เปิดตำนาน เนื้อผัดน้ำมันหอยลำปาง ร้านเทพรส 66 และ ร้านชัยโภชนา

 

ลําปางคือเมืองที่อุดมไปด้วยร้านอาหารเล็กๆ ขายกันมายาวนาน รสชาติอร่อยคงเดิมไม่เปลี่ยนแปลง มีอยู่เมนูหนึ่งที่ปิ่นโตเถาเล็กขอบอกว่ามาเมืองรถม้าแล้วถ้ายังไม่ได้ลิ้มลอง เหมือนมาไม่ถึงลำปางทีเดียว

เมนูนี้ก็คือ เนื้อผัดน้ำมันหอย

อาทิตย์นี้ขอแนะนำและยกมือเชียร์สองข้างให้ไปแวะชิมร้านเนื้อผัดน้ำมันหอยและอาหารตามสั่งอื่นๆ ถึง 2 ร้าน ดูเหมือนธรรมดาแต่ไม่ธรรมดา ช่างเลอเลิศ วิเศษยิ่งนัก

Advertisement

ร้านแรกมีชื่อว่า ร้านเทพรส 66 อยู่ในห้องแถว ริมถนนสวนดอก ติดกับ ร้านรสนานา เยื้องโรงเรียนสาธิตละอออุทิศ ม.ราชภัฏสวนดุสิต ศูนย์ลำปาง

เทพรส 66 ได้มาจากชื่อบ้านเลขที่ 66 ของร้าน เปิดมานาน 25 ปีแล้ว (ตั้งแต่ พ.ศ.2535) ทำกันในครอบครัว มีคุณสุเทพเป็นหัวเรือใหญ่ ซึ่งไม่น่าเชื่อว่าเดิมคือช่างแกะสลัก อีกทั้งภรรยากับลูกชาย 2 คน (เห็นว่าเป็นแฝดกันด้วย) สามารถผัดแทนกันได้เลย

เมนูร้านนี้มีประมาณ 10 อย่างเท่านั้น ซึ่ง เนื้อและหมูผัดน้ำมันหอย ของร้านนี้อร่อยขั้นเทพสมชื่อ โดยจะหมักกับซีอิ๊ว แป้งมัน น้ำตาล และน้ำมันหอยนิดหน่อย (ถ้าใส่เยอะจะเค็มเกินไป) สูตรนี้ได้มาจากบ้านพ่อแม่ของภรรยา เคล็ดลับอีกอย่างคือจะใช้น้ำมันหมูผัดอาหาร ผัดจนหอมกลิ่นกระทะ อร่อยเหมือนได้กินตอนเด็กๆ เนื้อนุ่มเด้งได้ออกแรงเคี้ยวนิดๆ รสชาติ

เนิ้อผัดกะเพรา

นุ่มนวลเข้าเนื้อ หมูน้ำมันหอยก็นุ่มเหมือนกัน ซึ่งจะใส่พริกขี้หนูทุบเม็ดใหญ่ลงไปด้วยให้ทั้งความเผ็ดความหอม สามารถสั่งได้ว่าจะเอารสเข้มจัดจ้านหรือรสอ่อน จะสั่งราดข้าวหรือเป็นกับข้าวได้ทั้งนั้น

อีกเมนูที่ห้ามพลาดเช่นกันคือ เนื้อและหมูผัดกะเพรา ถ้าสั่งเนื้อจะได้เนื้อหมักเป็นชิ้นๆ ส่วนหมูนั้นเป็นหมูสับ ได้ความหอมของกะเพราบวกกับพริก สนนราคาข้าวราดต่างๆ ถ้าเป็นเนื้อจะคิด 45 บาท หมู 40 บาท ถ้าสั่งกับเปล่าๆ เป็นจานๆ หมูจะคิด 60 บาท ส่วนเนื้อคิดจานละ 80 บาท

เจ้านี้เขาผัดไวมากช่วยกันทั้งพ่อลูกหลายกระทะ เคล็ดลับการกินให้อร่อยอีกอย่างก็คือ ต้องกินเลยตอน ร้อนๆ ถ้าทิ้งไว้จนเย็นเนื้อจะเหนียวขึ้น

ไส้กรอกกุนเชียงไข่เค็ม

นอกจากนี้ยังมีเมนูที่ดูแปลกตาคือ ไส้กรอกกุนเชียงไข่เค็ม (80 บาท) คือฟองเต้าหู้ยัดไส้กุนเชียงกับไข่เค็ม จิ้มน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย ก็อร่อยไปอีกแบบ ส่วนเมนูอื่นๆ มี แหนมผัดไข่ใส่พริกราดข้าว (40 บาท) หมูทอดกระเทียม สุกี้เนื้อและหมู คะน้าหมูกรอบราดข้าว ผัดซีอิ๊ว หมี่กรอบราดหน้า หมี่เหลืองผัดซีอิ๊ว และแกงจืดเต้าหู้

แหนมผัดไข่ราดข้าว

ร้านเทพรส 66 เปิดตั้งแต่ตอน 8 โมงเช้าถึงบ่าย 4 โมงเย็น หยุดทุกวันอาทิตย์ โทรไปสอบถามได้ที่ 0-5432-2868

 

อีกร้านที่ถือเป็นเจ้าตำนานเนื้อน้ำมันหอย เปิดมานมนานเก่าแก่เข้าไปอีก ตั้งแต่ พ.ศ.2516 นับได้ 40 กว่าปีแล้ว ทำกันตั้งแต่รุ่นอาม่า รุ่นพ่อ ซึ่งตอนนี้มี คุณแม่และลูกสาว 2 คน (น้องโบว์และน้องบู) ช่วยกันทำในครอบครัว ร้านนี้มีชื่อว่า ชัยโภชนา

 

จาก วงเวียนน้ำพุช้าง หน้าสถานีรถไฟลำปาง มาตาม ถนนประสานไมตรี ประมาณ 400 เมตร ร้านชัยโภชนาจะอยู่ในตึกแถวสร้างใหม่ทางซ้ายมือ ข้าง ธนาคารกรุงเทพสาขาสบตุ๋ย ก่อนถึง สี่แยกดอนปาน

ผมแวะมาชิมร้านชัยโภชนาเมื่อ 4 ปีก่อน ปรากฏว่าปีถัดมา (พ.ศ.2557) ร้านนี้ถูกไฟไหม้เสียหายหนัก แถมในปีเดียวกันยังเสียคุณพ่อไปด้วย ระหว่างที่สร้างร้านใหม่จึงใช้วิธีส่งอาหารเดลิเวอรี่ โทรสั่งทางโทรศัพท์แทน เพิ่งมาเปิดร้านใหม่เมื่อราวเดือนสิงหาคมปีที่แล้วนี้เอง (ตอนนี้ไม่มีบริการส่งอาหารแล้ว ยกเว้นจะสั่งไปส่งเยอะๆ)

 

เนื้อผัดน้ำมันหอยราดข้าว

ร้านชัยโภชนานี้มีเมนูตามสั่งที่น่ากินแปลกตาไม่เหมือนใครมากมาย หมูและเนื้อผัดน้ำมันหอย อร่อยสุดยอด เนื้อนุ่มและเนียนที่สุดเท่าที่เคยชิมมา ใช้หมูสันนอกและเนื้อวัวสะโพก หมักนาน 3-4 วัน ด้วยสูตรเด็ดของครอบครัว มีทั้งเครื่องปรุงเครื่องเทศ แป้งมัน น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ผัดใส่น้ำมันหอยกับพริกขี้หนูหอมกลิ่นผัดกระทะตลบอบอวล จะสั่งราดข้าว (ทุกเมนู 40 พิเศษ 50 บาท และสั่งกลับบ้าน แยกข้าวคิด 50 บาท) หรือสั่งเป็น กับเปล่าๆ (ทุกเมนู 70 บาท) ได้กินจุใจ

กะเพราเนื้อผัดไข่

ข้าวหมูและเนื้อทอดกะเพรากรอบ อร่อยไม่ซ้ำใคร คั่วกะเพรากับกระเทียมและหมูกับเนื้อจนแห้งๆ หอมๆ โรยกากหมูอีกต่างหาก

 

ข้าวหมูทอดกะเพรากรอบ

อีกอย่างที่รสชาตินุ่มนวลมากคือ กะเพราเนื้อผัดไข่ นุ่มเนียนคลุกเคล้าเข้ากัน หรือจะกิน เนื้อและหมูผัดกะเพรา ปกติก็มีด้วย กินกับเมนู ไข่ระเบิด ที่ตอนทอดจะร่อนในตะแกรงจนกรอบทุกคำกลืน โรยด้วยกากหมูเช่นกัน (ราดข้าว 1 ฟอง 30 บาท กับข้าว 2 ฟอง 40 บาท)

ไข่ระเบิดกรอบๆ

มีอาหารพิเศษนอกเมนู เฉพาะลูกค้าประจำจะทราบดี คือ เส้นกรอบราดหน้าหมู (50 บาท) ที่ทอดเส้นก๋วยเตี๋ยวจนกรอบเป็นแผ่นๆ เมนูอื่นๆ มีอีกหลายอย่าง เช่น ผัดแหนมราดข้าว ใส่ผักหลายๆ อย่างรวมทั้งเห็ดหูหนู ข้าวโพด อีกทั้งข้าวผัดแหนม ข้าวผัดหมู/เนื้อ ข้าวผัดพริกแกง ข้าวผัดพริกเผา ราดหน้า ผัดซีอิ๊ว ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมูและเนื้อ เนื้อเปื่อย เนื้อสด (จากร้านโกไข่) ซึ่งเมนูข้าวราดจะมีน้ำแกงให้ซดพรี และร้านเล็กๆ ในลำปางนี้ดีอย่าง ส่วนใหญ่จะมีน้ำเปล่าให้ดื่มฟรีด้วย

เส้นกรอบราดหน้า

ถ้ามากินที่ร้านให้จดในกระดาษสั่งตามโต๊ะ ส่วนใครซื้อกลับบ้านให้จดแล้วเสียบไม้ด้านหน้าร้านเลย ชัยโภชนา เปิดบริการตั้งแต่ 9 โมงเช้าถึง 6 โมงเย็น หยุดทุกวันอาทิตย์ โทร 09-1562-3644, 0-5422-3465 ก่อนจากกันมีคำเตือนว่าอย่าปล่อยให้หิวโซเวลามาร้านนี้ เพราะเขาบรรจงทำ อาจจะต้องรอนานนับชั่วโมง แต่รับรองอร่อยคุ้มค่ากับการรอนะจ๊ะ

 

 

เทพรส 66 ลำปาง

โดย คุณสุเทพ แก้วสุวรรณ

ที่ตั้ง 66 ถนนสวนดอก ต.สวนดอก อ.เมือง จ.ลำปาง 52000

โทร – 0-5432-2868

เปิดบริการ 08.00-16.00 น. จันทร์-เสาร์

หยุด อาทิตย์

แนะนำ เนื้อและหมูผัดน้ำมันหอย เนื้อและหมูผัดกะเพรา ไส้กรอกกุนเชียงไข่เค็ม แหนมผัดไข่ใส่พริกราดข้าว

 

ชัยโภชนา

โดย คุณนงลักษณ์ พรสกุลรัตน์

ที่ตั้ง 446 ถนนประสานไมตรี ต.สบตุ๋ย อ.เมือง จ.ลำปาง 52100

โทร – 09-1562-3644, 08-9635-3571

0-5422-3465

เปิดบริการ 09.00-18.00 น. จันทร์-เสาร์

หยุด อาทิตย์

แนะนำ หมูและเนื้อผัดน้ำมันหอย หมูและเนื้อทอดกะเพรากรอบ กะเพราเนื้อผัดไข่ ไข่ระเบิด

เส้นกรอบราดหน้าหมู

QR Code
เกาะติดทุกสถานการณ์จาก Line@matichon ได้ที่นี่
Line Image