เมื่อวันที่ 10 มกราคม รศ.ดร.ชุตินันท์ ประสิทธิ์ภูริปรีชา อธิการบดีมหาวิทยาลัยอุบลราชธานี เปิดเผยว่า คณะผู้บริหาร บุคลากร และนักศึกษา ร่วมส่งมอบผลิตภัณฑ์ “หมูแดดเดียว” อาหารแปรรูปพร้อมรับประทานคุณภาพสูง จำนวน 350 ชุด เพื่อสนับสนุนและสร้างขวัญกำลังใจให้แก่เหล่าทหารกล้าผู้ปฏิบัติหน้าที่ปกป้องอธิปไตยตามแนวชายแดนไทย–กัมพูชา เป็นความตั้งใจของมหาวิทยาลัยอุบลราชธานี ที่ต้องการขอเป็นส่วนหนึ่งในการสนับสนุนพลังกายและพลังใจให้กับทหารแนวหน้า ด้วยอาหารที่ปรุงด้วยใจ จะช่วยให้ทหารได้รับประทานอาหารที่อิ่ม อร่อย และมีพลังในการปฏิบัติหน้าที่รักษาแผ่นดินไทยต่อไป
รศ.ดร.ชุตินันท์ กล่าวว่า กิจกรรมในครั้งนี้ดำเนินงานภายใต้ความร่วมมือของ ศูนย์อำนวยการอุบลพร้อม มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี (UBU Coordination Center : UBU COC) ร่วมกับ อุทยานวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี และหน่วยงานเครือข่ายภายในมหาวิทยาลัย เพื่อส่งต่อความช่วยเหลือและสนับสนุนการปฏิบัติงานของเจ้าหน้าที่ในพื้นที่ชายแดน ซึ่งเป็นหนึ่งในภารกิจสำคัญของศูนย์อำนวยการอุบลพร้อม ในการเป็นที่พึ่งและสนับสนุนสังคมในภาวะต่างๆ ผลิตภัณฑ์หมูแดดเดียว ไม่เพียงแต่เน้นที่รสชาติ แต่ยังใช้กระบวนการผลิตที่ถูกสุขลักษณะและตอบโจทย์การใช้งานในพื้นที่ ผ่านกระบวนการผลิตโดย อุทยานวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี มีจุดเด่นคือ Ready-to-eat สามารถเปิดรับประทานได้ทันทีโดยไม่ต้องอุ่น เหมาะสำหรับสถานการณ์วิกฤตหรือการปฏิบัติหน้าที่ในสนาม Shelf-life บรรจุในระบบสุญญากาศ สามารถเก็บรักษาได้นาน 2-4 สัปดาห์ (ในกรณีที่ยังไม่เปิดซอง) และ High Quality คัดสรรเนื้อหมูส่วนสะโพกคุณภาพดี ผ่านกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน
รศ.ดร.ชุตินันท์ กล่าวว่า ในส่วนของขั้นตอนการเตรียมและปรุง มหาวิทยาลัยได้ใส่ใจในทุกรายละเอียด เริ่มจากการคัดเลือกเนื้อหมูส่วนสะโพก นำมาหั่นเป็นเส้นตามแนวยาว นำไปคลุกเคล้ากับส่วนผสมเครื่องปรุงด้วยเครื่องจักรที่ทันสมัยเพื่อให้รสชาติเข้าเนื้ออย่างสม่ำเสมอ จากนั้นนำไปผ่านกระบวนการอบด้วย เครื่อง Combi Oven จนอุณหภูมิใจกลางเนื้ออยู่ที่ 80°C เพื่อให้มั่นใจว่าเนื้อสุกสะอาดและปลอดภัย ก่อนจะนำมาทอดซ้ำอีกครั้งให้หอมกรุ่น พักให้สะเด็ดน้ำมัน และบรรจุลงในถุงสูญญากาศขนาด 100 กรัม ซึ่งเป็นปริมาณที่พอเหมาะต่อมื้อ นับว่า มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี เป็นสถาบันการศึกษาเพื่อสังคม ที่พร้อมนำองค์ความรู้ด้านนวัตกรรมอาหารและศักยภาพของหน่วยงานเครือข่าย มาใช้ในการช่วยเหลือและสร้างขวัญกำลังใจให้แก่รั้วของชาติ ร่วมเป็นส่วนหนึ่งในการสร้างความเข้มแข็งและการกินดีอยู่ดีให้กับบุคลากรและประชาชนในพื้นที่อย่างยั่งยืนสืบไป
