยบอกว่า ทำมังคุดกวนมาแล้ว 3 ปี ปกติจะเก็บผลสดที่แก่จัดขาย แต่เมื่อเก็บขายไม่ทัน ลูกจึงสุกเป็นสีดำ ทำให้ขายไม่ได้ จะทิ้งก็เสียดาย จึงเรียนรู้จากยูทูบ ในการทำมังคุดกวน และพัฒนาสูตรมาเรื่อยๆ โดยปีที่แล้วราคาดีมากกิโลกรัมละ 50-60 บาท แต่ปีนี้มังคุดราคาถูกเหลือกิโลกรัมละ 8 บาท จึงไม่ขายผลสดเลย ปล่อยให้สุกแล้วสอยมาทำมังคุดกวนทั้งหมด โดยจะคัดทุกลูก ลูกที่หล่นลงพื้นจะไม่นำมาใช้ เพราะเนื้อจะช้ำ เมื่อกวนแล้วกลัวจะเสียง่าย หรือกลัวจะเกิดเชื้อราเก็บได้ไม่นาน
ขั้นตอนคือ ใช้เนื้อมังคุดล้วนๆ แกะเอาเนื้อทั้งลูกรวมทั้งเมล็ด ไม่ผสมแป้งใดๆ ทั้งสิ้น มีเพียงน้ำตาลทราย เกลือ เล็กน้อย และน้ำกะทิเท่านั้น ทำมา 3 ปีแล้ว ปรากฏว่าขายดีจนทำไม่ทัน และต้องรับออเดอร์ข้ามปี กวนเสร็จแล้วตัดใส่กล่องจะออกสีสวยธรรมชาติ เมื่อรับประทานรสชาติจะคล้ายกับมะม่วงกวนผสมกล้วยรวมกัน หอมอร่อยหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย กำลังดี หนึบหนับ จะมีเมล็ดมังคุดด้านใน ซึ่งคล้ายกับเม็ดอัลมอนด์ อร่อยมาก ลูกค้าที่เคยซื้อก็จะสั่งประจำทุกปี ทำไม่ทันเช่นกัน หากกวนเต็มกระทะใช้เนื้อมังคุดสด 7 กิโลกรัม ใช้เวลากวนติดต่อกันประมาณ 6 ชั่วโมง จะได้เนื้อมังคุดกวนประมาณ 4.5-5 กิโลกรัม ราคาขายกิโลกรัมละ 500 บาท โดยทำเป็นกล่องละครึ่งกิโลกรัม ราคากล่องละ 250 บาท เก็บใส่ตู้เย็นได้นานเป็นปี ไม่มีสารกันบูด
ทั้งนี้ ทั้งทุเรียนกวนย่างไฟ และมังคุดกวน บ้านในเตา จะมีไปจนหมดฤดู หากสนใจอยากอุดหนุนชาวบ้าน ติดต่อเบอร์โทร 08-2434-0498 หรือทางเฟซบุ๊ก AKo DoL
