สืบเนื่องกรณี TasteAtlas เว็บไซต์ให้ข้อมูลด้านอาหารจากทั่วโลก ที่ครอบคลุมทั้งประเภทอาหาร ส่วนผสมท้องถิ่น และร้านอาหาร ที่รวบรวมอาหารและเครื่องดื่มกว่า 10,000 รายการ ได้เปิดเผย อาหารยอดแย่ที่สุดในโลก โดยเมนู แกงส้ม ของประเทศไทย ติดอันดับที่ 12 ของการจัดอันดับครั้งนี้ด้วย ขณะที่อันดับ 1 ได้แก่ Indigirka Salad จากรัสเซีย
อย่างไรก็ตาม ชาวไทยหลายคนก็ได้แชร์คอนเทนต์ดังกล่าวจากเพจออกไป และต่างคอมเมนต์ สงสัยกันว่าเมนูโปรดของคนไทย ทำไมถึงได้ติดอันดับดังกล่าว คนไทยหลายคนบอกว่า หากแกงส้มติด ต้องมีเมนูซุปกิมจิด้วย รวมถึงหลายคนก็ได้เข้าไปคอมเมนต์ว่าเป็นการจัดอันดับที่ค่อนข้างไม่ตรงตามความคิด
เมื่อวันที่ 5 กุมภาพันธ์ ‘มติชน’ สอบถามไปยัง นายกฤช เหลือลมัย คอลัมนิสต์อาหารชื่อดัง เจ้าของผลงาน ‘ต้นสาย ปลายจวัก’
นายกฤช กล่าวว่า การจัดอันดับดังกล่าว คงเป็นการเทสต์จาก ‘ลิ้นฝรั่ง’ ซึ่งอาจไม่มีความคุ้นชิน อาหารเป็นเรื่องของ ‘รสนิยมใคร รสนิยมมัน’ ไม่ต้องนำมาใส่ใจมากนัก ถ้าไม่สนใจเรื่องการจัดอันดับ อาจกล่าวได้ว่า แกงส้มเป็นสูตรอาหารที่มีความ ‘โบราณ’ ในแง่ของส่วนผสม รสชาติ ความง่ายในการปรุง มันมีลักษณะร่วมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ค่อนข้างเยอะ พบทั้งในเขมร พม่า ลาว และทางภาคเหนือที่มีแกงน้ำใสๆ ที่ออกรสเปรี้ยวจากพืชผัก จึงน่าจะเป็นอาหารที่โบราณมากๆใน พื้นที่แถบนี้
“เพราะฉะนั้น ความที่มันโบราณมากๆ และไม่ค่อยดูจะมีวัฒนธรรมอื่นปะปน ก็เป็นไปได้ที่จะไม่ป๊อปในระดับนานาชาติ มันเป็นรสชาติเฉพาะของพวกเรา ชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งสามัคคีกันกินแกงส้ม เขมรก็มี ลาวก็มี ล้านนาก็มี พม่าก็มีอีกแบบหนึ่ง ซึ่งมีรสชาติร่วมกัน มีเครื่องปรุงไม่มาก เพราะฉะนั้น มันเป็นไปได้ที่จะไม่ป๊อปในสายตาชาวโลก” นายกฤช กล่าว
สำหรับประเด็นเรื่องการเปรียบเทียบกับ ‘ซุปกิมจิ’ ของเกาหลี คอลัมนิสต์ชื่อดังมองว่า อาหารไม่ได้มีแค่เรื่องรสชาติ แต่ยังมีบริบทอื่นๆ ด้วย
“ผมไปดูความเห็นของชาวเน็ตที่เจ็บปวด มีหลายความเห็นที่โยงไปว่า ถ้าคุณบอกว่า แกงส้มไม่อร่อย กิมจิก็ต้องไม่อร่อยด้วยสิ เพราะกิมจิ มีสัดส่วนเครื่องปรุง ส่วนผสม รสชาติ คล้ายแกงส้ม ซึ่งหากมองแบบนี้ ผมอยากเขยิบไปอีกประเด็นหนึ่ง ว่า มันเป็นคำถามเกี่ยวกับเรื่องที่ว่า รัฐไทยทำซอฟต์เพาเวอร์ดีหรือยัง เพราะเวลาคนข้างนอกเข้าใจอาหาร เขาไม่ได้เข้าใจผ่านรสชาติอย่างเดียว แต่เข้าใจผ่านบริบทอื่นๆซึ่งแวดล้อมตัวอาหารด้วย
เพราะฉะนั้นถ้าจะพูดว่าเกาหลีสร้างซอฟต์เพาเวอร์ที่มีพลังมากมายมหาศาลผ่านซีรีส์ต่างๆ ทำให้อาหารเกาหลีเป็นที่รู้จักทั่วโลก เราไม่มีทางเอาแกงส้มไปเทียบกับกิมจิได้เลย คนรู้จักิมจิมากกว่าแกงส้มอยู่แล้ว เพราะฉะนั้น นี่ไม่ใช้คำถามเรื่องรสชาติ แต่เป็นคำถามเรื่องที่ว่า รัฐไทยทำงานกับสิ่งที่เรียกว่าซอฟต์เพาเวอร์ที่ตัวเองอยากจะมีได้สำเร็จแค่ไหน ชาวโลกจึงมองไม่เห็นว่าซุปกิมจิจะแย่อย่างไร มันไปเทียบรสชาติเพียวๆ ไม่ได้หรอก อาหารมีบริบทของมัน ไม่ใช่ว่ารสเหมือนกันแล้วคนจะเห็นเหมือนๆกัน” นายกฤชกล่าว
นายกฤช ตั้งข้อสังเกตด้วยว่า ท่ามกลางกระแสข่าวดังกล่าว ก็มีคนไทยที่ไมได้ชอบแกงส้มเช่นกัน ไม่ใช่ทุกคนจะชื่นชอบเหมือนกันทั้งหมด
“ชาวเน็ตไทยทุกคนไม่ได้ชอบแกงส้ม มีคนไม่ชอบเยอะมาก ปัญหาของแกงส้มในปัจจุบันที่เขารู้สึกคือ หวานไปบ้าง ไปกินตามร้านแล้วไม่อร่อยบ้าง มีหลายแบบเกินไป ไม่รู้จะกินอย่างไร สั่งอย่างไร หรือว่าโดยวิธีกินของแกงส้มเองที่รู้สึกคือ ถ้ากินเพียวๆ น่าจะอร่อยได้ยาก เพราะมีรสแหลมไปทางเดียว คือ เปรี้ยว ไม่เหมือนแกงมัสมั่น แกงกะหรี่ ที่มีการสมดุลรสชาติแล้ว
แกงส้มต้องการการกินแนมที่ซับซ้อนและมีรสนิยม ยังไม่นับประเด็นที่ว่าถ้าพูดถึงแกงส้มที่มีหลายรูปแบบ เช่น แกงส้มแบบที่ใส่พริกแห้ง แกงส้มที่ใส่พริกสด แกงส้มใส่ใบมะกรูด แกงส้มที่ใส่ใบกะเพราแบบเมืองเพชร รวมถึง ‘แกงชักส้ม’ คือ แกงที่ชักรสเปรี้ยวออกมาให้เด่น ไม่หวาน
มันมีความรู้เกี่ยวกับแกงส้ม เยอะ มากมายก่ายกอง ท่ามกลางความหงุดหงิดของการจัดอันดับ เราเองก็ไม่ได้มีความรู้เกี่ยวกับแกงส้มของเราสักเท่าไหร่เลย” นายกฤชกล่าว
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
เว็บไซต์อาหารดัง จัด ‘แกงส้ม’ อันดับ 12 เมนูยอดแย่ของโลก คนไทยแห่ค้านกันรัวๆ)
#Saveแกงส้ม พุ่งเทรนด์ฮิต หลังติดโผ ‘อาหารยอดแย่’ โลก คนไทยแห่แนะวิธีกินให้แซ่บ
