ใกล้เข้ามาทุกที สำหรับงานใหญ่อย่าง Upskill Thailand 2023 กิจกรรมสุดเบิ้มสำหรับการฝึกทักษะอาชีพอาหารที่ดีที่สุดในไทยระหว่าง 26-28 พฤษภาคมที่จะถึงนี้ ณ มติชนอคาเดมี ย้ำชัดว่าอาหารคือซอฟต์ เพาเวอร์ทรงพลัง ที่เครือมติชน นำโดย ‘เส้นทางเศรษฐี’ ผลักดัน (อ่าน Upskill Thailand 2023 ‘เล่าเรื่อง-เรียนรู้-รับรส’ ชวนฝึกทักษะอาหารรอบด้าน! 26-28 พ.ค. นี้ ที่มติชนอคาเดมี)
หนึ่งในไฮไลต์ ต้องผายมือไปที่วงเสวนา ‘กินอย่างไรให้ถึงจีน เปิดพิกัดเมนูเด็ดและร้านลับเยาวราช” โดยอาจารย์วิโรจน์ ตั้งวาณิชย์ ผู้เชี่ยวชาญประวัติศาสตร์จีน และ คุณสมชัย กวางทองพานิชย์ นักประวัติศาสตร์ท้องถิ่นเยาวราช 27 พฤษภาคมนี้ ระหว่างเวลา 13.00-14.00 น.
งานนี้ อาจารย์วิโรจน์ เตรียมจัดเต็มโดยแย้มว่า ด้วยคาแรกเตอร์ของ ‘มติชน’ เรื่องราวใดๆ แม้แต่อาหารการกินก็ต้อง ‘มีที่มาที่ไป’ จึงเตรียมข้อมูลมากมายมาบอกเล่าว่า ‘อร่อยแบบจีน’ นั้นเป็นอย่างไร โดยย้อนถึงความเป็นมาอันยาวนานถึง 5 พันปี
“ต้องอร่อยตั้งแต่ประวัติศาสตร์ คนจีนเขาคิดอย่างไรกับการกินซึ่งเป็น 1 ในปัจจัย 4 การจะชิมให้อร่อยต้องชิมอย่างไร ถามว่าหากจะเดินทัพต้องลำเลียงอะไรก่อน ขงเบ้งบอกทันทีว่าหญ้าและเสบียง เพราะม้าต้องกินหญ้า ทหารต้องกินข้าว จีนมองมนุษย์เราเป็นสัตว์พิเศษมากในโลกธาตุนี้ เป็นสัตว์ชนิดเดียวที่กินควัน กินไฟ เป็นสัตว์ชนิดเดียวที่ก่อไฟเป็น อาหารทุกอย่างที่เข้าไปในปากคนจีนจะต้องสุกมาจากไฟ มีสำนวนที่ว่าคนนี้ทำตัวเหมือนเทวดา เป็นเทวดาที่ไม่กินควัน กินไฟในโลกมนุษย์ ใครที่ต้องการมาเกิดบนโลกมนุษย์ต้องกินควัน กินไฟ เพราะอาหารทุกอย่างสุกจากไฟ สุกจากควัน เวลาเราชิมอาหารจีนต้องชิมรสของไฟ รสของควันให้ออก ถ้าชิมรสตรงนี้ไม่ออกแสดงว่าคุณไม่ใช่คนจีน” ผู้เชี่ยวชาญประวัติศาสตร์จีนอธิบาย
ก่อนชวนเปิดประตู ‘ครัวจีน’ ที่ปฏิเสธไม่ได้ว่ามากมายด้วยร่องรอยของควันไฟ ฉายภาพแจ่มชัดของกรรมวิธีสำคัญอย่างการใช้ไฟ ควบคุมไฟ จนได้ความอร่อยจาก ‘รสของไฟ’ ไม่ใช่จากซอสหรือเครื่องปรุงแต่งใดๆ หากลิ้มลองรสแล้วรู้สึกว่า ‘ใช่’ จะเชิญเชฟออกจากครัวมาพูดคุยและปรบมือขอบคุณ
“เวลาทำอาหารและอาหารเข้าปาก ก็จะพูดกันว่า อันนี้ไฟถึง อาหารจีนถ้าจะอร่อย คืออร่อยจากรสของไฟ เพราะฉะนั้นครัวจีนสกปรกที่สุดในโลก ยอมรับกันเลย เพราะเวลาทำอาหารควันเต็มครัว” อาจารย์วิโรจน์ ย้ำว่างานนี้ นอกจากดื่มด่ำประวัติศาสตร์แล้ว ก็ต้องลงมาชิม ลงมือกินให้รู้รสกันในงาน Upskill Thailand 2023
อ่าน เชฟน่าน ชวนอัพสกิล เปิดศาสตร์ฟิวชั่น ‘อกเป็ดซอสแกงเผ็ดผลไม้’ เสกอาหารไทยสู่เมนูอินเตอร์
