ปิ่นโตเถาเล็กเพิ่งไปตระเวนชิมของกินถิ่นอีสานมาสดๆ ร้อนๆ คราวนี้เป็นคิวของจังหวัดอุบลราชธานี ได้ไปทบทวนร้านเก่าอีกทั้งตะลุยชิมร้านใหม่ที่ไม่เคยลิ้มลองมาก่อน โดยมีน้องตามเจ้าเก่าที่เคยพาท่องเมืองอุบลจนทะลุปรุโปร่งเมื่อสิบกว่าปีที่แล้ว อีกทั้งเจ้าถิ่นน้องจูน น้องเมย์ หลานสาวของเพื่อนที่ยึดการกินของอร่อยเป็นสรณะ ช่วยเสริมพุงให้ปิ่นโตเถาเล็กรวมทั้งหมด 21 ร้าน
ขอประเดิมร้านแรกซึ่งกลายเป็นร้านในดวงใจของผมไปแล้ว นักท่องเที่ยวต่างถิ่นเวลามาเที่ยวภาคอีสานมักจะคุ้นเคยกับร้านไก่ย่างส้มตำเป็นส่วนใหญ่ ความจริงแล้วยังมีร้านอีกประเภทหนึ่งซึ่งถือเป็นสวรรค์ของคนชอบกินเนื้อเลยทีเดียว นั่นก็คือ“ร้านลาบ” ร้านเหล่านี้จะไม่เน้นหรืออาจจะไม่มีไก่ย่างส้มตำเลย มีแต่เมนูอีสานที่ทำจากเนื้อและหมูเป็นหลัก ซึ่งชานเมืองอุบลมีร้านลาบต่างอำเภอชื่อดังเปิดมานานกว่า 25 ปี ร้านนี้มีชื่อว่า “ลาบแสงศิริ”
ร้านลาบแสงศิริอยู่ที่“ตำบลห้วยขะยุง อำเภอวารินชำราบ” ริม“ถนนสายอุบลฯ-ศรีสะเกษ” นับระยะทางจากตัวเมืองอุบลฯไปที่ร้านประมาณ 25 กิโลเมตร ตัวร้านอยู่ทางซ้ายมือ เลย“ไปรษณีย์ห้วยขะยุงและปั๊มน้ำมัน ปตท.” มา 100-200 เมตร
จากร้านเล็กๆ ตอนแรกเริ่มก็ขยับขยายย้ายมา กลายเป็นร้านกว้างขวางมีทั้งห้องปรับอากาศ และด้านนอกทำเป็นซุ้มไม้ไผ่มุงด้วยหญ้าคาอีกนับสิบซุ้ม
เจ้าของร้านคือคุณศุภลักษณ์ นิลทวีทรัพย์ รับช่วงทำต่อจากคุณแม่มานาน 20 กว่าปี เป็นมือทำลาบเองเลย เคล็ดลับคือทั้งเนื้อวัว เนื้อหมู เครื่องใน และปลาต้องใหม่สด ทำวันต่อวันเท่านั้น รับจากร้านขายเนื้อเจ้าประจำในตำบลห้วยขะยุง ส่วนเนื้อหมูสดๆ นั้นมาจากโรงงานของญาติในตัวเมืองอุบล อีกทั้งข้าวคั่วเครื่องปรุงสำคัญจะคั่วเองจนหอม
ที่นี่ไม่มีไก่ย่างส้มตำ เน้นเมนูเนื้อสารพัดอย่าง เมนูเด็ดที่ต้องรีบสั่งซึ่งวันเสาร์-อาทิตย์ประมาณบ่ายโมงกว่าก็หมดแล้วคือ“ลาบปลาคัง”(90 บาท) ซึ่งจะเป็นปลาแม่น้ำไม่ใช่ปลาเลี้ยงในกระชัง จึงไม่มีกลิ่นโคลนไม่คาวเลย
กับอีกเมนูหมดก่อนใครเพื่อนคือ“ลาบเนื้อลาย”(80 บาท) หั่นเป็นชิ้นๆ กินแบบสุก เนื้อหนึบสดเด้งหอมผสมกับผ้าขี้ริ้วกรอบๆ ปรุงด้วยเครื่องลาบแซ่บหอมทั้งข้าวคั่ว หอมแดง หอมเปหรือผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ต้นหอม ใบมะกรูด มะนาว น้ำปลา ห้ามพลาดเป็นอันขาด
“ตับหวานใส่ผ้าขี้ริ้ว”(80 บาท) ลวกพอสุกนุ่มเด้งในปากสุดยอดแห่งความอร่อย “ลาบเอ็นแก้ว”(80 บาท) ก็กรอบและนุ่ม เอ็นแก้วมาจากกระดูกขาวัวมีแค่เส้นเดียวเป็นของหายาก ถ้ายังติดใจผ้าขี้ริ้วให้สั่ง“ก้อยผ้าขี้ริ้ว”เพิ่มอีกจาน (80 บาท)
เมนูจิ้มๆ ย่างๆ ก็เด็ดดวงยิ่งนัก ต้องสั่ง“จิ้มเนื้อเปื่อยผสมลิ้นวัว”(80 บาท) เนื้อละเอียดเปื่อยหอม ต้องต้มถึงสองรอบจึงเปื่อยได้เช่นนี้ คือนำมาหั่นแล้วตุ๋นเลย จากนั้นก็นำไปแช่แข็ง พอตอนเช้าก็นำมาตุ๋นอีกรอบหนึ่ง จิ้มกับน้ำจิ้มแซ่บๆ มีทั้งน้ำจิ้มปกติและน้ำจิ้มขมที่ผสมน้ำดี
ส่วนของย่างให้สั่ง“เสือร้องไห้”ติดมันเยอะๆ กรอบอร่อย “พวงนมย่าง”เนื้อละเอียดและ“ลิ้นย่าง”หอมๆ (80 บาท) ใครไม่กินเนื้อ ห้ามพลาดเมนูแหนมหมูย่างใบตอง (70 บาท) รสเปรี้ยวๆ หอมๆ อร่อยมาก ใส่หนังหมูมาไม่ยั้ง เป็นแหนมหมกห่อใบตองแล้วย่างไฟ หรือจะสั่งยำแหนมแทนก็ได้
เมนูทอดให้สั่ง“เนื้อแดดเดียว”(80 บาท) นุ่มมากๆ ทำวันต่อวัน ถ้าช่วงไหนฝนตกก็อดกินเพราะไม่มีแดดให้ตากเนื้อ อีกทั้ง“ซี่โครงหมูทอด”(80 บาท) ซึ่งทอดได้ข้างนอกแห้งๆ แต่เนื้อข้างในนุ่มหอมมันอร่อยสุดสุด เคล็ดลับคือต้องหมักกับเครื่องเช่นซอสน้ำปลา คลุกกับแป้งมันนิดนึงแล้วเข้าช่องฟรีซแต่เช้า พอจะขายก็นำออกมาทอด เนื้อซี่โครงข้างในจึงนุ่มมาก
ต่อกันด้วยเมนูต้มๆ ต้องสั่ง“ต้มเนื้อลายกับเอ็นแก้ว”(80-170 บาท) ซึ่งสั่งได้ทั้งเป็นชามและหม้อไฟ ปรุงด้วยพริกป่น หอมเปหรือผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใบมะกรูด น้ำปลา มะนาว พริกสด รสชาติจี๊ดจ๊าด อีกทั้ง“ต้มปลาเนื้ออ่อน”(150-200 บาท) เนื้อปลาชิ้นโตๆ สดมาก ปรุงในน้ำเดือดจัดๆ ใส่มะเขือเทศ ข่าเหลือง ผักแขยงหอมๆ และใบโมงหรือใบชะมวงให้รสเปรี้ยว
ยังมีของอร่อยอีสานอีกหลากหลายเมนูทั้งก้อยมะนาว ซกเล็ก แกงอ่อม ปากหนามทอดหรือเนื้อส่วนปากวัวแก้มวัวทอด ลวกจิ้ม แจ่วฮ้อน แต่อย่าลืมถามหารีบจองขนมไทยๆ มาเป็นของหวานตั้งแต่เข้าร้านเลยนะจ๊ะ มีทั้ง“ข้าวต้มมัด”นิ่มๆ ของน้าซึ่งเป็นแม่นมเจ้าของร้าน อีกทั้ง“ขนมเทียน”ที่นุ่มเนียนมากของคุณป้าเจ้าของร้าน เรียกได้ว่ามาร้านนี้แล้วอร่อยเหาะครบเครื่องจริงๆ
การมาชิมที่ร้านลาบแสงศิริควรรีบมาแต่ตอนสายๆ เพื่อไม่ให้ของบางอย่างหมดเสียก่อน ช่วงวันเสาร์-อาทิตย์ คนแน่นตั้งแต่ 10 โมงเช้าถึงบ่าย 2 โมง วันธรรมดาแน่นตอนเที่ยงๆ ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 7 โมงเช้าถึง 6 โมงครึ่ง โทรไปจองโต๊ะได้ที่ 0-4543-1125 หรือ 08-1547-0595 แฟนๆ มาอุบลต้องแวะไปชิมให้จงได้ รับรองว่าจะติดใจในความสดแซ่บอีหลีแน่นอน
ลาบแสงศิริ
โดย คุณศุภลักษณ์ นิลทวีทรัพย์
ที่ตั้ง 135 ถ.อุบล-ศรีสะเกษ หมู่ 12 ต.ห้วยขะยุง อ.วารินชำราบ จ.อุบลราชธานี 34310
โทร 0-4543-1125 08-1547-0595
เปิดบริการ 07.00 – 18.30 น. ทุกวัน
แนะนำ ลาบเนื้อลาย ลาบปลาคัง ตับหวานใส่ผ้าขี้ริ้ว ลาบเอ็นแก้ว ก้อยผ้าขี้ริ้ว จิ้มเนื้อเปื่อยผสมลิ้นวัว เสือร้องไห้ พวงนมย่าง ลิ้นย่าง แหนมหมูย่างใบตอง เนื้อแดดเดียว ซี่โครงหมูทอด ต้มเนื้อลายกับเอ็นแก้ว ต้มปลาเนื้ออ่อน ข้าวต้มมัด ขนมเทียน
