อ.เจษฎ์ เปิด 7 ข้อ เคลียร์ชัดความเชื่อผิดๆเรื่อง ‘การดื่มนม’ หวั่นทำคนหวาดกลัวโดยใช่เหตุ
เมื่อวันที่ 7 พฤศจิกายน รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้โพสต์เฟซบุ๊ก “Jessada Denduangboripant” ระบุว่า
“7 ข้อ ที่รายการวู้ดดี้ พูดยังไม่ถูกเกี่ยวกับ “การดื่มนม” คลิปตัวอย่างรายการสัมภาษณ์ ตอนใหม่ ของคุณวูดดี้ (ดู https://www.facebook.com/reel/832914646464407/?app=fbl ) ทำให้คนหวาดกลัว “การดื่มนม” อย่างไม่ถูกต้องนะครับ .. มีคนแตกตื่นตกใจกันเยอะเลย
ไม่รู้ว่าในคลิปเต็มรายการจะมีการชี้แจงอะไรบ้าง .. แต่มีหลายประโยคในคลิปนี้ ที่มีปัญหาครับ เช่น
1. “นมในไทย ส่วนมากไม่ใช่นมแท้ มันคือนมผง ผสม บราบราบรา”
- อันนี้ไม่สามารถยืนยันได้ว่า ส่วนนี้น้อยหรือส่วนมาก แต่จริงๆ แล้ว นมในไทยหลายยี่ห้อมากครับ ที่เป็นนมโคสดแท้ 100% โดยมีเขียนไว้ชัดเจนที่ข้างกล่อง และก็เป็นยี่ห้อที่หาซื้อไม่ยากด้วย เช่น นมจิตรลดา นมหนองโพ นมไทยเดนมาร์ก นมโฟร์โมสต์ ฯลฯ
ส่วนนม ที่ทำจากนมผงมาผสม ก็มีจำหน่ายโดยไม่ได้ผิดหรือเสียหายอะไร มีเขียนระบุไว้ข้างกล่องชัดเจนเช่นกัน โดยมักจะเป็นพวกนมพร่องไขมัน ไขมันต่ำ หรือนมปรุงแต่งรสชาติ หรือผสมสูตรเสริมสารอาหารสำหรับเด็ก
2. “ดื่มนมมาตั้งแต่เด็ก ให้ตัวสูง ตัวสูง 175 แล้วผื่นขึ้นแขนมาตลอด ไม่รู้มาก่อนว่าเป็น lactose xxxx”
- อันนี้ฟังไม่ชัดว่าเค้าพูดว่า แล็กโตสอะไร แต่คำศัพท์ที่มีจริงคือ lactose intolerance ภาวะที่ร่างกายย่อยน้ำตาลแล็กโตส ในนมไม่ยาก ทำให้ปวดท้อง ท้องอืด ท้องเสียง่าย .. ซึ่งมักจะไม่ได้เป็นตอนเด็กๆ เพราะยังย่อยนมแม่ได้ (มีเหมือนกัน แต่น้อยมาก ที่จะย่อยแบ็กโต้ไม่ได้ตั้งแต่ทารก )
แต่พอโตขึ้นแล้วเลิกดื่มนม ร่างกายเลยหยุดสร้างเอนไซม์สำหรับย่อยแล็กโตส เลยเกิดภาวะนี้ขึ้น.. ซึ่งแก้ได้ด้วยการค่อยๆ กลับมาดื่มนมทีละน้อย หรือหันไปดื่มนม แล็กโตสฟรี แทน .
. แต่ภาวะดังกล่าวนี้ ไม่เกี่ยวข้องอะไรกับการที่มี ผื่น ขึ้นที่แขน .. ส่วนคนที่ “แพ้นม” จน จริงๆ นั้น จะเป็นการแพ้โปรตีนบางอย่างในน้ำนม จะมีอาการรุนแรงอย่างรวดเร็ว (ไม่ใช่แค่มีผื่นมานาน)
3. “นมวัว รีดออกมาแป๊บเดียว บูดเลยนะ”
- ในน้ำนมดิบนั้น มีจุลินทรีย์หลายชนิดปนเปื้อนอยู่ (นั้นคือ ทำไมถึงเสี่ยงมาก กับการดื่มนมวัวดิบ) และทำให้น้ำนมเริ่มเสียได้ แต่ใช้เวลาเป็นชั่วโมงๆ ครับ ไม่ใช่แค่แป๊บเดียว
- ปรกติแล้ว หลังรีด น้ำนมดิบจะถูกรวมไว้ในภาชนะบรรจุที่สะอาด และขนส่งไปยังศูนย์รวบรวมน้ำนมดิบโดยเร็วที่สุด ภายในเวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง เพื่อไปเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส (ซึ่งจะอยู่ได้ 7-10 วัน) แล้วนำไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อโรค เช่น ด้วยวิธีพาสเจอไรซ์ หรือ UHT
4. “ไปยุโรป ไปเมืองนอก ไปกินชีสเขา ทำไมท้องไม่อืดเหมือนอย่างเมืองไทย”
- ใน ชีส มีน้ำตาลแล็คโตสอยู่ด้วย แต่ปริมาณน้อยกว่านมมาก เนื่องจากกระบวนการผลิตชีส จะแยกแล็คโตสส่วนใหญ่ออกไปในโปรตีนเวย์ และแล็คโตสที่เหลือในชีส จะค่อยๆ ถูกจุลินทรีย์ในชีสย่อยสลายไประหว่างการหมักชีส ทำให้เหลือน้อยลงเมื่อชีสมีอายุมากขึ้น
- ดังนั้น ถ้ามีปัญหาเรื่องการย่อยน้ำตาลแล็กโตสในนม จนท้องอืด ก็มักจะไม่ค่อยมีปัญหาเวลากินชีส
5. “ถ้าอยู่เมืองไทย อยากกินนมจริง ไม่ใช่นมผง ต้องเป็นนม grass fed”
- จริงๆ อย่างที่เขียนในข้อ 1. แล้วว่า นมในไทยทั่วไปหลายยี่ห้อ ก็เป็นน้ำนมโคสด 100% อยู่แล้ว ไม่ได้ต้องจนต้องไปหานมพิเศษ ที่เขียนว่า grass fed ซึ่งมีราคาแพง หาซื้อยาก มาการันตีว่าเป็นน้ำนมแท้
ตามนิยามแล้ว นม Grass Fed คือนมที่ได้จากแม่วัว ซึ่งถูกเลี้ยงด้วย “หญ้า” ตามธรรมชาติเป็นหลัก ไม่ค่อยให้อาหารอื่นๆ เช่น พวกข้าวโพด ถั่วเหลือง ฯลฯ กิน แค่นั้นเอง - โดยเชื่อกันว่า แม่วัวที่เลี้ยงแบบนี้จะสุขภาพดี ทั้งกายและใจ เพราะได้เดินกินหญ้าในทุ่งกว้างๆ ไม่ใช่อยู่ในโรงเรือนแบบวัวนมทั่วไป
- และยังเชื่อกันว่า จะทำให้นมมีคุณค่าทางโภชนาการสูงขึ้น เพราะมีกรดไขมันโอเมก้า 3 มากขึ้น
6. “นมผง มีการใส่สาร ใส่ additive อื่นๆ ทำให้ละลายน้ำง่าย แต่ไม่ได้เขียนในฉลาก”
- ในกระบวนการทำนมผงนั้น ก็แค่นำเอาน้ำนมดิบมาเข้าเครื่องแปรรูปให้เป็นผง และอาจจะมีการเติมสารบางตัว เช่น สารอีมัลซิไฟเออร์ (ช่วยให้ไขมันนมละลายเข้ากันน้ำได้ดี) ซึ่งต้องเป็นสารที่ได้รับอนุญาตให้ใช้กับอาหาร ในปริมาณที่เหมาะสมตามมาตรฐานว่าปลอดภัย ไม่ได้แปลกอะไรครับ
และถ้าเราซื้อมาเป็นนมผง ฉลากข้างกระป๋อง ข้างกล่อง ก็มักจะมีระบุเอาไว้แล้วว่ามีสารอะไรบ้าง แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จักชื่อทางเคมีพวกนี้
ที่นี้ ถ้าเป็นนมกล่อง ที่เอานมผงมาละลายน้ำอีกที (น้ำเป็นออกประกอบหลักจำนวนมาก ในน้ำนม) ปริมาณของสาร aditive ดังกล่าว จะเหลืออยู่น้อยมากๆ จนไม่ต้องระบุ ที่ข้างกล่องนมอีก
จริงๆแล้วผู้ผลิตมักจะเติมสารที่ชื่อว่า soy lecithin ที่ทำจากถั่วเหลือง ลงไปด้วยครับ ซึ่ง เลซิทิน เป็นสารอาหาร ที่จะมีสมบัติในการเป็นอีมัลซิไฟเออร์ไปในตัวด้วย อันนี้อาจจะเห็นบ้างที่ข้างกล่อง
7. “นี่ยังไม่รวมมีฮอร์โมนด้วยนะ”
- ในน้ำวัวมีฮอร์โมนอยู่จริงครับ แต่เป็นฮอร์โมนตามธรรมชาติ ที่มีอยู่แล้วในพวกสัตว์เลี้ยงลูกด้วยน้ำนมซึ่งก็ไม่ได้เป็นอันตรายอะไร ต่อการบริโภค
- การที่มีข่าวลืออ้างว่า มีการใช้ฮอร์โมนเร่งโต ในการเลี้ยงสัตว์ และจะกลายเป็นสารก่อมะเร็งนั้น อันนี้เป็นข่าวปลอม ที่มีมานานแล้วครับ ได้รับการปฏิเสธยืนยันมาโดยตลอด จากทั้งหน่วยงานทางการเกษตรและสาธารณสุข
สุดท้าย หวังว่าทางรายการจะมีการปรับปรุงแก้ไข ก่อนออกอากาศนะครับ แต่โดยรวมแล้ว น่าห่วงมาก ที่จะทำให้คนไทยหวาดกลัวการดื่มนมกันโดยใช่เหตุ
ป.ล. นี่มาเกาหลี ก็รู้สึกได้ครับ ว่าคนเกาหลีร่างกายสูงใหญ่มาก ซึ่งก็มาจากการที่เขาปรับปรุงโภชนาการ กินอาหารตามแบบตะวันตกมานาน จนร่างกายแข็งแรงขนาดนี้
