ปากหม้อปารีส กรุงเทพฯ ร้านปากหม้อญวนชื่อดังจากสกลนคร

ผู้เขียน	ปิ่นโตเถาเล็ก

ปากหม้อปารีส กรุงเทพฯ
ร้านปากหม้อญวนชื่อดังจากสกลนคร

เมนูเวียดนามยอดนิยมในร้านอาหารเวียดนามแทบทุกร้านต้องมี ปากหม้อญวน แผ่นแป้งนุ่มเนียนหนึบห่อไส้หมูสับต้นหอมรวมอยู่ด้วยเสมอ

แต่มีอยู่ร้านหนึ่งในกรุงเทพฯย่านพระโขนง เป็นร้านปากหม้อชื่อดังจากสกลนคร ซึ่งลูกสาวและลูกเขยขยายสาขามาเปิดที่กรุงเทพฯได้นาน 5 ปีแล้ว เน้นเมนูปากหม้อสารพัดอย่างเหมาะสำหรับสั่งเดลิเวอรี่มาที่บ้าน หรือไปชิมที่ร้านร้อนๆ ร้านนี้มีชื่อว่า ปากหม้อปารีส

เห็นชื่อไม่ได้หมายความว่าร้านนี้มาจากกรุงปารีส ฝรั่งเศสหรอกนะจ๊ะ เพียงแต่ว่าร้านดั้งเดิมที่ สกลนคร นั้นตั้งอยู่ฝั่งตรงข้าม โรงหนังปารีส เปิดมานานกว่า 30 ปีแล้ว โดยปัจจุบันนี้ปากหม้อปารีสสกลนครได้ย้ายมาอยู่ปากซอย ในตึกแถว 2 คูหา ริมถนนเปรมปรีดา ฝั่งเดียวกับวัดศรีชมพู ห่างจากวัดประมาณ 50 เมตร 

เจ้าของร้านยังเป็นพี่แหววคนเดิม ถือเป็นร้านโปรดของผมมานานสิบกว่าปี ไปเยือนสกลนครทีไรต้องแวะไปชิมให้หายคิดถึงตลอด

มาบัดนี้ลูกสาวพี่แหววชื่อ น้องฝ้าย ณิชารัศมิ์ ศิริจันทนันท์ และ ลูกเขย น้องณัฐ พุฒิพัฒน์ ศิริจันทนันท์ คู่ชีวิตน้องฝ้าย ได้มาเปิดร้าน ริมถนนสุขุมวิท 71 โดยมาจาก แยกพระโขนง ถนนสุขุมวิท เพียงแค่ 250 เมตร ตัวร้านอยู่ในตึกแถวคูหาเดียวซ้ายมือก่อนถึง ซอยปรีดีพนมยงค์ 5 (ย้ายมาจากร้านเดิมแถวซอยปรีดีพนมยงค์ 31)

สามารถใช้บริการรถไฟฟ้ามาลงที่ BTS พระโขนง แล้วเดินมาที่แยกพระโขนง เลี้ยวซ้ายมาตามทาง รวมระยะทาง 550 เมตรก็ถึงแล้ว 

หรือถ้านำรถมาให้จอดรถที่ ลานจอดรถในซอยปรีดีพนมยงค์ 5 เข้าซอยไปนิดเดียวอยู่ทางขวามือ คิดชั่วโมงละ 20 บาท (เวลาจ่ายค่าจอดต้องโอนผ่านแอพพ์ธนาคารเท่านั้น จ่ายเงินสดไม่ได้นะจ๊ะ)

รสชาติความอร่อยของปากหม้อปารีส กรุงเทพฯ เหมือนกับที่สกลนคร เพราะทั้งข้าวเกรียบกรอบ หมูยอ อีกทั้ง  หอมเจียว ทีเด็ดร้านนี้ที่หอมอย่าบอกใคร คุณพ่อหยุงยังเจียวเองแล้วส่งมาให้จากสกลนครตลอด

ส่วนแป้งปากหม้อนุ่มเนียนปนหนึบเล็กน้อย ก็ใช้สูตรแป้งเดียวกัน มีส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้าโม่เองจากข้าวหัก 2 ส่วน กับแป้งมันที่ผสมลงไป 1 ส่วน (สมัยก่อนไม่ต้องผสมแป้งมัน แต่ต้องหมักทิ้งไว้นาน 7 วันจึงจะได้ที่) และไส้หอมอร่อย มีส่วนผสมของหมูยอ หมูสับ ต้นหอม และกะหล่ำปลีเล็กน้อย

ทีเด็ดอีกอย่างของร้านปากหม้อปารีสคือ น้ำจิ้มเปรี้ยวอมหวานรสจัดๆ ให้เติม พริกกะเหรี่ยงตำสีส้มๆ กับน้ำมะนาว คั้นสดลงไปด้วยรับรองว่าจี๊ดจ๊าดถูกใจ (ใส่อยู่ในแก้ววางอยู่บนโต๊ะให้แล้ว)

ปากหม้ออร่อยมีหลากหลายมาก เริ่มกันด้วย ปากหม้อแบบนิ่ม ซึ่งพนักงานจะละเลงแป้งปากหม้อโชว์อยู่ข้างหน้าร้านเลย 

มีทั้ง ปากหม้อธรรมดา (4 ชิ้น 65 บาท 6 ชิ้น 95 บาท) แป้งนุ่มเนียนหนึบใส่ไส้หมูยอ หมูสับ ต้นหอม กะหล่ำปลี ตัดแบ่งแป้งและม้วนเป็นแท่งๆ โรยด้วยหอมเจียว ต่อด้วย ปากหม้อไข่พับ (70 บาท) ที่ตอกไข่ใส่แล้วละเลงบนแป้งให้ทั่ว เติมไส้แล้วพับทบเป็นชิ้นใหญ่ๆ ชิ้นเดียว และที่คล้ายกันคือ ปากหม้อไข่ม้วน (70 บาท) ซึ่งจะยกจากเตา มาตัดแบ่งแป้งแล้วม้วนเป็นแท่งได้ 2 ดุ้นแทน และมีเมนูลูกผสม ปากหม้อทูโทน (70 บาท) ให้ปากหม้อธรรมดาดั้งเดิม 2 ชิ้น และปากหม้อไข่ม้วน 2 ชิ้น รวมเป็น 4 ชิ้น 4 ม้วน

อีกทั้งเมนูสุดโปรดของปิ่นโตเถาเล็ก ปากหม้อไข่ดาว (70 บาท) ที่วางไข่ดาวทับด้านบน และพับทบด้วยแป้งหุ้มไข่ดาวกับไส้ไว้ด้านใน ไข่แดงเยิ้มๆ ช่วยเพิ่มความหอมมันเป็นทวีคูณ อย่าลืมราดน้ำจิ้มเยอะๆ นะจ๊ะ อยากสะใจยิ่งขึ้นให้สั่ง ปากหม้อไข่แฝด (80 บาท) จะใส่ไข่ดาว 2 ฟอง หรือทำเป็นไข่พับ 1 ฟองกับไข่ดาว 1 ฟองก็ได้

อีกทั้งมีชนิดแป้งกรอบปนแป้งนุ่ม รสออกไปทางนุ่มนวลเรียกว่า ข้าวเกรียบกรอบ มีทั้ง ข้าวเกรียบกรอบไม่ใส่ไข่ (90 บาท) กับ ข้าวเกรียบกรอบใส่ไข่ (100 บาท) ใช้ข้าวเกรียบกรอบแผ่นโตทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมแป้งข้าวเหนียวโรยงาขาวส่งมาจากสกลนคร ละเลงด้วยไข่จนทั่ว ใส่ไส้หมูยอหมูสับและวางทับด้วยแป้งปากหม้อนิ่มอีกที จากนั้นพับครึ่ง เมนูข้าวเกรียบกรอบนั้นบางคนก็เรียกว่า พิซซ่าญวน

น้องณัฐแนะนำว่าควรมากินข้าวเกรียบกรอบที่ร้าน เพราะยิ่งกินตอนร้อนๆ ทำออกมาเสร็จใหม่ๆ จะอร่อยมาก ซึ่งก็จริงตามนั้น

ข้อดีของร้านปากหม้อปารีสที่กรุงเทพฯก็คือจะเสิร์ฟปากหม้อเมนูต่างๆ พร้อมกับ น้ำซุป ทำจากน้ำซุปเคี่ยวกระดูกหมูและโครงไก่ ให้ซดอีกด้วย

ที่กรุงเทพฯยังเพิ่มเมนูอื่นๆ ตามความต้องการของชาวกรุงด้วย คือ ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อน้ำใส (70 บาท) ใส่ปากหม้อดั้งเดิมในน้ำซุป และใส่หมูยอ หมูเด้ง อีกทั้ง ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อต้มยำ (75 บาท) ปรุงเป็นต้มยำใส่น้ำพริกเผา และมี กวยจั๊บเวียดนามน้ำใสและต้มยำ (น้ำใส 65 บาท ต้มยำ 70 บาท) ส่งเส้นกวยจั๊บมาจากสกลนครเช่นกัน

ร้านนี้เหมาะสำหรับมาแวะชิมเป็นของว่างหรือจะจัดหนักเป็นมื้อเลยก็ได้เช่นกัน ปากหม้อปารีส กรุงเทพฯ เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 9 โมงครึ่งถึง 1 ทุ่ม โทร 08-9939-9115 ถ้าหยุดช่วงเทศกาลไหนจะแจ้งล่วงหน้านะจ๊ะ

ปากหม้อปารีส (กรุงเทพฯ)

โดย คุณพุฒิพัฒน์ (ณัฐ) ศิริจันทนันท์
ที่ตั้ง 7/2 ถนนสุขุมวิท 71 พระโขนงเหนือ
วัฒนา กรุงเทพฯ 10110
โทร 08-9939-9115
เปิดบริการ 09.30-19.00 น. ทุกวัน
หยุด ปีใหม่ สงกรานต์ ออกพรรษา (แจ้งล่วงหน้า)
แนะนำ ปากหม้อไข่ดาว ปากหม้อไข่แฝด ปากหม้อไข่พับ ปากหม้อธรรมดา ปากหม้อไข่ม้วน ปากหม้อทูโทน ข้าวเกรียบกรอบ ข้าวเกรียบกรอบใส่ไข่