ตามรอยพ่อไปชิม : นิดข้าวมันไก่ตอน ร้านอร่อยคิวยาว ทดลองจนได้สูตรเด็ด

ไก่ขาวตอนจานใหญ่

สตรีทฟู้ดยอดนิยมเกิดใหม่ในช่วงนี้ที่กำลังมาแรงมากต้องยกให้ข้าวมันไก่ อาหารจานด่วนสำหรับคนทุกเพศทุกวัย ซึ่งข้าวมันไก่ยอดฮิตในตอนนี้คือแนวที่ใช้เทคนิคควบคุมอุณหภูมิการต้มไก่ไม่ถึงกับเป็นจุดเดือด แต่ทำให้ไก่สุกอย่างช้าๆ ที่ความร้อนเกือบเป็นน้ำเดือดจนได้ไก่เนื้อสีชมพูเรื่อนิดๆ ปลอดจากเชื้อต่างๆ

มีร้านข้าวมันไก่แนวนี้เกิดขึ้นมากมาย และหลายเจ้าก็อร่อยจนได้รับรองการันตีตราเชลล์ชวนชิม ซึ่งแต่ละร้านต่างมีลูกเล่นปลีกย่อยเพิ่มเติมแตกต่างกัน หนึ่งในนั้นคือร้านที่มีชื่อว่า นิดข้าวมันไก่ตอน ร้านข้าวมันไก่แสนอร่อยที่พวกเรายกนิ้วให้สองมือเลยทีเดียว

ไฮไลต์ร้านนี้อยู่ที่เนื้อไก่ของนิดข้าวมันไก่ตอนนั้นมีรสมีชาติในตัว นุ่มหอม เพียงแค่ลิ้มลองชิ้นแรกเปล่าๆ ไม่ต้องจิ้มอะไร ก็ตาโตร้องโอ้โฮ ตกตะลึงสุดแสนประทับใจทีเดียว

ADVERTISMENT

ชื่อร้านนิดข้าวมันไก่ตอนมาจากชื่อเล่นของคุณแม่เจ้าของร้าน คุณนิด สุภาพร พลบุบผา ลูกสาวชื่อ น้องแอ๋ม กฤตติรเมธ พลบุบผา และคู่ชีวิต น้องโอ กิตติพงศ์ ทองดา เจ้าของร้านจึงนำชื่อคุณแม่มาตั้งเป็นชื่อร้านเพื่อความเป็นสิริมงคลเสียเลย

ADVERTISMENT

เรื่องราวของน้องทั้งสองคนกับความเป็นมาของการทำร้านนิดข้าวมันไก่ตอน น่าสนใจมาก เพราะพื้นเพความรู้ของน้องๆ คือด้านวิศกรรมศาสตร์ ไม่ใช่การทำอาหาร แถมยังเคยทำงานอยู่ในโรงงานผลิตชิ้นส่วนประกอบรถยนต์

จนถึงช่วงระบาดของเชื้อไวรัส จึงมีเวลาว่างหันมาเรียนรู้วิชาจากคุณแม่นิดที่เคยทำอาหารอยู่ที่ร้านข้าวมันไก่และราดหน้าเมื่อ 20 กว่าปีที่แล้ว น้องๆ ทดลองทำข้าวมันไก่โดยใช้หลักวิทยาศาสตร์ เช่น ทดลองเปลี่ยนเวลาต้มและอุณหภูมิไปเรื่อยๆ จนมั่นใจว่าได้สูตรที่เหมาะสม จึงเปิดขายริมทางให้ซื้อกลับบ้านในช่วงแรกเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์ (จากงานประจำ) เมื่อวันที่ 15 สิงหาคม 2563

ในที่สุดมาเปิดร้านอยู่ในบ้านปัจจุบัน กลายเป็นร้านคิวยาว รับลูกค้าจำนวนจำกัด หมดแล้วหมดเลยในแต่ละวัน ต้องไปต่อคิวตั้งแต่ก่อน 7 โมงเช้า ถ้ามาช้านิดเดียวก็อาจจะได้บัตรคิวเบอร์สิบกว่า มีลูกค้านั่งรอเต็มร้านแล้วก็เป็นได้ อีกทั้งเพียงแค่ไม่เกิน 10 โมงเช้าก็ขายหมดแล้ว แถมยัง เปิดขายแค่วันพุธ-เสาร์ เพียง 4 วันต่อสัปดาห์เท่านั้น

ร้านนิดข้าวมันไก่ตอนอยู่ใน ซอยลาดพร้าว 122 แยก 5 (ซอยลาดพร้าว 122 คือ ซอยมหาดไทย 1 ถ้าเข้าจากฝั่งรามคำแหงเรียกว่า ซอยรามคำแหง 65) ถ้ามาจากถนนลาดพร้าวขาเข้า เลี้ยวเข้าซอยลาดพร้าว 122 มาไม่เกิน 200 เมตร เลี้ยวซ้ายเข้าซอยลาดพร้าว 122 แยก 5 อีกที (จุดสังเกตคือ 7-11 ร้านขนาดใหญ่) เข้าไป 200 เมตร ร้านจะอยู่ใน บ้านเลขที่ 42 ทางขวามือ ก่อนถึงซอยลาดพร้าว 124 (เข้าจากซอยนี้ก็ได้ มี 7-11 เป็นจุดสังเกตเช่นกัน) จอดรถริมซอยได้เลยหรือไปจอดรถแถวโบสถ์คริสต์ในซอยลาดพร้าว 124 จะสะดวกที่สุด

มาดูกันว่าร้านนิดข้าวมันไก่ตอนมีจุดเด่นอะไรบ้าง เริ่มกันที่ไก่ที่ขายส่วนใหญ่ ซึ่งน้องแอ๋มน้องโอเรียกว่า ไก่ขาวตอน ใช้ไก่สดไม่แช่แข็ง ซึ่งน้องๆ จะต้องตื่นตั้งแต่เที่ยงคืนมาเตรียมไก่ทีเดียว โดยจะรับไก่สดช่วงตี 2 ตี 3 นำมาเตรียมการสำหรับใช้ในวันถัดไป (24 ชั่วโมงล่วงหน้า)

นำไก่มาควักเครื่องใน ล้างไก่ ต่อด้วยขั้นตอนสำคัญคือการดองน้ำเกลือ (คือการแช่ไก่ในน้ำเกลือที่ฝรั่งเรียกว่า Brine) ดองน้ำแข็งอย่างต่ำ 4-6 ชั่วโมง ทำให้เนื้อไก่อุ้มน้ำชุ่มฉ่ำ ลดกลิ่นคาวและมีรสชาติดีขึ้น (เค็มนิดๆ หอมอร่อย) อย่างที่บอกคือทำเช้ามืดวันนี้ใช้วันรุ่งขึ้นอีกวัน

เช้ามืดวันที่จะขายก็นำไก่มาต้ม คุมอุณหภูมิ โดยมีการชั่งน้ำหนักไก่ก่อน (ไก่ที่ได้มาถ้าเป็นช่วงหน้าร้อนจะตัวเล็กหน่อย 2.5-2.8 กิโลกรัม ฤดูหนาว 3.5-4 กิโลกรัม) ต้มอย่างต่ำประมาณ 1 ชั่วโมง แปรผันตามน้ำหนักตัวไก่ คุมอุณหภูมิของน้ำให้ไม่เกิน 90 องศาเซลเซียส (มีเครื่องวัดอุณหภูมิด้วย)

นี่คือสาเหตุที่ว่าทำไมไก่ของร้านนิดจึงมีรสชาติในตัวอร่อยสุดประทับใจ แม้กระทั่งเนื้ออกยังชุ่มฉ่ำ ถือว่าเป็นงานคราฟต์งานศิลปะ ไม่ใช่การทำอาหารธรรมดา

ซ้าย ไก่ไหหนำ ขวา ไก่ขาวตอน

ส่วนข้าวมันนั้นก็หุงได้เป็นเม็ดสวยงามนุ่มหอม ไม่แฉะไม่มันจนเกินไป มีกลิ่นหอมของขิง กระเทียม ใบเตย ซึ่งจะใช้ข้าวหอมมะลิใหม่ต้นฤดู หุงกับน้ำต้มโครงไก่ (ไม่ใช่น้ำต้มไก่ น้องแอ๋มบอกว่าน้ำต้มโครงไก่จะทำให้ข้าวมันไม่เสียง่าย) โดยหุงกับกระเทียมไทย ขิง ใบเตย ตะไคร้ หัวหอม ตามสัดส่วนที่เคยทดลองไว้แล้วจนได้สูตรที่ดีที่สุด ซึ่งเครื่องหอมเหล่านี้จะต้องเจียวก่อนด้วย (และปรุงด้วยเกลือ น้ำตาล)

ส่วนน้ำจิ้มข้าวมันไก่มีครบรส เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด กลมกล่อม ใครชอบซีอิ๊วดำ ที่ร้านจะมีซีอิ๊วดำของจี้แซ ร้านเก่าแก่จากนครสวรรค์รสชาติหวานเค็มอร่อยไว้ให้ปรุงเพิ่มด้วย

น้องแอ๋มจะเตรียมน้ำจิ้มตั้งแต่ช่วงหัวค่ำวันก่อนหน้า เคล็ดลับการทำน้ำจิ้มคือจะใช้น้ำตาลมะพร้าวแท้ 100 เปอร์เซ็นต์ทำให้หวานละมุนกลมกล่อม ส่วนความเปรี้ยวกลมกล่อมได้จากมะขามกระดานยักษ์ ปรุงด้วยเต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วดำ และน้ำกระเทียมดอง ใส่พริกขี้หนูสวน ขิง กระเทียมไทย

เครื่องในนุ่มๆ

สนนราคาไก่ขาวตอน ข้าวมันไก่ จานละ 60 บาท มาทั้งทีให้สั่ง ไก่สับ ไปเลย มี 3 ขนาด 90-180-270 บาท มีน้ำซุปโครงไก่ให้ซดหวานหอมด้วย ส่วนข้าวมันห่อละ 20 บาท และเครื่องในจะมีเท่าที่ได้มาจากในตัวไก่ คิด 20-50 บาท หมดแล้วหมดเลย ถ้าวันไหนลูกค้าเยอะจะจำกัดจำนวนที่ซื้อได้ คิวละไม่เกิน 6 ห่อ นะจ๊ะ

ความพิเศษอยู่ที่ว่าบางช่วงบางครั้งจะมีไก่ชนิดอื่นมาด้วย ซึ่งจะแจ้งไว้ในเพจเฟซบุ๊กของร้าน มีตั้งแต่ ไก่ไหหนำ หนังกรุบหอม ซึ่งจะขายเป็นจานไซซ์ L ขนาดเดียว 360 กรัม 590 บาท และมีขนาดครึ่งตัว 970 บาท (ให้ข้าวมัน 4 ห่อ)

นานๆ ทีก็จะมี ไก่เบตง (ตัวไม่ใหญ่มาก) คือสุดยอดของไก่ ขายเป็นชุดหรือเป็นเซต เซตละ 1,500 บาท ได้ไก่เบตงครึ่งตัว อีกทั้งไก่ขาวขนาดจานไซซ์ L และข้าวมัน 4 ห่อไก่ชนิดสุดท้าย คือ ไก่บ้านตอน ครึ่งตัว 890 บาท (แฟนๆ โปรดเช็กราคาจริงอีกครั้ง เผื่อวัตถุดิบราคาเปลี่ยนแปลง)

ซึ่งถ้าช่วงไหนแม่นิดมีผู้ช่วย หลัง 10 โมงเช้า แม่นิดเองก็จะมาเปิดขายก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ผัดซีอิ๊วและกะเพราต่อด้วย (แว่วมาว่าอาจจะเริ่มขายอีกทีต้นปี 2568)

ใครเป็นข้าวมันไก่เลิฟเวอร์ให้ติดตามข่าวสารจากร้านนี้ให้ดี ข้อสำคัญต้องแข่งไปที่ร้านช่วงเช้าก่อนเปิดร้านตอน 7 โมงเช้าให้ทัน เพราะนี่ร้านข้าวมันไก่งานคราฟต์ไม่ธรรมดา ขอย้ำอีกทีว่าร้านเปิดเฉพาะพุธ-เสาร์ และจะปิดร้านยาวๆ บางช่วง ให้ติดตามได้ที่เพจเฟซบุ๊กนิดข้าวมันไก่ตอน และโทรสอบถามได้ที่ 09-4198-2624 นะจ๊ะ

ปิ่นโตเถาเล็ก

QR Code
เกาะติดทุกสถานการณ์จาก Line@matichon ได้ที่นี่
Line Image