ใครที่เป็นแฟนเหนียวแน่นคงจำกันได้ว่า เมื่อ พ.ศ.2545 ปิ่นโตเถาเล็กเปิดตัวครั้งแรกด้วยการออกหนังสือพ็อคเก็ตบุ๊กชื่อ“กินอร่อยตามรอยถนัดศรี” รวมร้านเชลล์ชวนชิมของคุณชายถนัดศรีในช่วง 40 ปีแรก (ตั้งแต่ปี 2504-2544) ที่ครอบครัวเราชื่นชอบ
หนึ่งในนั้นมี “ร้านฉั่วเจียบง้วน” ห่านพะโล้ท่าดินแดงซึ่งคุณชายถนัดศรีเคยไปชิมตั้งแต่ พ.ศ.2511 (สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยย่านนี้ ท่าดินแดงหมายถึงท่าน้ำฝั่งธนบุรีที่อยู่ตรงข้ามท่าน้ำราชวงศ์ฝั่งกรุงเทพฯนั่นเอง) ซึ่งร้านนี้เปิดมานานก่อนหน้านั้นอีก รวมมากกว่า 75 ปีแล้ว
วันนี้ปิ่นโตเถาเล็กขอพาแฟนๆ มายัง “ปากซอยลาดพร้าว 35/1” มาที่ “ร้านห่านท่าดินแดง” ซึ่งเป็นเครือญาติกันกับฉั่วเจียบง้วน ร้านห่านท่าดินแดงนี้สืบทอดมาถึงรุ่นที่ 3 และรุ่นที่ 4 แล้ว
ถ้าพูดถึงห่านพะโล้แสนอร่อย ต้องยกให้ร้านห่านพะโล้ตระกูลฉั่ว เริ่มตั้งแต่ฉั่วเจียบง้วน ท่าดินแดง ฉั่วคิมฮวด ท่าดินแดง ฉั่วคิมเฮง พัฒนาการ ฉั่วคิมฮวด สาขาบรรทัดทอง รวมถึงร้าน “ห่านท่าดินแดง ลาดพร้าวซอย 35/1” ซึ่งมีอีกชื่อหนึ่งว่า “ฉั่วคิมหลี” อยากรู้ประวัติความเป็นมาว่าเกี่ยวพันกันอย่างไรให้เข้าไปดูรายละเอียดได้ที่ www.hanpalo.com นะจ๊ะ
ร้านห่านท่าดินแดงเป็นห้องปรับอากาศในตึกแถวขนาด 2 คูหา ปากซอยลาดพร้าว 35/1 เลยแยกรัชดา-ลาดพร้าวมาประมาณ 800 เมตร จอดรถได้ในซอย (มีคนโบกรถ) หรือถ้าเต็มให้ไปจอดในลานจอดซอยลาดพร้าว 35/2 ได้ (ทางออกลานจอดทะลุมาที่ร้าน) ซึ่งทางร้านจะประทับตราจอดรถให้ฟรีนาน 1 ชั่วโมง เข้ามาที่ร้านจะเห็นเคาน์เตอร์สับห่านพะโล้อยู่ด้านซ้าย ที่นั่งเปิดโล่ง ไม่มีห้องส่วนตัว ถ้าข้างล่างเต็มก็ขึ้นไปนั่งชั้น 2 ได้
เจ้าของร้านนี้คือคุณสุรศักดิ์ ใช่วิวัฒน์ ทายาทรุ่นที่ 3 นับจากบรรพบุรุษรุ่นที่ 1 นายเจียบหงี แซ่ฉั่ว เคยช่วยพี่ชายทำร้านฉั่วคิมเฮงที่คลองตัน พัฒนาการ มาก่อน และมาเปิดสาขาของตัวเองที่ลาดพร้าวตั้งแต่ปี 2526 ซึ่งเป็นปีเกิดของลูกสาว น้องเชอร์รี่ สุภารัตน์ ใช่วิวัฒน์ด้วย น้องเชอร์รี่จึงได้เรียนรู้กรรมวิธีทำและการดูแลร้านมาตั้งแต่เล็กๆ เป็นกำลังสำคัญในรุ่นที่ 4 ตอนนี้
สูตรสำเร็จเวลาปิ่นโตเถาเล็กมาที่นี่คือต้องสั่ง “ห่านพะโล้ เป็ดพะโล้ ยำเกี้ยมฉ่าย ตุ๋นมะระซี่โครงหมู” และ “ตุ๋นไชเท้าซี่โครงหมู” ทุกๆ ครั้ง
แรกเริ่มตอนเปิดร้านห่านท่าดินแดงทำแต่ห่านพะโล้อย่างเดียว เอกลักษณ์ของห่านคือ เนื้อจะมีความนุ่มหอมมันกว่าเป็ดและหนังก็นุ่มหอมเช่นกัน จากนั้นไม่กี่ปีจึงเริ่มขายเป็ดพะโล้ซึ่งทำได้อร่อยพอฟัดพอเหวี่ยงกันทีเดียว คือนุ่มหอม และถึงแม้จะมันน้อยกว่า แต่เนื้อเป็ดพะโล้ก็ยังนุ่มไม่ถึงกับแห้ง
รสชาติของน้ำพะโล้ห่านท่าดินแดงมีความเข้มข้นหอมอร่อย ราดข้าวสวยร้อนๆ เจริญอาหารยิ่งนัก ในความเห็นส่วนตัว ผมว่าเข้มข้นหอมเครื่องยาจีนกว่าสมัยเด็กๆ ที่เคยกินตรงท่าดินแดงเสียอีก คุณสุรศักดิ์เผยว่า เฉพาะที่ลาดพร้าวนี้มีวิธีการทำพะโล้ต่างจากสมัยก่อนที่ต้องห่อเครื่องยาจีนในผ้าขาวบางแล้วต้มกับน้ำ แต่ที่นี่จะบดเครื่องยาจีนอันประกอบด้วยโป๊ยกั๊ก อบเชย ชวงเจียว ลูกผักชี เปลือกส้ม และอื่นๆ ลงไปเลยเพื่อให้ความเข้มข้นคงตัวอยู่ได้นาน และสามารถบดเติมได้ทุกวัน เคล็ดลับอีกอย่างของบรรดาร้านห่านพะโล้ เป็ดพะโล้ก็คือ เวลาเปิดสาขาใหม่หรือเปลี่ยนหม้อพะโล้ใหม่ ต้องนำน้ำพะโล้หัวเชื้อจากร้านเก่าหรือหม้อเก่ามาเติมด้วย
โดยทุกๆ วันจะตื่นมาเตรียมทำความสะอาดวัตถุดิบตั้งแต่ตี 5 ต้มตอน 6-7 โมงเช้า พร้อมขาย 9 โมงเช้าในวันธรรมดา และ 8 โมงครึ่งในวันเสาร์-อาทิตย์
สำหรับห่านพะโล้ตัวจะใหญ่กว่าเป็ดพะโล้ ผมเป็นคนกินจุ นิยมสั่งจานกลาง 355 บาท ได้ 1 ใน 4 ส่วนของทั้งตัว สำหรับคนทั่วไปถ้ามาคนเดียวให้สั่งจานเล็ก (1/8 ตัว) 185 บาท หรือกินจุมากๆ มาหลายคนสั่งจานใหญ่ (กินได้ 2-3 คน) 530 บาทเลย และมีขนาดครึ่งตัว 700 บาท
ใครชอบเครื่องใน ให้สั่ง “ไส้ห่าน” กรอบๆ (70 บาท) “เลือดห่านพะโล้” (35 บาท) “เครื่องในห่าน” (กึ๋นและตับ) 45 บาท หรือจะสั่ง “ปีก” (70 บาท) กับ “ขาห่าน” (80 บาท) มาแทะเล่นด้วยยิ่งดี
ส่วนเป็ดพะโล้ที่อร่อยไม่แพ้กัน ตัวจะเล็กกว่าห่าน จึงให้ปริมาณตัวเยอะกว่าในราคาเท่ากัน เริ่มจากจานเล็ก (1/4 ตัว) 185 บาท จานกลาง (ครึ่งตัว) 355 บาท จานใหญ่ (3/4 ตัว) 530 บาท และขนาด 1 ตัว 700 บาท
- ของดีคู่กันคือ “ยำเกี้ยมฉ่าย” (35 บาท) กรอบอร่อยครบรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ปรุงด้วยมะนาว น้ำตาล น้ำมันงา ใส่ข่าป่น ส่วน “ตุ๋นมะระซี่โครงหมู” และ “ตุ๋นไชเท้าซี่โครงหมู” สนนราคาถ้วยเล็ก 48 บาท ถ้วยใหญ่ (กิน 2-3 คน) 90 บาท และมีไซซ์จัมโบ้ 140 บาท
มีของดีที่ห้ามพลาดอีกอย่าง ผมเพิ่มได้ลองชิมครั้งแรกคือ “เป็ดย่างหนังกรอบ” (ผมสั่งจานกลาง 365 บาท) ที่กรอบได้ใจดีแท้ เขาจะแยกน้ำราดมาต่างหาก วิธีทำคือจะเป่าหนังจนแห้งนาน 1 วัน จึงย่างได้หนังกรอบขนาดนี้
ส่วนเครื่องดื่มมีชาจีนใส่น้ำแข็งบริการ หรือจะสั่ง “น้ำเก๊กฮวย” ซึ่งเติมได้ไม่อั้น คิดคนละ 28 บาทเท่านั้น และของหวานล้างปากก็มีให้เลือกหลายอย่าง ขอแนะนำ “ไอศกรีมกะทิสดทำเองใส่แปะก๊วย” (50 บาท) อร่อยใช้ได้เลย
ใครที่อยากชิมแต่ไม่อยากผจญการจราจรติดขัด ที่นี่มีบริการส่งอาหารให้ด้วย (ในรัศมี 10 กิโลเมตรต้องสั่ง 300 บาทขึ้นไป ถ้าเกิน 10 กิโลเมตรสั่ง 1,000 บาทขึ้นไป) ไกลถึงสีลม ดอนเมืองก็ไปส่ง ถ้าสั่งเกิน 2,000 บาทมีส่วนลดค่าส่งอาหารด้วย (เหลือไม่เกิน 100 บาท) เชิญสอบถามกันเองที่เบอร์ 0-2938-3990 ถึง 1 หรือกินแล้วติดใจ อยากซื้อกลับต่างจังหวัดข้ามภาคก็มี “ห่านพะโล้สำเร็จรูปแช่แข็ง” ในถุงสุญญากาศ เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานเป็นเดือน
อยากชิมห่านพะโล้ในตำนาน เชิญไปลองชิมได้ทุกวัน เขาขยันเปิดบริการตลอดปีนะจ๊ะ
ข้อมูลร้าน
ห่านท่าดินแดง
โดย คุณสุรศักดิ์ ใช่วิวัฒน์
ที่ตั้ง 1783/17-18 ถ.ลาดพร้าว ซ.35/1 ห้วยขวาง กรุงเทพฯ 10310
โทร 0-2938-3990-1
เปิดบริการ 09.00-21.00 น. จันทร์-ศุกร์ และ 08.30 -21.00 น. เสาร์-อาทิตย์
หยุด เฉพาะครึ่งวันเช้าในวันตรุษจีน สารทจีนเท่านั้น
แนะนำ ห่านพะโล้ เป็ดพะโล้ เป็ดย่างหนังกรอบ ยำเกี้ยมฉ่าย ตุ๋นมะระซี่โครงหมู ตุ๋นไชเท้าซี่โครงหมู ไส้ เลือด เครื่องใน ปีก ขา ไอศกรีมกะทิสดใส่แปะก๊วย
