ของอร่อยเมืองคอนภาค 2
ร้านชาวเรือและร้านบังบ่าว สาขาประตูลอด
อาทิตย์นี้ขอพามาอิ่มอร่อยกันต่อที่นครศรีธรรมราช ในตัวเมืองคอนมีร้านดังประจำจังหวัดชื่อว่า ชาวเรือ อยู่คู่นครศรีธรรมราชมานาน 40 ปี เป็นร้านสำหรับเลี้ยงรับรองแขกบ้านแขกเมือง มีดาราเซเลบแวะไปตลอดเวลา ตั้งอยู่ที่ ริมถนนศรีธรรมราช เลยศาลากลางจังหวัดมาไม่ไกล
ร้านนี้ทำกันเป็นครอบครัว โดยคุณพ่อการุณ และคุณแม่สุดาดวง นิตยานันทะ ร่วมกับลูกชายและลูกสาว (ลูกสาวดูหน้าร้าน ลูกชาย คุณประกาศ นิตยานันทะ กับคุณพ่ออยู่ในครัว) ตัวร้านกว้างขวางเป็นไม้ทั้งหลังสีออกเข้มๆ มีต้นไม้ร่มรื่นเหมือนอยู่ในสวน ขึ้นบันไดไปมีมุมที่นั่งหลายโซน รวมกว่า 40 โต๊ะ รองรับลูกค้าได้ถึง 250 คน
มาแล้วให้สั่ง น้ำพริกแมงดา (150 บาท) เมนูซิกเนเจอร์ประจำร้าน แกล้มผักเหนาะและ สะตอเผา น้ำพริกแมงดาสูตรคุณพ่อเผ็ดหรอยถูกใจ ห้ามพลาดเลยนะจ๊ะ เจ้าของร้านมีสวนผักปลูกไว้กินเองหลายอย่างเลย
กินคั่วกลิ้งเนื้อและหมูมาเยอะแล้ว มาร้านชาวเรือให้สั่ง คั่วกลิ้งปลาอินทรี (300 บาท ครึ่งกิโล) รสชาติถึงเครื่องเข้มข้น กินไปปาดเหงื่อไป
อีกอย่างที่ห้ามพลาดคือ ปลากระบอกร้าทอด (150-200 บาท) เสิร์ฟมาทั้งตัว ยำกับหอมแดง พริกขี้หนู บีบมะนาว คลุกข้าวหมดไปสองจาน หรอยแรงมากจ้า
มีเมนูอลังการ เต๋าเต้ยหม้อไฟ (กิโลละ 1,800 บาท) เนื้อสดหวานจิ้มน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ได้ซดน้ำแกงร้อนๆ ควรมาเป็นหมู่คณะเพราะหม้อไฟใหญ่มาก ส่วนครีบปลาเอาไปทำ ครีบปลาเต๋าเต้ยชุบแป้งทอด เคี้ยวเพลิน ทำแถมให้ฟรี
ไปซ้ำอีกครั้งได้ลิ้มลอง ต้มส้มปลากระบอก เปรี้ยวหอมอร่อยอย่างมีเอกลักษณ์ด้วยน้ำส้มจาก (น้ำส้มสายชูหมักจากน้ำตาลของลูกจาก)
ของกินปักษ์ใต้อื่นๆ มีหลากหลาย เราสั่ง แกงส้มหมึกใส่ออดิบ (เพราะกินปลากันเยอะมากแล้ว) ยำผักกูดใส่กะทิ และกุ้งสดกับหมึก (150 บาท) ใบเหลียงผัดไข่ (150 บาท) ปลาทรายทอดขมิ้น (200 บาท) หมูสามชั้นทอดเกลือ (200 บาท)
ร้านชาวเรือ เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 10 โมงเช้าถึง 3 ทุ่มครึ่ง (ครัวปิด 3 ทุ่ม) โทร 0-7534-6222
เสน่ห์ของเมืองคอนอีกอย่างคือมี ร้านน้ำชามากมายนับร้อยเจ้า ซึ่งไม่ได้ขายแต่น้ำชาอย่างเดียว แต่มีเมนูโปรดของคนไทย โรตี นานาชนิดกับของอร่อยอื่นๆ อีกด้วย ร้านที่โด่งดังมานานแล้วคือ ร้านบังบ่าว ปิ่นโตเถาเล็กเคยมาชิมครั้งแรกเมื่อ 25 ปีก่อน สมัยที่อยู่ตรงข้ามตลาดสดเทศบาลคูขวาง ตอนนั้นบังบ่าวเจ้าของร้านโชว์ลีลาชงชาด้วยตนเอง วิถีชีวิตของคนนครยุคนั้นคือนิยมออกมานั่งกินข้าวและดูโทรทัศน์จอใหญ่แทนที่จะดูในบ้าน
มาคราวนี้ขอแนะนำร้านน้ำชาบังบ่าว สาขาประตูลอด เมืองคอน ร้านนี้เป็นของบังกวางหรือ คุณธีรศิษฏ์ ราชสาร ลูกชายคนโต กินกันมาเกือบ 10 ปีแล้ว (สมัยยังอยู่ที่สาขาท่าม้า) โดยได้ย้ายมาเปิดใหม่ กลายเป็น สาขาประตูลอด ริมถนนพัฒนาการคูขวาง ได้นาน 7 ปี
ตัวร้านตกแต่งทันสมัยในตึกแถวใหญ่ห้องหัวมุม นั่งสบาย มีไฟนีออนสีเหลืองทำเป็นตัวหนังสือชื่อบังบ่าว เห็นได้ชัดเจน มีผู้คนมาอุดหนุนเนืองแน่นในยามเย็นยามค่ำเช่นเคย
มาร้านน้ำชาก็ต้องไม่พลาดชิมชาซึ่งมีทั้ง ชาเย็น (40 บาท) และ ชาร้อนใส่นม (30 บาท) ใช้ชาของอินโดนีเซียที่คุณภาพเลิศกว่าร้านทั่วไป โดยใช้ถุงชง ชาที่ได้จึงมีความหอมหวนหวานมันอร่อย เด็ดทั้งชาร้อนและชาเย็น ใครไม่กินชาจะสั่งกาแฟหรือเครื่องดื่มอื่นๆ เช่น นมเย็น โกโก้ หรือน้ำแดงก็ได้ ถ้าเป็นชาจีนร้อนๆ เรียกว่า ชาเฉย จะใส่กาไว้ที่โต๊ะให้เติมฟรีทั้งคืน ดูในเมนูกระดาษจะเห็นว่ามีเครื่องดื่มมากมาย
น้ำชาก็ต้องคู่กับโรตี ที่บังบ่าวมีโรตีนานาชนิดทำจากแป้งสาลีผสมน้ำ เกลือ นมข้นหวาน นมจืด และเนย ต้องนวดด้วยมือให้ถึงแรง แป้งจะนิ่มหอมมีรสชาติในตัวเค็มนิดๆ
เมนูดูอลังการมากๆ ต้อง โรตีภูเขาไฟ กรอบทั้งยอดเขา ราดนมข้นหวานมัน โรยผงช็อกโกแลต (60 บาท) วิธีทำใช้แก้วสเตนเลสทรงสูง วางคว่ำบนกระทะโรตี แล้วแป้งครอบลงไปจึงกลายเป็นทรงภูเขาไฟ
โรตีกรอบ (30 บาท) ชิ้นหนาๆ หั่นกว้างประมาณ 2 ชิ้น คือโรตียอดนิยมจิ้มกับนมข้นและน้ำตาล ใครได้ชิมต่างก็ตกหลุมรักติดใจไปตามๆ กัน
โรตีกระเบื้อง แผ่นใหญ่กรอบๆ บางๆ โรยนมข้นก็อร่อยถึงใจ (40 บาท) วิธีทำคือฟาดแป้งให้บานๆ พับสี่ขอบเข้ามา 1 นิ้ว แล้วทอดให้เป็นแผ่นใหญ่ ต่อกันด้วย โรตีมะพร้าวอ่อน (40 บาท) ซึ่งเป็นมะพร้าวเมืองคอนหอมหวานมัน แนะว่าให้เติมข้าวโพดด้วยนิดนึงจะยิ่งอร่อย มีให้เลือกมากมาย เราสั่ง โรตีมะพร้าวอ่อนฝอยทอง (50 บาท) มาด้วย อีกทั้ง โรตีกล้วยหอม (40 บาท) ใช้กล้วยหอมทองจากชุมพร เนื้อกล้วยไม่เละ
หรือจะกินเป็นของคาว มะตะบะไก่ (50 บาท) ไส้ไก่ผัดกับผงกะหรี่ หัวหอม มันแกว และปรุงรสเคี่ยวจนเข้าเนื้อ จิ้มด้วยอาจาดรสเปรี้ยวอมหวานใส่แตงกวา และก็มี โรตีจิ้มน้ำแกง (50 บาท ให้เลือกระหว่างกุ้งกับเนื้อ) วิธีทำนำแป้งมาแผ่ให้บานๆ ม้วนเป็นขดๆ ทิ้งไว้ 10 นาที พอแป้งขึ้นฟูก็แบะให้เป็นทรงกลม ทอดทั้ง 2 ด้านจนเหลือง จากนั้นนำมาตบให้นิ่ม 3-4 ครั้ง เหมือนตบมือ ที่เรียก โรตีตบ นั่นแหละจ้า แล้วตัดเป็นชิ้นเล็กๆ นุ่มๆ จิ้มกับแกง ซึ่งแกงนั้นมีเครื่องแกงสูตรที่มีผงกะหรี่ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวจนงวด แกงจะเข้มหอมมีรสหวานเล็กน้อย หรือจะกินเป็น โรตีตบ (30 บาท) จิ้มกับนมข้น น้ำตาลก็นิ่มหอมอร่อยถูกใจทั้งครอบครัว
เมนูของคาวนี้ยังมี ข้าวมันแกงเนื้อ กับ ข้าวมันแกงกุ้ง (40 บาท) ใส่ไข่ดาวเพิ่มก็ได้ (จานละ 50 บาท) ซึ่งข้าวมันคือข้าวนึ่งที่นำมามูนด้วยกะทิ ใส่หอมแดง ขิง เกลือ น้ำตาล หอมอร่อย
ปิดท้ายด้วย ข้าวหมกไก่ (50 บาท) โรยหน้าด้วยหอมเจียว เลือกได้ทั้งส่วนน่อง ปีก สะโพก หน้าอก หุงข้าวด้วยน้ำสต๊อกไก่ ส่วนไก่นั้นต้มกับเครื่องแกงปรุงด้วยนมข้น นมจืด มะเขือเทศ น้ำตาลปี๊บ และเกลือ รสชาติใช้ได้เลยทีเดียว
ทุกคนบอกว่าอิ่มมาก แต่พอมาถึงเหมือนมีอีกหนึ่งกระเพาะของหวาน แย่งกันกินไม่ยั้ง ได้เจอเพื่อนเก่าจากกระบี่และเพื่อนในเมืองนครด้วยจ้า เรียกได้ว่านี่คือศูนย์รวมแหล่งนัดพบของชาวใต้ทีเดียว
ร้านบังบ่าวทำกันในครอบครัวญาติพี่น้อง ตอนนี้มีทั้งหมด 11 แห่ง (รวมสาขาในห้างด้วย) ที่ตัวเมืองคอนมี 5 สาขา อ.ทุ่งสง 1 สาขา อ.ท่าศาลา 1 สาขา และที่หาดใหญ่อีก 3 สาขา อีกทั้งที่ไอคอนสยาม กรุงเทพฯ อีกด้วย ส่วนร้านที่สาขาประตูลอดของบังกวางและคุณตาล เปิดตั้งแต่บ่าย 3 โมงถึงเที่ยงคืนทุกวันนะจ๊ะ
ชาวเรือ
โดย คุณประกาศ นิตยานันทะ
ที่ตั้ง 195 ถนนศรีธรรมราช ต.ในเมือง อ.เมือง จ.นครศรีธรรมราช 80000
โทร 0-7534-6222
เปิดบริการ 10.00-21.30 น. ทุกวัน
แนะนำ น้ำพริกแมงดา-สะตอเผา คั่วกลิ้งปลาอินทรี เต๋าเต้ยหม้อไฟ (แถมฟรี ครีบปลาเต๋าเต้ยชุบแป้งทอด) ต้มส้มปลากระบอก ปลา
กระบอกร้าทอด แกงส้มหมึกใส่ออดิบ ยำผักกูดใส่กะทิ ใบเหลียงผัดไข่ ปลาทรายทอดขมิ้น
หมูสามชั้นทอดเกลือ
บังบ่าว สาขาประตูลอด
โดย คุณธีรศิษฏ์ (บังกวาง) ราชสาร
ที่ตั้ง 201 ปากซอยพัฒนาการคูขวาง 72 ถนนพัฒนาการคูขวาง ต.ในเมือง อ.เมือง
จ.นครศรีธรรมราช 80000
โทร 08-2665-4466
เปิดบริการ 15.00-24.00 น. ทุกวัน
แนะนำ ชาเย็นและชาร้อนใส่นม โรตีภูเขาไฟ โรตีกรอบจิ้มนมข้นน้ำตาล โรตีกระเบื้อง โรตีมะพร้าวอ่อน โรตีกล้วยหอม โรตีมะตะบะ โรตีตบจิ้มน้ำแกง จิ้มนมข้น ข้าวมันแกงเนื้อ ข้าวมันแกงกุ้ง (ใส่ไข่ดาว) ข้าวหมกไก่
