เป็นที่รู้กันดีว่าถ้าอยากตั้งวงกิน“อาหารไทยรสชาติจัดจ้านถึงใจพระเดชพระคุณประเภทกินข้าวคำน้ำคำ”ต้องมาที่“ร้านเส่ย” (ชื่อเส่ยนั้นจริงๆ เป็นชื่อพ่อ แต่เพื่อนๆ กลับเอามาล้อกลายเป็นชื่อตัวเองไปโดยปริยาย)
พี่จิ๋ว พี่ชายคนกลางของผมเป็นนักเรียนเก่าวชิราวุธวิทยาลัย ผมจึงคลุกคลีกับเพื่อนๆ พี่ชายมาตั้งแต่ยังเล็ก หนึ่งในนั้นคือพี่ติ้ด ซึ่งเป็นทีมงานรายการครอบจักรวาลของพ่อมานานหลายสิบปี ที่ชักนำให้ครอบครัวเราได้รู้จักกับ“ร้านเส่ย”
พี่เส่ยเป็นนักเรียนเก่าวชิราวุธหรือ O.V. เช่นเดียวกัน ทำร้านอาหารคุมหน้าเตาเป็นพ่อครัวเองมานาน จากนั้นมาปักหลักเปิดร้านเส่ยอยู่บนชานชาลาสถานีรถไฟสามเสนนานเกือบ 20 ปี มาบัดนี้ร้านเส่ยได้ย้ายนิวาสถานมา“แทนที่ร้านจำลองไก่ย่าง”(ซึ่งได้เลิกทำร้านไป) ใน“ซอยอาคารพิบูลวัฒนา ริมคลองประปาสามเสน” ตั้งแต่วันที่ 9 ตุลาคม ปีที่ผ่านมา (2559) เป็นที่เรียบร้อยแล้ว
ทางไปร้านนิวเส่ยนี้ ให้มาบน“ถนนพระราม 6” มาที่“แยกพิบูลวัฒนา ตรงข้ามด่านทางด่วนขั้นที่สอง” ชื่อ“ด่านคลองประปา1” ข้างโรงเรียนสามเสนวิทยาลัย แล้วเลี้ยวเข้า“พระรามที่ 6 ซอย 34” วิ่งข้ามคลองประปา และตัดข้ามถนนเลียบคลองตรงเข้าไปใน”หมู่บ้านพิบูลวัฒนา” แล้ว“เลี้ยวขวาเข้าซอยแรก” ร้านเส่ยจะอยู่ทางซ้ายมือ ส่วนที่จอดรถนั้นแทนที่จะเลี้ยวเข้าซอย ให้ตรงไปจอดรถรอบวงเวียนเสาธงด้านใน และตามถนนซอยต่างๆ ในหมู่บ้าน
ร้านใหม่นี้เป็นห้องชั้นเดียว เปลี่ยนจากครัวเปิดมาทำครัวอยู่ในห้องกระจก และเพิ่มห้องปรับอากาศเย็นสบายจุคนได้เป็นร้อย ด้านนอกมีลานในร่มตั้งโต๊ะเพิ่มได้อีกเล็กน้อย สังเกตว่าเดี๋ยวนี้พี่เส่ยโกอินเตอร์แล้ว มีฝรั่งแวะมาอุดหนุนกันหลายโต๊ะทีเดียว
เวลาสั่งอาหารให้ถามว่าวันนี้มีของอะไรสดๆ บ้าง ซึ่งจะอยู่ในกระจาดน้ำแข็งหน้าครัว พี่เส่ยไปจ่ายตลาดจากหลายแห่ง เช่น กุ้งทะเลจากตลาด อ.ต.ก. กุ้งสำหรับทำกุ้งแช่น้ำปลาจากราชวัตร ปลา หมึกจากเตาปูน หอยแมลงภู่จากบ้านแหลม แถมยังมีเจ้าประจำมาส่งอีกด้วย ดังนั้น“ราคาอาหารทะเลจะเปลี่ยนไปตามขนาดและฤดูกาลด้วยนะครับ”
ของอร่อยที่ห้ามพลาดเลยเป็นอันขาด มี“ต้มยำปลาทูสด”(160-240 บาท) ตัวสีเงินแวววาว ปรุงทีละชาม พริกลอยฟ่อง ใส่ใบกะเพราสดๆ เขาปรุงน้ำปลามะนาวไว้ก้นชาม ขอเตือนว่าไม่ต้องปรุงเพิ่มอีกเลย ก่อนกินต้องเอาช้อนคนน้ำต้มยำให้ทั่ว แล้วความแซ่บขึ้นสมองจะบังเกิดโดยพลัน ปลาทูนี้เอาไปทอดกระเทียมก็อร่อยไม่แพ้กัน
อีกอย่างที่รับรองว่าหากินที่อื่นไม่ได้คือ “แก้มปลาทูทอด”(100 บาท) กรอบๆ มาแต่แก้มปลาทูและส่วนหัวปลาทูจริงๆ กรอบหอมมันอย่าบอกใคร เมนูนี้เขาจำกัดเพียงแค่โต๊ะละ 1 จานเท่านั้น ควรโทรไปจองก่อน 9 โมงเช้า วันหนึ่งๆ มีไม่เกิน 20 จานเท่านั้น
เมนูเด็ดห้ามพลาดอื่นๆ ยังมี “เนื้อน่องลายผัดกะเพรา”(70 บาท) ผัดถึงเครื่องใส่ใบมะกรูด และพริกไทยอ่อนด้วย เนื้อหมักจนนุ่มแต่กินแล้วเด้งดึ๋งในปากด้วย เผ็ดร้อนจัดจ้านอย่าบอกใคร
คนไม่กินเนื้อให้สั่ง“เกาเหลาหมูแห้ง”(100 บาท) ใส่ซีอิ๊วดำปรุงรสเผ็ดจัดจ้านทุกรส มีทั้งหมูตุ๋น ลูกชิ้นหมู เอ็นหมู และตับหมู ซึ่งอีกเมนู “ตับหมูทอดกระเทียม”(120 บาท) ก็สดหวานชิ้นหนาเด้งเด็ดมาก
ส่วนของทะเลให้สั่งของกินเล่น “ยำหอยนางรมใส่วาซาบิ”(100 บาท) ฉุนๆ หอมๆ เข้ากันดี น้ำยำซีฟู้ดรสจัดจ้าน แกล้มด้วยยอดกระถิน อีกทั้ง“ปลากระบอกทอดราดพริก”(ราคาตามขนาด จานนี้ 300 บาท) สดมากๆ เนื้อปลากระบอกอร่อยจนผมกินหมดหนึ่งตัวคนเดียว น้ำราดรสเค็มอมหวานหอมหวนเต็มไปด้วยพริกและกระเทียมทุกอณู เอาน้ำราดมาคลุกข้าวก็อร่อยแล้ว และ“กุ้งตะกาดทอด”กรอบๆ (ราคาตามขนาด) กินได้ทั้งตัวทั้งหัว คั่วกับกระเทียมหอมๆ มาเต็มจาน
ยังมีของอร่อยอีกมากมายเช่น “พล่ากุ้งแม่น้ำ”ปรุงถึงเครื่อง (วันนั้นคิด 480 บาท) “กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา”ใส่กุ้งแห้ง(100 บาท) “ผัดวุ้นเส้น”ใส่ไข่ กระเทียมดองและกุ้งแห้ง(100 บาท) “แกงเขียวหวานเนื้อน่องลาย”(150 บาท) และ“เขียวหวานลูกชิ้นปลากรายผัดแห้ง”(100 บาท) “มะระผัดไข่ใส่กุ้ง”(120 บาท) “เมี่ยงปลาทู กบสดผัดเผ็ด” โอ๊ยมีอีกเยอะแยะ ไปถามกันเอาเองก็แล้วกัน
ร้านเส่ยเปิดวันอาทิตย์ถึงศุกร์ตั้งแต่ 10 โมงถึง 3 ทุ่มครึ่ง หยุดทุกวันเสาร์ มีคำเตือนว่าช่วงค่ำคนแน่น อาจจะ“ต้องรออาหารนานนับชั่วโมง 2 ชั่วโมง”ทีเดียว เพราะพี่เส่ยพิถีพิถันทำเองทีละจาน ควรรีบไปแต่เนิ่นๆ อย่ารอจนหิวตาลายนะจ๊ะ อีกทั้งในเดือนกุมภาพันธ์นี้ “อาจจะเปลี่ยนไปหยุดทุกวันจันทร์แทน” ดังนั้น ควรโทรมาสอบถามก่อน
ขอปิดท้ายด้วยคำอ้อนของพี่เส่ยว่า “ท่านมาเยือนเราดีใจ ท่านจากไปเราคิดถึง””
เส่ย
โดย ณพงศ์(พี่เส่ย) เกิดเจริญ
ที่ตั้ง 35 ซอยอาคารพิบูลวัฒนา สามเสนใน พญาไท กรุงเทพฯ 10400
โทร 08-6103-6603 08-7508-8402
เปิดบริการ 10.00-21.30 น. อาทิตย์-ศุกร์
หยุด ทุกวันเสาร์ (ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ 2560 อาจจะเปลี่ยนเป็นหยุดวันจันทร์แทน)
แนะนำ แก้มปลาทูทอด ต้มยำปลาทูสด เนื้อน่องลายผัดกะเพรา ปลากระบอกทอดราดพริก กุ้งตะกาดทอด กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา เกาเหลาหมูแห้ง ตับหมูทอดกระเทียม ยำหอยนางรมใส่วาซาบิ พล่ากุ้งแม่น้ำ ผัดวุ้นเส้น แกงเขียวหวานเนื้อน่องลาย เขียวหวานลูกชิ้นปลากรายผัดแห้ง มะระผัดไข่ใส่กุ้ง เมี่ยงปลาทู กบสดผัดเผ็ด
