| ที่มา | คอลัมน์ อร่อยอินเทรนด์ |
|---|---|
| หนังสือพิมพ์มติชนรายวัน หน้า 14 | |
| เผยแพร่ |
ครัว ‘ดอยคำ’ นั่งทานที่ร้านไม่ได้ แต่สั่งกลับได้
ด้วยสถานการณ์การแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโควิด-19 ระลอก 3 ในขณะนี้ นับว่าเป็นช่วงวิกฤตที่หนักหน่วงของประเทศไทย เพราะจำนวนตัวเลขผู้ติดเชื้อเพิ่มสูงขึ้นในแต่ละวัน
ครัว “ดอยคำ” พร้อมสนับสนุนนโยบายรัฐบาลเพื่อป้องกันการแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 ในครั้งนี้ โดยของดนั่งรับประทานอาหารที่ร้าน แต่ลูกค้าสามารถสั่งอาหารอร่อยๆ จากครัว “ดอยคำ” สาขาราชเทวี ไปรับประทานที่บ้านได้ทั้ง 15 เมนู สูตรเด็ด
“ข้าวคลุกกะปิ” ใช้กะปิชั้นดีจากภาคใต้ คั่วจนหอมกะปิ ก่อนนำข้าวมาผัดคลุกเคล้า แนมด้วยเครื่องเคียงคู่กับหมูหวาน กุ้งแห้งทอดที่มีรสชาติเค็มพอดี หอมแดงซอย พริกจินดา ถั่วฝักยาวซอย ไข่ฝอย มะม่วงน้ำดอกไม้ หรือทานคู่กับตะลิงปลิง เติมเต็มด้วยกากหมูที่เจียวจนกรอบ ตามสูตรดั้งเดิมแบบภาคกลาง
“ข้าวหมูอบจิ้มแจ่ว” ใช้สันคอหมู ปรุงรสด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว จาก อ.หัวหิน จ.ประจวบคีรีขันธ์ ก่อนนำมาย่างจนสุกมีความนุ่มหอม ทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่วรสเด็ดเสริมให้รสชาติเข้มข้น
“ข้าวสตูหมูม้วน” ไม่ได้มีดีแค่น้ำสตู ที่ใช้แครอต หอมใหญ่ มันฝรั่ง ผัดกับเนยแล้วใส่น้ำมะเขือเทศดอยคำลงไปเคี่ยวจนเข้าที่เท่านั้น เพราะในส่วนของหมูม้วนใช้หมูสามชั้น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพรฝรั่ง นำมาม้วนแล้วมัดให้แน่น จากนั้นนำมาต้มในน้ำร้อน 6 ชั่วโมง
“ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง” เป็นอีกหนึ่งเมนูที่มาพร้อมกับเครื่องเคียงหลากหลาย ได้รสชาติที่กลมกล่อม ด้วยเอกลักษณ์ของเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด ที่พอคลุกเส้นกับเครื่องเข้าด้วยกันแล้วรับรู้ถึงรสชาติก๋วยเตี๋ยวหลอดแท้ๆ เป็นความอร่อยอย่างลงตัว
“ข้าวกะเพราหมูสับ ไข่ดาว” ดูเหมือนเป็นอาหารธรรมดาแต่สำหรับดอยคำรสชาติไม่ธรรมดาแน่นอน โดยเฉพาะเนื้อหมูที่เน้นคุณภาพ เนื้อหมูแดง เนื้อแน่น เวลานำมาผัดจะได้ความนุ่มของหมูอร่อยน่ารับประทาน
“ข้าวหมูผัดพริกแกง ไข่ดาว” นอกจากเลือกใช้เนื้อหมูคุณภาพแล้ว ยังจัดจ้านด้วยพริกแกงที่จัดเต็มครบเครื่อง โดยเฉพาะการเลือกใช้พริกแห้งที่ให้รสชาติความเผ็ดอย่างพอดี และสีสันสวยงาม
“ข้าวซอยไก่” ต้นตำรับความอร่อยจาก จ.เชียงใหม่ ข้าวซอยไก่ เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง มีมะนาว หอมแดง และพริกเผา โดยใช้พริกจินดาแห้งป่นมาผัดกับน้ำมัน และผักกาดดองหั่นเต๋า ปรุงรสโรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี หอมเจียว และหมี่กรอบ
“ข้าวซอยเนื้อน่องลาย” เป็นอีกเมนูที่ชวนให้ลิ้มลอง ข้าวซอยเนื้อน่องลาย โดยนำเนื้อน่องลายมาเคี่ยวกับหางกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย จนเนื้อเปื่อยเข้าที่ จะได้เนื้อน่องลายที่นุ่มกำลังดี ทานคู่กับเส้นบะหมี่ทั้งแบบนุ่มและกรอบ พร้อมน้ำข้าวซอยที่เป็นสูตรต้นตำรับจากทางภาคเหนือ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงข้าวซอย
“หมี่กะทิโบราณ” หมี่กะทิเป็นอาหารจานเดียวที่หารับประทานได้ยากแล้วทุกวันนี้ โดยเฉพาะสูตรดั้งเดิมแบบโบราณ ความพิเศษของหมี่กะทิที่ดอยคำคือแยกเส้นกับหน้า เวลารับประทานค่อยนำมาคลุกรวมกัน
“บะหมี่หน้าไก่ย่างห้าแยกพลับพลาไชย กุนเชียง” อีกหนึ่งเมนูเด็ดจากห้าแยกพลับพลาไชย หาทานได้ที่ครัวดอยคำ นอกจากเส้นบะหมี่ที่นุ่มอร่อยแล้วน้ำราดยังกลมกล่อม ด้วยเทคนิคการทำที่แป้งไม่จับตัวเป็นก้อน
“ข้าวหน้าไก่อย่างห้าแยกพลับพลาไชย กุนเชียง ไข่ดาว” ตำนานความอร่อยจากห้าแยกพลับพลาไชย ที่สืบทอดมาถึงปัจจุบัน มีให้คุณได้ลิ้มรสที่ครัวดอยคำ ซึ่งไก่ที่นำมาใช้นั้นได้นำมาคลุกเคล้าและหมักก่อนนำมาปรุงรส
“ข้าวไก่อบ ไข่ดาว” โดดเด่นด้วยรสชาติของไก่อบที่นุ่มละมุนลิ้น จากการหมักไก่และการตุ๋นไก่ ซึ่งนำส่วนผสมทั้งหมดมาต้มรวมกันโดยใช้ระยะเวลาในการต้มจนเข้าเนื้อ
“ข้าวน้ำพริกมะขามสด ปลาสลิดฟู” เป็นหนึ่งในเมนูน้ำพริกอาหารประจำบ้าน สู่อาหารจานเดียวที่ได้รับการปรุงรสอย่างพิถีพิถัน รับประทานแนมด้วยเครื่องเคียงที่ช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยเช่นปลาสลิด มีเฉพาะดอยคำเท่านั้น
“หมี่ฮุ่นแกงปู อย่างปักษ์ใต้” ไฮไลต์อยู่ที่พริกแกงอย่างทางใต้ ที่มีส่วนผสมกว่า 10 อย่าง นำมาโขลกเข้ากับเนื้อปลาทะเล น้ำแกงปูอย่างใต้นี้รับประทานคู่กับผักเครื่องเคียง ได้แก่ ผักกาดดองหั่นเต๋า แตงกวา ขมิ้นขาว ถั่วฝักยาว พร้อมกรรเชียงปู และใบโหระพาที่วางบนเส้นหมี่
“ข้าวตังหน้าตั้ง” อาหารทานเล่นของไทยที่ตกทอดกันมาแต่โบราณ ความอร่อยไม่ได้อยู่ที่เครื่องหน้าตั้งเท่านั้น ตัวข้าวก็สำคัญ ซึ่งแต่เดิมได้จากข้าวที่ติดก้นหม้อหรือก้นกระทะ แต่ในปัจจุบันใช้วิธีทอดแผ่นข้าวตัง ซึ่งที่ครัวดอยคำใช้เทคนิคการทอดที่ได้ข้าวตังที่หอมกรอบเหลืองทั้งสองด้าน
สามารถสั่งอาหารได้ทุกวัน ตั้งแต่เวลา 09.00-16.00 น. ของทุกวัน เว้นวันอาทิตย์
