กระแสความนิยมร้านอร่อยริมทางหรือสตรีทฟู้ดกำลังมาแรงในบ้านเรา เดี๋ยวนี้เด็กรุ่นใหม่หันมาเสาะแสวงหาของอร่อยตามร้านข้างทาง บรรยากาศดูธรรมดาเก่าๆ แต่ฝีมือการปรุงอาหารของคนทำขั้นเทพจริงๆ แต่ละร้านมีคาแร็กเตอร์เอกลักษณ์พิเศษไม่เหมือนใคร
ยิ่งตอนนี้ทุกคนกำลังฮือฮาไปกับการที่มิชลินได้ร่วมกับการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทยเข้ามาจัดอันดับร้านอร่อยในกรุงเทพฯเป็นปีแรก โดยมีประเภทสตรีทฟู้ดรวมอยู่ในคู่มือมิชลินไกด์ด้วย ขอบอกเลยว่าต่อไปนี้เราจะได้เห็นชาวต่างชาติทั้งฝรั่งผมทอง คนเอเชียผมดำ แห่กันมาชิมร้านข้างทางกันไม่ขาดสายอย่างแน่นอน ใครไม่เชื่อลองไปร้านเจ๊ไฝที่ได้ 1 ดาวมิชลินดู เดี๋ยวนี้ถึงกับต้องจองเวลากันในเว็บไซต์ล่วงหน้าหลายๆ วันแล้ว
อาทิตย์นี้ปิ่นโตเถาเล็กจึงขอพาแฟนๆ ตามรอยพ่อไปชิมร้านเก่าแก่ระดับเจ้าตำนานใน ย่านท่ามหาราช กันดีกว่า จากท่าช้างไปจนถึงท่าพระจันทร์ (อันที่จริงรวมถึงทั้งเกาะรัตนโกสินทร์) คือถิ่นเก่าของคุณชายถนัดศรี บิดาข้าพเจ้า เพราะเคยร่ำเรียนมาที่มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ (ถ้าจำไม่ผิด ต.ม.ธ.ก. รุ่น 5) พ่อเลยหิ้วปิ่นโตเถาเล็กไปด้วยตลอด ร้านโปรดในตอนนั้นคือร้านมิ่งหลี ที่พ่อไปตั้งวงกับบรรดาอาจารย์ศิลปินหน้าพระลานอยู่เป็นประจำ (เดี๋ยวคราวหน้าจะพาไปทบทวนความหลังกันที่มิ่งหลีกันต่อ)
ตรงนั้นมีอยู่ร้านหนึ่งที่หลุดรอดสายตาของปิ่นโตเถาเล็กไปได้ เพิ่งมีน้องๆ ซึ่งเคยใช้ชีวิตอยู่ย่านนี้สมัยเรียนพามาชิมสดๆ ร้อนๆ ช่วงปีใหม่นี้เอง ร้านนี้มีชื่อว่า รุ่งเกษม
รุ่งเกษมเป็นร้านกับข้าวเก่าแก่ระดับตำนาน เปิดมาตั้งแต่ปี 2500 รวมอายุได้ 60 ปีแล้ว แถมก่อนหน้านั้นยังเคยขายก๋วยเตี๋ยวน้ำชามละ 1 บาท อีกทั้งราดหน้าและผัดกะเพราราดข้าวห่อใบตองผูกเชือกกล้วย ในภายหลังหันมาเอาดีทำกับข้าวไทยๆ สไตล์จีน เอกลักษณ์คือยังใช้เตาถ่านปรุงอาหารมาจนถึงทุกวันนี้ โดยขายมาตั้งแต่รุ่นพ่อแม่ พี่ชาย จนมาถึงน้องชายชื่อว่าคุณสมนึก เจ้าของฉายา เฮียตูมตาม
ลักษณะร้านเป็นตึกแถวเล็กๆ คูหาเดียว ริมถนนมหาราช อยู่ตรงข้ามวัดมหาธาตุฯ ดูเก่าๆ ออกจะทรุดโทรมด้วยซ้ำ ด้านในตั้งโต๊ะแค่ประมาณ 7 ตัว ถ้าคนไม่รู้จักอาจจะเดินผ่านเลยไป นึกว่าเป็นร้านขายอาหารตามสั่งธรรมดา หารู้ไม่ว่าที่นี่คือร้านกับข้าวชั้นดีมี เมนูดังที่ทำจากกุ้งแม่น้ำและปูทะเล ขึ้นชื่ออยู่หลายอย่างทีเดียว อาหารจานเดียวข้าวราดต่างๆ เขาก็มี (แต่เลิกทำเมนูราดหน้าผัดซีอิ๊วไปนานแล้ว)
ในยุคก่อนหน้านี้ เขาเคยเปิดทะลุตั้งโต๊ะไปถึงลานด้านหลังด้วย แต่ตอนนี้บริเวณด้านในริมแม่น้ำเจ้าพระยานั้นมีโครงการเกิดใหม่ไม่กี่ปี เป็น คอมมิวนิตี้มอลล์ ชื่อว่า ท่ามหาราช มีร้านเก๋ๆ ริมน้ำให้ลิ้มลองเพียบ ถ้าแฟนๆ นำรถมาให้มาจอดที่ตึกจอดรถของท่ามหาราชนี้เลยจะสะดวกที่สุด (มีค่าบริการจอดรถ) อิ่มหนำสำราญแล้วไปต่อขนมหวานร้านอาฟเตอร์ยู ริมน้ำ ยิ่งอร่อยกำลังสองเลยทีเดียว
มาว่ากันต่อถึงของอร่อยร้านรุ่งเกษม สูตรสำเร็จเวลามาที่นี่คือต้องสั่งเมนูกุ้งนางหรือกุ้งแม่น้ำ ซึ่งเฮียตูมตามจะไปคัดซื้อมาเองจากตลาดรถไฟและพรานนก ย่านฝั่งธนบุรี ตอนช่วงเที่ยงคืน
พล่ากุ้งแม่น้ำ ของรุ่งเกษมเด็ดถึงขนาดต้องยกนิ้วให้ 2 มือ วันนั้นเราไปกัน 6 คน เฮียทำพล่ากุ้งนางมาให้ 5 ตัวย่อมๆ (300 บาท) เผาพอสะดุ้งไฟเนื้อยังเป็นแก้วใสๆ นิดๆ ปรุงด้วยมะม่วงซอย ใบมะกรูดซอย ตะไคร้ซอย กระเทียม ความอร่อยนอกจากเนื้อกุ้งแล้ว ยังอยู่ที่มันกุ้งที่หัวเอามาคลุกกับเครื่องพล่าและข้าวสวยอร่อยเหาะ
ที่ขาดไม่ได้อีก 2 อย่างคือ กุ้งแม่น้ำหรือกุ้งนางทอดกระเทียมพริกไทย (300 บาท) ทีเด็ดอยู่ที่จะแกะก้ามกุ้งเล็กๆ ใส่มาให้ด้วยเต็มไปหมด ผัดใส่ซีอิ๊ว ซอสปรุงรส และน้ำพริกเผาด้วยนิดหน่อย ให้ควักมันกุ้งมาคลุกข้าวกับน้ำผัดด้วยเช่นกัน ราดน้ำปลาพริกเข้าไปอีกอร่อยเป็นทวีคูณ จากนั้นให้ซดน้ำ ต้มยำกุ้งแม่น้ำ (150 บาท) ตาม น้ำข้นๆ ด้วยมันกุ้งอย่างเดียวเท่านั้น และใส่น้ำพริกเผาลงไปด้วย สูตรนี้ไม่มีนมไม่มีกะทิใดๆ เลย
อย่าลืมสั่ง ปลาเก๋าสามรส (150 บาท) เนื้อปลากรอบนอกนุ่มใน ปรุงบนเตาถ่านแล้วหอมเหลือหลาย มีเครื่องต่างๆ ราดมาเต็มตัวปลา น้ำราดมีครบสามรส เค็มหวานและเปรี้ยวด้วยน้ำส้มพริกดอง มีรสเผ็ดนิดๆ ที่นี่มีอีกเมนูดังคือปลาราดพริก
ควรสั่งไข่เจียวมาแกล้มด้วย น่าเสียดายช่วงนั้นคลื่นลมแรงจึงไม่มีเมนู ไข่เจียวเนื้อปู (ส่งจากตลาดวงเวียนใหญ่) แต่เราก็สั่ง ไข่เจียวกุ้งสับ มาแทน จานละ 60 บาทเท่านั้น (รวมทั้งไข่เจียวปูด้วย) เจียวใส่ต้นหอม ไข่ฟูๆ หนาๆ เกรียมๆ ตรงขอบ หอมเป็นที่สุด
อาหารอย่างอื่นในวันนั้นล้วนแล้วแต่ถูกปากพวกเราทุกจาน มีตั้งแต่ คะน้าหมูกรอบ (70 บาท) ที่เพื่อนๆ แย่งชิมหมดตอนข้าพเจ้าถ่ายรูปอาหาร จนต้องสั่งเพิ่มอีกจาน อีกทั้ง กะเพราหมึก (100 บาท) (หรือจะสั่งกะเพราหมูสับก็ได้) ซึ่งผัดกะเพราที่รุ่งเกษมเป็นแบบดั้งเดิม ไม่ใส่ผักอื่นๆ ให้เสียอารมณ์ นอกจากนี้ที่ร้านยังมี ข้าวผัดปู ข้าวผัดกุ้ง ที่น่าลิ้มลองอีกด้วย
เนื่องจากเจ้าของอายุอานามเข้าวัยกลางคนแล้ว จึงลดเวลาเปิดร้านเหลือแค่ตอน 11.30 น.ไปจนถึง 5 โมงเย็นเท่านั้น อยากโทรจองและสั่งอาหารก่อนตอน 11 โมงเช้าได้ที่ 0-2221-4536 หรือถ้ามาหลังบ่ายโมงครึ่งจะยิ่งสบาย ไม่ต้องแย่งกันกินกับโต๊ะอื่น
ปิดท้ายไว้ด้วยการบอกกล่าวว่ารีบมากินร้านรุ่งเกษมกันเร็วๆ นะจ๊ะ เพราะเห็นเขาปิดประกาศขายตึกแถวใว้ข้างหน้าแล้ว (แต่ยังไม่ได้ขาย) ของดีๆ ระดับตำนานอย่างนี้ควรชิมสักครั้งหนึ่งในชีวิต เดี๋ยวคราวหน้าจะพาแฟนๆ ไปทบทวนความหลังกันที่ร้านมิ่งหลีกันต่อ โปรดอดใจรออีกอาทิตย์เดียวเท่านั้น
ข้อมูลร้าน
รุ่งเกษม
โดย คุณสมนึก (เฮียตูมตาม) ธีราเวชชปัญญา
ที่ตั้ง 92 ถ.มหาราช พระบรมมหาราชวัง พระนคร กรุงเทพฯ 10200
โทร 0-2221-4536
เปิดบริการ 11.30-17.00 น.ทุกวัน
แนะนำ พล่ากุ้งแม่น้ำ กุ้งแม่น้ำทอดกระเทียมพริกไทย ต้มยำกุ้งแม่น้ำ ปลาเก๋าสามรส ไข่เจียวเนื้อปู ไข่เจียวกุ้งสับ กะเพราหมึก
