อ.เจษฎ์ ไขข้อสงสัย เม็ดขาวในปลากระป๋อง คืออะไร ยันไม่ใช่เชื้อรา-เกิดขึ้นได้ตามปกติ

จากกรณี แอนนี่ บรู๊ค ดาราสาวชื่อดัง ได้โพสต์เฟซบุ๊กว่า ได้ซื้อปลากระป๋องมา 10 กระป๋อง เพื่อกักตุนไว้ เนื่องจากกลัวของขึ้นราคา โดยเปิดออกมา 4 กระป๋องแรก พบว่ามีเม็ดสีขาว ลอยอยู่ในซอสมะเขือเทศเต็มไปหมดจึงไม่กล้ากิน ทำให้กลายเป็นที่วิพากษ์วิจารณ์จำนวนมากนั้น

อ่านข่าว – แอนนี่ บรู๊ค ก็งง ซื้อปลากระป๋องยี่ห้อดัง เปิดออกเจอจุดขาวลอยฟ่อง โพสต์ถามคืออะไรกันแน่

เมื่อวันที่ 7 พฤษภาคม ผู้สื่อข่าวรายงานว่า รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้โพสต์เฟซบุ๊ก Jessada Denduangboripant ให้ความรู้ถึงกรณีดังกล่าวว่า

“เม็ดขาวๆ ในปลากระป๋อง เป็นเพียงแค่ก้อนไขมัน ครับ”

มีคนส่งภาพของแปลกๆ ที่เจอใน “ปลากระป๋อง” มาถามว่าคืออะไร ? โดยเพียงแค่เปิดกระป๋องออกมา ก็เจอเป็น “เม็ดกลมๆ ขาวๆ” จำนวนมากอยู่ในกระป๋อง ไม่กล้ากิน กลัวจะเป็นเชื้อโรคเชื้อราอะไรหรือเปล่า !?
ไม่ต้องกังวลครับ มันเป็นแค่ “ไขมันปลาซาร์ดีน” ที่จับเป็นเม็ด แค่นั้นเอง .. มักจะเกิดจากปลาที่มีคุณภาพดี มีไขมันสะสมในเนื้อเยอะ สามารถบริโภคได้โดยไม่มีอันตรายอะไร แค่เอาไปประกอบอาหารให้ความร้อน ก็สลายตัวละลายผสมกับปลากระป๋องเหมือนเดิม

โดยจากการสอบถามกับบริษัท สามแม่ครัว ได้รับคำอธิบาย “ไขมันปลาซาร์ดีน” ดังนี้ครับ

– เนื่องจากปลาซาร์ดีน เป็นปลาทะเลที่มีปริมาณไขมันค่อนข้างมาก ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของ Omega 3 ในบางฤดูกาล ปลาซาร์ดีนจะสะสมไขมันไว้ในตัวในปริมาณมาก จึงพบเห็นลักษณะของผลึกไขมัน เป็นเม็ดกลมๆ สีขาว ลอยออกมาปะปน อยู่บนผิวหน้าของน้ำซอส

หากนำไปอุ่นด้วยไมโครเวฟ ที่ความร้อนระดับปานกลาง-สูง เวลาประมาณ 1-2 นาที ไขมันนี้ก็จะละลาย และสามารถรับประทานได้ตามปกติ

ข้อมูลจากองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (U.S.Food and Drug Administration) รวมถึงสำนักงานการตรวจสอบอาหารแห่งแคนาดา (Canadian Food Inspection Agency (CFIA)) ยืนยันว่า ผลึกไขมันที่เกิดขึ้นในอาหารทะเลกระป๋อง สามารถรับประทานได้และไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค