ส้มตำ ทบ.อุบลราชธานี
แซ่บอีหลีหลากหลาย
ที่อุบลราชธานีมีร้านส้มตำชื่อดังอยู่หลายเจ้า ปิ่นโตเถาเล็กเคยแนะนำร้านส้มตำพรทิพย์ไปเมื่อ 8 ปีก่อน คราวนี้มีร้านส้มตำที่ขึ้นชื่อโด่งดังมาแรงในช่วงนี้ เปิดมาได้ 8-9 ปี มีผู้หลักผู้ใหญ่ คนดัง ดารา เซเลบมาอุดหนุนกันมากมาย ไปยืนดูรูปที่ติดอยู่เต็มผนังร้านได้ ร้านนี้มีชื่อว่า ส้มตำ ทบ.
ชื่อร้านก็บอกอยู่แล้วว่าเจ้าของร้านเป็นอดีตนายทหารสังกัดกองทัพบก พันตรี วรเชษฐ์ บุญรินทร์ หรือคุณหนึ่ง เป็นคนศรีสะเกษ มารับราชการอยู่ที่อุบลราชธานี แล้วกลายเป็นเขยเมืองนี้ แต่งงานกับคุณเปรียว ภรรยา
คุณหนึ่งบอกว่า ช่วงแรกลองทำอาชีพเสริมมาหลายอย่างแล้ว ในที่สุดก็หันมาทำร้านส้มตำ อาหารอีสาน ปรากฏว่ามีลูกค้ามาอุดหนุนไม่ขาดสายตั้งแต่เริ่มทำร้านทีเดียว
ร้านนี้เหมาะสำหรับใครที่ลงเครื่องบินมาหิวๆ หรือแวะชิมก่อนบินกลับบ้าน เพราะตัวร้านอยู่ ริมถนนนครบาล เลี้ยวมาจาก ถนนอุปลีสาน เลียบรั้วสนามบินแค่นิดเดียว ห่างจากสนามบินอุบลฯเพียง 3 นาที
ตัวร้านชั้นเดียวกว้างขวาง จอดรถด้านหลังร้านได้ หน้าร้านติดป้ายเมนู จัดวางอาหารและขนมใส่กล่องใส่ถุงไว้มากมาย ด้านในมีทั้งที่นั่งกินข้างๆ ครัว และมีห้องปรับอากาศซึ่งจุคนได้เป็นร้อย อีกทั้งห้องปรับอากาศรับรองแยกมาอีกต่างหาก ทั้งร้านรับลูกค้าได้เกิน 200 คน
มาร้านส้มตำ ทบ. แน่นอนว่าส้มตำร้านนี้ต้องเด็ดแซ่บอีหลี มีเมนูหลากหลาย อยากสั่งอะไรได้ทั้งนั้น มีทั้งที่แนะนำอยู่ในเมนูเป็นแผ่นๆ และที่ขึ้นป้ายอยู่ด้านหน้าร้านเพิ่มเติมอีกเพียบ
ส้มตำที่พวกเราชื่นชอบประทับใจมากที่สุดคือ ตำ ทบ. (60 บาท) เป็นส้มตำปลาร้าใส่ขนมจีน ผักบุ้งน้ำ และมะอึก (จาก อ.กันทรลักษ์ จ.ศรีสะเกษ) ทำให้มีความเปรี้ยวหอมแซ่บหลาย และหอมกลิ่นปลาร้ามากๆ สั่งมาจากบุรีรัมย์และนำมาต้มเอง ยังคงกลิ่นปลาร้าเป็นเอกลักษณ์ ไม่ต้มปรุงจนกลิ่นเจือจางหายไป คราวหน้ามาจะต้องสั่งซ้ำอีกแน่นอน
มาอุบลฯถิ่นอีสานอย่างนี้ ต้องสั่ง ตำไทยไข่เค็ม ด้วย (60 บาท) เพราะจะไม่ทำจนหวานเจื้อย แซ่บครบรสเปรี้ยวเค็มหวานเผ็ดลงตัว ถึงกับต้องสั่งเบิ้ลอีกจาน ส่วนคนชอบของสดๆ ให้สั่ง ตำสามเกลอ (200 บาท) ใส่ทั้งกุ้งสด ปูม้าสด และหอยแครงลวก
นอกจากนี้ ก็มีตำอื่นๆ อีกหลากหลาย เช่น ตำลาว ตำปูปลาร้า ตำป่า ตำโคตรทะเล ตำไทย ตำเล็บมือนางหอยแครง ตำซั่ว ตำหมูยอ ตำสายบัว ตำแซลมอน ตำถั่วหมูกรอบ ฯลฯ เชิญสอบถามที่ร้านได้เลย ถือเป็นสวรรค์ของคนชอบส้มตำ
อย่าลืมสั่ง ไข่ต้มยางมะตูม (ฟองละ 10 บาท) ใช้ไข่เป็ดหอมมัน มาแกล้มกับส้มตำด้วย และก็มี ผัดหมี่ ทบ. (20 บาท) กับซีอิ๊วดำรสออกหวานๆ มาตัดเผ็ดได้ด้วย
ไก่ย่าง (ครึ่งตัว 80 ทั้งตัว 160 บาท) ของร้านส้มตำ ทบ.ก็เด็ดเช่นกัน ใช้ไก่สามสายพันธุ์ หมักกับกระเทียม พริกไทย น้ำมันหอยและเกลือสินเธาว์ เนื้อนุ่มหนึบหอม
เมนูซิกเนเจอร์ที่ห้ามพลาดอีกสองอย่างคือ คอหมูย่าง ทบ. (120 บาท) หมักด้วยเครื่องแบบเดียวกับไก่ย่าง นุ่มเด้งหอมมัน อีกทั้ง หมูทอด ทบ. (120 บาท) ทำจากสามชั้นแตะแป้งเล็กน้อยและนำไปทอด หอมมันชุ่มฉ่ำกินเพลินหยุดไม่ได้
ที่ชอบมากๆ คือ อุไข่ปลา (50 บาท) น้ำขลุกขลิก ซึ่งเป็นน้ำที่ออกมาจากไข่ปลาจีนเวลาปรุง ใส่ทั้งไข่ปลาและพุงปลา ปรุงด้วยเครื่องอ่อมเช่น ผักชีลาว น้ำปลาร้า พริกบ้าน ตะไคร้ หอมแดง แต่ไม่ใส่ข้าวคั่ว อร่อยอย่าบอกใคร จะเรียกว่าอุหรืออู๋ได้ทั้งคู่
พวกแกงพื้นบ้านถิ่นอีสานก็ดีไม่น้อย ถูกใจ แกงหน่อไม้ดองใส่ไก่ (100 บาท) น้ำแกงหอมกลิ่นปลาร้าแต่ไม่แรงเกินไป ใส่หน่อไม้ดองเองเปรี้ยวหอม มีตามฤดูกาล เป็นสูตรของแม่ยายคุณหนึ่งหรือคุณแม่ของคุณเปรียวภรรยานั่นเอง
นอกจากนี้ ก็มี ต้มส้มปลาคัง (150 บาท) ใส่ผักแขยงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ปรุงด้วยน้ำปลาร้าและมะนาวแท้ หรือจะสั่งเป็นต้มส้มปลานิล ปลากดก็ได้ และมี ต้มแซ่บกระดูกหมู (120 บาท) มีกระดูกอ่อนให้เคี้ยวด้วย ใส่หอมแขกเพิ่มความหวานธรรมชาติ และแกงตามฤดูกาล แกงเห็ดสามอย่าง (50 บาท) ใส่เห็ดออรินจิ เห็ดฟาง เห็ดนางรม และใส่ผักติ้วให้ความเปรี้ยว
ยังมีอาหารอีสานอื่นๆ อีกมากมาย ที่เราสั่งมามีทั้ง ลาบเป็ด (70 บาท) ใส่หนังเป็ดลงไปรวนพร้อมกันเพิ่มความหอมมัน หอยโข่งหรือหอยนาลวกจิ้ม (50 บาท) เมนูหากินยากที่คุณหนึ่งบอกว่ามีตามฤดูกาล หลังเมษายนก็หมดแล้ว ตับหวานหมู (80 บาท) หอมอร่อยถึงเครื่องพริก กระเทียม หอมไทย และตะไคร้
ปิดท้ายด้วยของหวานล้างปากแก้เผ็ด มันเชื่อม (30 บาท) และ ขนมกล้วย (20 บาท) อยากสั่งอาหารและขนมอะไรให้ไปยืนดูที่เคาน์เตอร์หน้าร้านได้เลยมีอีกเยอะ
ร้านส้มตำ ทบ.เปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่เวลา 08.30 น. ถึง 17.00 น. โทร 09-3719-4452 ข่าวดีคือกำลังจะไปเปิดสาขาเพิ่มที่อำเภอวารินชำราบ ริมถนนเทศบาล 12 อีกทั้งข้ามภาคมาเปิดสาขาที่พัทยา ข้างร้านแม่ผ่องศรี ริมถนนสุขุมวิทด้วยนะจ๊ะ
ข้อมูลร้าน ส้มตำ ทบ.
โดย พันตรี วรเชษฐ์ (คุณหนึ่ง) บุญรินทร์ และคุณปารณีย์ (คุณเปรียว) บุญรินทร์
ที่ตั้ง 162/1 ถนนนครบาล ต.ในเมือง อ.เมือง จ.อุบลราชธานี 34000
โทร 09-3719-4452 09-1831-8985 (คุณหนึ่ง) 08-5773-1118 (คุณเปรียว)
เปิดบริการ 08.30-17.00 น. ทุกวัน
หยุด เทศกาลสงกรานต์
แนะนำ ตำ ทบ. ตำไทยไข่เค็ม ตำสามเกลอ ไข่ต้มยางมะตูม ไก่ย่าง คอหมูย่าง ทบ. หมูทอด ทบ. อุไข่ปลา แกงหน่อไม้ดองใส่ไก่ ต้มส้มปลาคัง ต้มแซ่บกระดูกหมู แกงเห็ดสามอย่าง ลาบเป็ด หอยโข่งลวกจิ้ม ตับหวานหมู ผัดหมี่ ทบ. มันเชื่อม ขนมกล้วย
