บ้านประภา
ร้านอร่อยปักษ์ใต้ผสมภาคกลาง
ปิ่นโตเถาเล็กมีร้านอร่อยใกล้ห้าแยกลาดพร้าวมาแนะนำ ร้านนี้มีเมนูผสมผสานปักษ์ใต้และภาคกลาง (มีอีสานอีกด้วย) เกิดขึ้นด้วยใจรักของคนทำอาหาร เรียนรู้ฝึกฝนเคล็ดลับการปรุงจากผู้ใหญ่ใจดีที่เป็นคนใต้ จึงมาเปิด ร้านอาหารปักษ์ใต้ ซึ่งมีเมนูไทยภาคกลางควบคู่กันไป ตั้งแต่เมื่อเดือน พ.ย.2567
เพียงแค่ 1 ปีนิดๆ เท่านั้นก็มีลูกค้ามาอุดหนุนแน่นร้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วงวันเสาร์-อาทิตย์ เพราะติดใจในรสชาติอาหาร เข้มข้นแต่กลมกล่อมเหมือนกินข้าวที่บ้าน ร้านนี้มีชื่อว่าบ้านประภา
ร้านบ้านประภาอยู่ในบ้านเดิมของคุณยายเจ้าของร้าน (คุณเดนิส คู่ชีวิตของคุณแจน) ใน ซอยพหลโยธิน 17 ไม่ไกลจากเซ็นทรัลลาดพร้าว เป็นบ้านเก่าแก่อายุ 50 ปี ซึ่งรูปทรงแบบบ้านเป็นที่นิยมมากในช่วงนั้น (ตรงกับวัยเด็กของปิ่นโตเถาเล็ก มีบ้านสไตล์นี้อยู่มากมาย)
ทางไปร้าน ให้มาตาม ถนนพหลโยธินฝั่งขาออก เลยเซ็นทรัลลาดพร้าวมา 300 เมตร แล้วเลี้ยวซ้ายเข้า ซอยพหลโยธิน 17 ซึ่งเป็นซอยสั้นๆ มาอีก 200 เมตรจนสุดซอย ร้านบ้านประภาจะอยู่ทางซ้ายมือ จอดรถในบริเวณบ้าน หรือจอดตรงสุดซอยได้
ตัวร้านเป็นบ้านสองชั้น แบ่งเป็นโซนห้องเล็กห้องใหญ่หลายห้อง ซึ่งด้านบนมีห้องส่วนตัวด้วย จุคนได้ประมาณ 60-70 คน ช่วงวันเสาร์-อาทิตย์คนแน่นตลอดทั้งวัน ควรโทรจองโต๊ะล่วงหน้าก่อนที่เบอร์ 08-2096-1646 หรือที่ Line @baanprapaofficial
เจ้าของร้านคือคุณแจน สุริสา ชเท็ค และมีน้องบาส อาทิตย์ สุทธิสุวรรณ รับหน้าที่เข้าครัว ควบคุมดูแลการทำอาหาร ซึ่งน้องบาสเล่าว่าความจริงเป็นคนอีสานจากจังหวัดมุกดาหาร เปิดร้านอาหารแดงแหนมเนืองในกรุงเทพฯ เป็นคนชอบอาหารปักษ์ใต้ ซึ่งได้ญาติผู้ใหญ่ใจดีของเพื่อนที่หาดใหญ่เป็นคนสอนทำอาหารใต้ต่างๆ และนำมาปรับในสไตล์ของตนเอง เช่น มีตัดหวานด้วยน้ำตาลเล็กน้อยให้เข้ากับลิ้นคนกรุง
คณะเรามาชิมที่ร้านครั้งแรกในวันอาทิตย์ คนแน่นทุกโต๊ะ ที่จอดรถแน่น คนเข้าออกตลอดเวลา ลองสั่งอาหารมาสิบกว่าอย่าง พอกินเข้าไปคำแรกก็ร้องโอ้โฮถูกใจกันเป็นเสียงเดียว
เมนูห้ามพลาดอย่างแรกเลยคือ วุ้นเส้นผัดสามเหม็น (280 บาท+ ภาษีมูลค่าเพิ่ม 7% อย่างเดียว ไม่มีค่าบริการ) อร่อยจนต้องสั่งซ้ำ ผัดมาแห้งๆ หอมๆ พอตักเข้าปากจะหอมฟุ้งไปทั้งปากอร่อยมาก
น้องบาสใช้วิธีแยกผัด เริ่มจากทำไข่ดาวให้สุก แล้วขยี้เป็นชิ้นๆ พักไว้ จากนั้นผัดหมูกับกุ้งใส่พริก 3 ชนิดทั้งพริกจินดา พริกกะเหรี่ยง พริกขี้หนู และกระเทียมกับหอมแดง นำวุ้นเส้นที่แช่น้ำไว้ลงผัดต่อ ใช้ไฟอ่อน ตอนจบเร่งไฟแรง ใส่ชะอม กระเทียมโทน และปรุงรส
มีเมนูภาคกลางที่ห้ามพลาดเช่นกัน แกงรัญจวนเนื้อและหมู (280 บาท+) หอมเข้มน้ำพริกกะปิ นี่คือเมนูที่สมาชิกร้องฮือฮากันทั้งโต๊ะ โดยน้องบาสจะทำซอสน้ำพริกกะปิใส่มะเขือพวงเตรียมไว้ก่อน ใช้กะปิชุมพรที่ปรุงรสเพิ่ม ตัวซอสปรุงด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสวน พริกกะเหรี่ยง เพิ่มความเผ็ดหอมเข้มข้น ซึ่งน้ำแกงจะใช้ซุปไก่ ถ้าสั่งแกงรัญจวนเนื้อจะใส่เนื้อใบพายสไลซ์ ส่วนหมูเป็นกระดูกใบพาย โดยตุ๋นให้เปื่อยเสียก่อน
ส่วนอาหารใต้ที่น่าลิ้มลอง มี หมึกผัดน้ำดำ (350 บาท+) กรอบสดเด้ง หวานน้ำหมึก โดยจะรีดดีหมึกจากหมึกขนาด 3 ตัว/กิโล นำมาหมักเนื้อหมึกหอมนาน 6 ชั่วโมงจนมีสีเข้ม จากนั้นนำตะไคร้ทุบ หอมแดง กระเทียมสับผัดกับน้ำมันจนหอม แล้วใส่เนื้อหมึกที่หมักแล้วลงไปผัด เร่งไฟแรงให้เด้งกรอบ
ของอร่อยเมนูใต้อีกอย่าง ผัดสะตอกุ้งกะปิ (320 บาท+) เข้มหรอยแรง สะตอข้าวจากพังงาผัดกับกะปิชุมพร ใส่พริกจินดา พริกกะเหรี่ยง พริกขี้หนู บีบมะนาวลงไปตอนผัดเสร็จ เมนูนี้จะสั่งเป็นผัดสะตอหมูกะปิก็ได้ โดยจะใช้สามชั้นทอดให้แห้งหน่อย แล้วนำมาผัดกับกะปิสะตอ
มีของอร่อยเมนูไฮบริดภาคกลางผสมภาคใต้ ยำใบเหลียงทอดกรอบกุ้งสด (320 บาท+) ได้กินใบเหลียงแนวใหม่ชุบแป้งทอดกรอบๆ ราดน้ำยำรสจัดๆ ใช้ใบเหลียง
ขนาดกลางๆ ค่อนไปทางใหญ่ ไม่อ่อนมากจากสวนที่สะพานสารสิน ส่วนน้ำยำภาคกลางใส่กุ้งสดและหมูสับ
ของกินแก้เผ็ดมี ไข่เจียวกระเทียมโทน (160 บาท+) กรอบฟู ใช้ไข่ไก่เจียวในน้ำมันเยอะๆ เมนูนี้จานเดียวไม่พอ
อีกทั้ง หมูสามชั้นคั่วพริกเกลือ (200 บาท+) ทอดจนแห้งๆ ใส่พริกขี้หนูสวน กระเทียมทอด กรองน้ำมันออกแล้วปรุงรส
ต่อด้วย แกงคั่วกระดูกอ่อน (380 บาท+) ใส่เครื่องแกงคั่วใต้เน้นพริกไทยเม็ด พริกไทยดำ น้องบาสปรับรสชาติด้วยการเติมน้ำตาลเล็กน้อย และมี หมูฮ้องไข่เป็ด (350 บาท+) ใช้หมูสามชั้นเลาะหนังออกผสมสันคอหมู (อัตราส่วน 70/30) ปรุงด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วดำ ใส่ไข่เป็ดต้มเกือบเป็นยางมะตูม สูตรนี้เพิ่มรสเปรี้ยวด้วยมะขามเปียก
ข้อดีอีกอย่างคือ มาร้านบ้านประภา มีส้มตำแซ่บๆ แบบอีสานอีกด้วย ซึ่งวันนั้นน้องบาสตำ ส้มตำปูปลาร้ามาให้ลอง
เมนูอื่นๆ มีอีกหลายอย่างที่สั่งในวันนั้น มี น้ำพริกกุ้งเสียบ (240 บาท+) ทอดจนกุ้งกรอบ น้ำพริกสูตรน้องบาส ไม่เหมือนใคร ใส่กระเทียมเจียว หอมเจียว กะปิ พริกป่นและพริก 3 ชนิด ตัดหวานด้วยน้ำตาลปี๊บ เปรี้ยวด้วยมะขามเปียก ผมแนะน้องบาสให้ลองใช้มะนาวแทนเหมือนทางใต้ คราวหน้าจะกลับไปลองใหม่
และมี คั่วกลิ้งใบพายหมู (240 บาท+) เผ็ดร้อนกำลังดี (แต่จะเผ็ดมากสำหรับใครที่ไม่กินเผ็ด) กะหล่ำปลีผัดปลาเค็ม (190 บาท+) ใส่ปลาอินทรีเค็มกรอบๆ ใครไม่ชอบหวานเลยให้บอกไม่ใส่น้ำตาลนะจ๊ะ
ปิดท้ายด้วยขนมหวาน ขนมโค (89 บาท+) ไส้มะพร้าวทึนทึกผัดกับน้ำตาลมะพร้าวและน้ำตาลโตนดจนแห้ง และสาคูต้นข้าวโพดมะพร้าวอ่อน (89 บาท+)
ร้านบ้านประภา เปิดบริการทุกวันตั้งแต่ 11 โมงเช้าถึง 4 ทุ่ม อย่าลืมว่าช่วงวันเสาร์-อาทิตย์ ควรโทรจองโต๊ะล่วงหน้าก่อนที่เบอร์ 08-2096-1646 หรือที่ Line @baanprapaofficial ก่อนนะจ๊ะ
บ้านประภา
โดย คุณสุริสา (แจน) ชเท็ค และคุณอาทิตย์ (บาส) สุทธิสุวรรณ
ที่ตั้ง 28/10 ซ.พหลโยธิน 17 ถ.พหลโยธิน ลาดยาว จตุจักร กรุงเทพฯ 10900
โทร 08-2096-1646
เปิดบริการ 11.00-22.00 น. ทุกวัน
แนะนำ วุ้นเส้นผัดสามเหม็น แกงรัญจวนเนื้อและหมู หมึกผัดน้ำดำ ผัดสะตอกุ้งกะปิ ยำใบเหลียงทอดกรอบกุ้งสด ไข่เจียวกระเทียมโทน หมูสามชั้นคั่วพริกเกลือ หมูฮ้องไข่เป็ด น้ำพริกกุ้งเสียบ คั่วกลิ้งใบพายหมู กะหล่ำปลีผัดปลาเค็ม ขนมโค สาคูต้นข้าวโพดมะพร้าวอ่อน
