พาข้าว บรรทัดทอง ร้านอีสานคิวยาวนับร้อย ขวัญใจคนกรุงรุ่นใหม่

ผู้เขียน	ปิ่นโตเถาเล็ก

พาข้าว บรรทัดทอง
ร้านอีสานคิวยาวนับร้อย ขวัญใจคนกรุงรุ่นใหม่

ร้านอาหารอีสานย่านบรรทัดทองที่อยู่ในกระแสมาแรงมาก เพิ่งเปิดเมื่อปลายปีที่แล้ว แต่กลายเป็นร้านคิวยาวล้นๆ ตลอดเวลา รอกันข้างหน้าตั้งแต่ยังไม่เปิดร้านร่วมร้อยคนทีเดียว ร้านนี้มีชื่อว่า พาข้าว

ร้านพาข้าวอยู่ในตึกแถวทาสีอิฐแดงตกแต่งอย่างโดดเด่นมองเห็นได้ชัดเจน อยู่ ริมถนนบรรทัดทอง ใกล้สามแยกไฟแดง ตรงข้ามจุฬาฯ ซอย 12 สามารถไปจอดรถเสียเงินชั่วโมงละ 20 บาท ที่โครงการ Mint Tower เข้าจากจุฬาฯ ซอย 8 และซอย 10 หรือเลี้ยวจากซอย 12 ก็ได้

บอกไว้ก่อนว่าร้านพาข้าวจะเปิดขายตั้งแต่บ่าย 4 โมงเย็น แนะนำว่าให้ไป กดรับคิวที่หน้าร้าน โดยจองคิวกับแอพพ์คิวคิว (QueQ) ได้ตั้งแต่บ่าย 3 โมงครึ่ง พอใกล้ถึงคิวของเราค่อยกลับมาที่ร้าน (โดยรอบแรกจะรับได้ถึง 110 คนทีเดียว) 

เจ้าของร้านพาข้าวคือ คุณอริส รัชฎา สีสวย คนขอนแก่น ซึ่งย้ายสำมะโนครัวมาอยู่ที่จังหวัดฉะเชิงเทรานานแล้ว และเป็นเจ้าของแบรนด์ไส้กรอกอีสานชื่อว่า พาข้าวเหนียว ซึ่งผมรู้จักร้านพาข้าวและคุณอริสได้ก็เพราะประทับใจในไส้กรอกอีสานนี่เอง เคยนั่งจิ้มกินบนรถระหว่างทางไปทำบุญ อร่อยเพลินหยุดไม่ได้จนอิ่มจุกๆ เลยทีเดียว ฮ่าๆๆ

พอคุณอริสมาเปิดร้านอาหารอีสานจึงใช้ชื่อว่า พาข้าว มีที่มาจากคำว่า พาเข่า หรือพ่าเข่า ซึ่งเป็นภาษาอีสานแปลว่า สำรับข้าว หรือการล้อมวงกินข้าว 

คุณอริสบอกว่า ต้องการให้ร้านนี้เหมาะสำหรับคนกรุงเทพฯรุ่นใหม่ ที่ชอบอาหารอีสานรสจัดๆ แต่กลิ่นรสไม่แรงเกินไป จึงคิดค้นสูตรปลาร้าทำจากปลาทะเล ไม่มีกลิ่นคาวและหอมแต่ไม่รุนแรงมาก นำมาต้มปรุงรสให้มีความนัวและกลิ่นไม่แรง ดังนั้น ใครที่ชอบปลาร้าแรงๆ สะใจ ขอให้รอร้านสาขาถัดไปของพาข้าว เดี๋ยวจะบอกว่ากำลังจะไปเปิดที่ไหน

ร้านพาข้าวที่บรรทัดทอง จึงมีคอนเซ็ปต์เป็นอาหารอีสานดูดีมีระดับ ในราคาสมเหตุสมผล รสชาติมีความเป็นอีสานแต่ไม่แรงไม่เผ็ดจนเกินไป

หลังจากที่กดคิวแล้ว พอถึงคิวของเรา ก็เข้าไปนั่งได้ตามโต๊ะที่ร้านจัดไว้ให้ ซึ่งมีทั้งชั้นล่างและชั้นบน ให้ถ่ายรูปจากช่องเปิดบนชั้นสองลงมาที่ครัวส้มตำดูสวยงามแปลกตา บรรยากาศคึกคักวุ่นวาย อยากสั่งอะไรสามารถ สแกน QR Code ดูเมนูแล้วกดสั่งได้เลย

อาหารอีสานอร่อยถูกใจมีมากมาย เริ่มกันด้วยเมนูที่สร้างชื่อเสียงทำให้ร้านพาข้าวโด่งดังเป็นที่รู้จัก ตำเส้นเล็กโคตรเครื่อง (59 บาท) ใครๆ ก็มาเพื่อเมนูนี้ ราคาสบายกระเป๋ามากๆ แค่ 59 บาทเท่านั้น เส้นเล็กลวกมาหนึบถูกใจ ใส่ปลาร้าหอมๆ แต่กลิ่นไม่แรง ใส่หมูยอหนังหอมพริกไทยจากอุบลฯ เวลาเคี้ยวจะกรึบๆ เล็กน้อย อีกทั้งใส่กุ้งสด ตำใส่ผักบุ้ง มะเขือเทศ และคะน้า แกล้มด้วยแคบหมูกรอบๆ

ตำผลไม้ที่นี่ประทับใจสุดๆ ห้ามพลาด ตำสตรอเบอรี่มังคุด (250 บาท) ใส่ปลาร้า ได้รสหวานอมเปรี้ยวของทั้งมังคุดสุกและสตรอเบอรี่ถูกใจมาก โรยปลากรอบและกุ้งแห้งป่น (มี ตำมังคุด เปล่าๆ ด้วย 220 บาท) ถ้าชอบมังคุดกรอบๆ ให้สั่ง ตำสตรอเบอรี่มังคุดคัดเมืองคอน (390 บาท) ใส่มังคุดคัดกรอบๆ ลูกโตๆ จากนครศรีธรรมราช ต้องการเพิ่มรสมันๆ ต้องสั่ง ตำสตรอเบอรี่อโวคาโด (220 บาท) โรยปลากรอบและกุ้งแห้งป่นเช่นกัน

สายเนื้อห้ามพลาด เนื้อพิคานย่าย่าง (195 บาท) ใช้เนื้อออสเตรเลียมีส่วนติดมันตรงปลาย นุ่มหอมรสชาติเข้มข้น คือคุณลักษณะของเนื้อส่วนนี้ จิ้มน้ำจิ้มแจ่วและน้ำพริกขี้กาที่หอมถูกใจสุดๆ ขอบอกว่าให้สั่งเบิ้ลสองไปเลย อีกทั้ง ลิ้นวัวซูวี้ดย่าง (195 บาท) ลิ้นวัวหั่นหนาๆ จิ้มไข่แดงดองน้ำปลาแล้วโปะด้วยน้ำพริกขี้กาอีกที

ไม่กินเนื้อก็มี

 (120 บาท) หอมมากๆ ให้ปีกไก่เสียบไม้มา 3 ไม้ กับข้าวเหนียว 1 ห่อ (ถ้าสั่งแค่ไม้เดียว ไม่มีข้าวเหนียว คิด 45 บาท) และมี คอหมูย่าง (130 บาท) อีกอย่าง

อย่าลืมสั่ง ไส้กรอกอีสานดั้งเดิม (95 บาท) เป็นเมนูเด็ดที่เพิ่งนำมาขายเมื่อปลายเดือนมกราคมนี้เอง เพราะเพิ่งหามุมทอดในครัวของร้านได้เนื่องจากครัวมีขนาดเล็กพื้นที่จำกัด ซึ่งความจริงคือของดีที่คุณอริสทำขายมาเกือบ 5 ปีแล้ว 

ตอนนี้กลายเป็นเมนูยอดฮิตติดอันดับขายดีประจำร้านเป็นที่เรียบร้อย สูตรนี้ใส่วุ้นเส้นด้วย เคี้ยวเพลินไม่มันเกินไป ขอบอกก่อนว่าคนอีสานแท้ๆ จะกินอย่างไม่เปรี้ยวมากนะจ๊ะ ใครชอบเปรี้ยวให้บีบมะนาวเพิ่มได้เลย มีเตรียมให้ในจานแล้ว

ไส้กรอกอีสานใส่หมูติดมันกับวุ้นเส้นซึ่งนุ่มหนึบเป็นพิเศษ คลุกเคล้ารากผักชีและเมล็ดผักชี (นิดหน่อย) พริกไทย เกลือ ซอสปรุงรส ใส่วุ้นเส้น ใช้ไส้หมูแท้นำเข้าจากเยอรมัน ไม่ใส่สารกันบูด เนื้อแน่นแต่นุ่มหอมมัน แกล้มด้วยพริกขี้หนูลูกโดดเป็นเม็ดๆ อีกทั้งพริกแห้งทอด ขิงดอง ผักชี กะหล่ำปลี แตงกวา

สาวๆ ให้สั่ง เหลาทะเลรวม (350 บาท) ใส่หอยแครง กุ้งสด แซลมอนนอร์เวย์ ไม่ใส่น้ำปลาร้า อร่อยสูดปากซี้ดซ้าด และก็มี ตำแซลมอนนัวๆ (250 บาท) ใส่ปลาร้าด้วย

ต่อด้วย ตำพาข้าว (120 บาท) มะละกอฝานแผ่นใหญ่ ใส่กะปิ น้ำปลาร้า ปู ข้าวคั่วซึ่งคั่วเองทุกวัน ตำไวไวโคตรเครื่อง (159 บาท) ใส่หมูสับและไข่ปลาบินสีส้มๆ (ที่คนชอบเรียกไข่กุ้ง) กรุบอร่อย ตำข้าวโพดไข่เค็ม (130 บาท) ตำปูปลาร้า (95 บาท) และตำอื่นๆ อีกมากมาย

ลืมบอกไปว่าร้านนี้จะ ไม่มีเมนูยำ นะจ๊ะ แต่อาหารอีสานอื่นๆ มีครบถ้วน เช่น ลาบหมู (150 บาท) ตับหวาน (130 บาท) แกงเส้นกระดูกหมูอ่อน (170 บาท) ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน (170 บาท) น้ำตกคอหมูย่าง (150 บาท)

คุณอริสบอกว่า ร้านพาข้าวยังมีสาขาเล็กๆ ที่ โครงการฟีนิกซ์ ประตูน้ำ ถนนเพชรบุรี ชั้น G อีกแห่งด้วย ซึ่งที่นั่นเปิดตั้งแต่ 10 โมงเช้าถึง 4 ทุ่ม นอกจากนี้ยังมีโครงการใหม่ พาข้าวจะไปเปิดสาขาใหม่เร็วๆ นี้ ขายอาหารอีสาน ส้มตำปลาร้ารสชาติดั้งเดิม ที่ บางแสน ชลบุรี คนที่ชอบสไตล์อีสานแท้ๆ ให้อดใจรอ 

ส่วนพาข้าว ถนนบรรทัดทอง เปิดบริการทุกวัน โดยวันจันทร์-พฤหัสฯ เปิดตั้งแต่บ่าย 4 โมงเย็นไปจนถึงห้าทุ่ม (เวลาครัวปิด) ส่วนศุกร์-เสาร์-อาทิตย์ ครัวปิดห้าทุ่มครึ่งทีเดียว โทร 09-0986-9789 นะจ๊ะ