โคปีน (Copine) ร้านสไตล์ยุโรปผสมกลิ่นอายอเมริกัน
เพลิดเพลินชิมแชร์เมนูอร่อย
ในนซอยเล็กๆ ที่แยกจากถนนสาทรเต็มไปด้วยร้านอาหารมีระดับ ซึ่งท้าย ซอยสาทร 9 ซึ่งเป็นแหล่งพำนักอาศัย ไม่น่าเชื่อว่าจะมีร้านอาหารสไตล์ยุโรปผสมกลิ่นอายอเมริกันอยู่ด้วย แต่งร้านแนว French Bistro ดูดี บรรยากาศอบอุ่นเป็นกันเอง ร้านนี้มีชื่อว่า Copine (โคปีน) เพิ่งเปิดเมื่อปลายปีที่แล้วนี้เอง (10 ตุลาคม 2567)
ทางไปร้านให้มาตาม ถนนสาทรใต้ ผ่านแยกสาทร-นราธิวาส และเลย ตึกเอ็มไพร์ทาวเวอร์ ไปเพียง 250 เมตร ให้เลี้ยวซ้ายเข้า ซอยสาทร 9 เลาะลัดเลี้ยวไปในซอยอีก 300 เมตร ก็จะถึงร้านโคปีน (Copine) อยู่ทางขวามือในบ้านเก่าแก่อายุร่วม 100 ปี ตกแต่งกลิ่นอายสไตล์อาร์เคดของยุโรปและออสเตรเลียเมื่อกว่า 100 ปีก่อน ในโทนสีเขียวๆ ครีมๆ ด้านหน้าจอดรถได้ 7 คัน ถ้าไม่พอไปจอดในบ้านฝั่งตรงข้ามได้อีก (ประทับตราฟรีได้ 2 ชั่วโมง)
โคปีน (Copine) เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า เกิร์ลเฟรนด์หรือแฟน และหมายถึงเพื่อนฝูงด้วย เป็นความตั้งใจของ เชฟเจย์ สายนิสา แสงสิงแก้ว ที่ต้องการให้
โคปีนคือคอมฟอร์ตโซน ให้ทุกคนมาเพลิดเพลินชิมแชร์อาหารอร่อยหลากหลายสัญชาติทั้งฝรั่งเศส อิตาเลียน สเปน อเมริกัน
เชฟเจย์มีประสบการณ์ในร้านอาหารติดดาวมีระดับมายาวนาน อยู่ในทีมที่ร่วมเปิดร้านในไทยมาหลายแห่ง เช่น เลอโน้ต (Le Notre) ถนนหลังสวนยุคแรก โฟชอง (Fauchon) โจเอล โรบูชง (Joël Robuchon)
เมนูที่ร้านนั้นดูดีทันสมัย มีทั้งเมนูบรันช์และเมนูปกติ อีกทั้งเมนูพิเศษขึ้นกระดานไว้ หลากหลายประเภทครบถ้วน สมควรสั่งมาแชร์กันกิน
เริ่มกันด้วยของกินเล่นเรียกว่า Nibbles ขอแนะนำ พาร์เฟต์ตับไก่ (Chicken Liver Parfait) (340 บาท++) ตับไก่บดหอมๆ เนื้อเนียนเป็นมูส บนขนมปังบริยอชกรอบๆ ชิ้นเล็กๆ 3 ชิ้น พวกเราตัดแบ่งชิ้นละ 2 คำ เพราะสั่งอย่างอื่นมาอีกเยอะ
ต่อด้วย ทรัฟเฟิลฮอตดอก (Truffle Hot Dog) (440 บาท++) ฮอตดอกขนมปังบริยอช กรอบๆ ใส่ไส้กรอกหมูบดหยาบทำเอง มีทรัฟเฟิลเพสต์ผสมเนื้อหมู โรยด้วยทรัฟเฟิลขูดฝอยด้านบน จิ้มมายองเนสและซอสมะเขือเทศ แกล้มด้วยฟักดองเส้นๆ รสเปรี้ยวอมหวาน นี่คือเมนูดังจากร้านเชฟเทเบิ้ล สต๊าจ (Stage) ของเชฟเจย์ นำมาปรับให้ใหญ่ขึ้น
และมี เมนูเรียกน้ำย่อย (Starters) หน้าตาน่ากินอีกเพียบ ถ้าชอบสไตล์ญี่ปุ่นให้สั่ง หอยเชลล์คาปาชโช่ (Scallop Carpaccio) (595 บาท++) หอยเชลล์ฮอกไกโดสดๆ ทั้งตัวแล่เป็นชิ้นๆ เสิร์ฟมาบนฝาหอย ราดซอสยูซุเปรี้ยวหอมสดชื่นกับน้ำมันต้นหอมฝรั่ง (Chive Oil) และมะเขือเทศ โปะหน้าด้วยไข่ปลาแซลมอนและคาเวียร์
เมนูเรียกน้ำย่อยยอดนิยมอันดับหนึ่งห้ามพลาดคือ กุ้งแกมบ๊าสกระเทียมกับ Riso พาสต้ารูปเมล็ดข้าว (Gambas Garlic served with riso bisque) (680 บาท++) กุ้งขาวคัดไซซ์ใหญ่ๆ ผัดกับไส้กรอกโชริโซ่และกระเทียม โรยกระเทียมกรอบๆ ส่วนหัวนำไปทำน้ำมันหัวกุ้งหอมๆ และทำซอสบิสค์กุ้งเข้มข้นผัดกับริโซ่ (Riso) พาสต้าเมล็ดข้าวหนึบๆ เสิร์ฟมาอีกจานเด็ดมาก
อีกอย่างคือ กุ้งล็องกุสทีนกับซอสเนยเพอร์ซิยาด (Langoustine with Persillade Butter) (1,450 บาท++) ล็องกุสทีนหรือกุ้งตัวเล็กๆ มีก้ามของยุโรป ย่างเร็วๆ แล้วใช้ไฟพ่น สุกกำลังดีเนื้อเด้งหอมหวานฉ่ำ ราดซอสเนยเพอร์ซิยาดของฝรั่งเศส มีส่วนผสมของพาร์สลีย์สับ กระเทียม และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เวลากินให้บีบเลมอนหรือมะนาวเหลืองเพิ่มความเปรี้ยวสดชื่น
และมีพาสต้าเส้นเล็กๆ เสิร์ฟเย็น คาเปลลินีเนื้อปูซอสพอนสึทรัฟเฟิล (Cold Capellini Crabmeat / Ponzu Truffle Sauce) (630 บาท++) ซอสพอนสึแบล๊กทรัฟเฟิลเปรี้ยวหอมสดชื่น โรยด้วยเนื้อปูก้อนจัดเต็ม มีไข่ปลาแซลมอน มะเขือเทศ และแรดิช(radish) ทั้งแบบสดและแบบดอง อีกทั้งวาซาบิดองกับเมล็ดมัสตาร์ดดอง
ต่อด้วย สลัด ชื่นชอบของคนไทย บูราต้าสลัดกับซอสเพสโต้ (Burrata Salad / Pesto) (595 บาท++) ชีสบูราต้าครีมๆ หอมมันทั้งก้อนราดซอสเพสโต้ น้ำมันมะกอก แกล้มด้วยมะเขือเทศเชอรี่ ปรุงด้วยเกลือ พริกไทย และพริกแห้งโปรวองซ์ของฝรั่งเศส
ส่วน พิซซ่า กับ พาสต้า มีเมนูกินแล้วปากเลอะอร่อย สปาเกตตี้ซอสหมึกดำกับหมึกชุบแป้งทอด (Spaghetti Squid Ink with Crispy S&P Calamari) (420 บาท++) สปาเกตตี้ซอสหมึกดำหวานหอม มีรสเปรี้ยวสดชื่น กินกับหมึกชุบแป้งทอดกรอบนอกนุ่มใน เผ็ดเล็กน้อย
ใครที่ยังประทับใจความหอมมันครีมมี่ของบูราต้า ต้องสั่ง พิซซ่าบูราต้าซอสมะเขือเทศ (Pizza Burrata/Tomato Sauce) (440 บาท++) พิซซ่าแป้งซาวโดว์ขอบบางกรอบ ทาด้วยซอสมะเขือเทศสดกับพริกหวาน วางชีสบูราต้ามาทั้งก้อน โรยหน้าด้วยผักร็อกเก็ต
ข้อดีของโคปีนอีกอย่างคือมีเมนูอาหารเช้าสไตล์บรันช์หลากหลาย เสิร์ฟตอนร้านเปิด 10 โมงเช้าจนถึงบ่าย 3 โมงครึ่ง มีทั้งขนมอบเพสตรีต่างๆ แพนเค้ก และเมนูไข่ เราสั่ง แพนเค้กเนื้อนุ่มฟู กับไก่ทอดกรอบนอกนุ่มใน และไข่ดาวไข่แดงเยิ้มๆ (Fluffy Pancake / Fried Egg / Fried Chicken) (370 บาท++) มีน้ำเชื่อมเมเปิ้ลให้ราดแพนเค้ก
ส่วน เมนูจานหลัก (Main Courses) สายเนื้อห้ามพลาด สเต๊กพริกไทยดำ (Steak au Poivre) (1,350 บาท++) เชฟเจย์เคยชิมเมนูนี้ที่ปารีสแล้วประทับใจมาก สเต๊กเนื้อวากิวเทนเดอร์ลอยน์ ลายไขมันเบอร์ 3 (MB 3) จากออสเตรเลีย สั่งความสุกมีเดียมแรร์ด้านในยังแดงๆ ราดซอสพริกไทยอ่อนและพริกไทยดำ กับซอสคอนญัคผสมน้ำของเนื้อ ครีม เนยและดิจงมัสตาร์ด กินกับเฟรนช์ฟรายกรอบๆ
หรือจะสั่งปลาประจำวัน วันนี้คือ ปลากะพงทั้งตัว (Whole Seabass) (990 บาท++) แล่ผ่าครึ่งแยกออกแบบผีเสื้อ จี่จนหนังกรอบ ราดซอส beurre blanc ของฝรั่งเศส รสครีมๆ เค็มอมเปรี้ยวใส่ไวน์ขาว ทำรสเข้มๆ เพื่อให้ปลามีรสชาติ เหยาะด้วย charcoal oil สีดำๆ โรยหน้าด้วยผักร็อกเก็ตและ Shallot ดอง
ต่อด้วยเมนู แบล๊กชิกเก้น (Black Chicken) (595 บาท++) ไก่เลาะกระดูกครึ่งตัว หมักทาด้วยซอสสมุนไพรผสมซอสปรุงรสยุโรป ย่างจนนุ่ม กินกับกล้วยตากอบน้ำผึ้ง มีข้าวหอมมะลิหุงกับมันไก่ โรยกระเทียมเจียวกรอบๆ จิ้มซอสเนยกระเทียม และซอสพริกน้ำส้มสีแดงเปรี้ยวเผ็ดเล็กน้อย
เท่านี้ยังไม่พอ มีเมนูพิเศษประจำวัน ไก่ชุบแป้งทอดชิ้นสี่เหลี่ยมราดซอสเกรวี กินกับมันบด (280 บาท++) อีกด้วย ดูที่กระดานได้เลย
ของหวานร้านนี้ก็น่ากินสุดๆ ที่ห้ามพลาดคือเมนูโปรดเชฟเจย์ เฟรนช์โทสต์ ไอศกรีมรสบราวน์บัตเตอร์และแยมรสนม (French Toast/Brown Butter Ice Cream/Milk Jam) (340 บาท++) ขนมปังบริยอชสไลซ์บางๆ ด้านนอกกรอบๆ สอดไส้เนยใสต้มกับนมผงครีมๆ กินกับไอศกรีมรสบราวน์บัตเตอร์ ใช้เนยฝรั่งเศส ต้มจนได้อุณหภูมิ น้ำมันเนยแยกลอยหน้า นำไปทอดกับขนมปังบริยอชจนหอมมากๆ ส่วนตะกอนนมด้านล่างนำไปทำไอศกรีม อีกทั้งยังมีแยมนมที่ข้นมากๆ รวมทั้งครัมบ์กรอบๆ จากบราวน์บัตเตอร์ จานนี้ริชมากแต่กินแล้วไม่เลี่ยน
และมีของหวานคลาสสิกของฝรั่งเศส เครปชูเซตต์ (Crepe Suzette) กับไอศกรีมวานิลลา (340 บาท++) เชฟเจย์บอกว่าเครปแป้งบางนุ่มแบบซูเฟล่ ซอสส้มปรุงแบบคลาสสิกหอมเหล้าลิเคอร์กลิ่นส้มและน้ำส้ม มีส้มเป็นชิ้นๆ ด้วย
ปิดท้ายด้วย ปันนาคอตต้าไวท์ช็อกโกแลต (White Chocolate Panna Cotta) (240 บาท++) ทำจากช็อกโกแลตขาวๆ ราดซอสเชอรี่ตุ๋น ด้านบนโรยเชอรี่สด
ร้านโคปีน (Copine) เปิดบริการทุกวันตั้งแต่ 10 โมงเช้าถึง 5 ทุ่ม สั่งอาหารได้ถึง 3 ทุ่มครึ่ง (มีช่วงหยุดพักตอนบ่าย 4-5 โมงเย็น) โทรจองได้ที่ 06-3623-9166 นะจ๊ะ
ข้อมูลร้าน
โคปีน (Copine)
โดย เชฟเจย์-สายนิสา แสงสิงแก้ว
ที่ตั้ง 58 ซอยสาทร 9 ยานนาวา สาทร กรุงเทพฯ 10120
โทร 06-3623-9166
เปิดบริการ 10.00-23.00 น. ทุกวัน (หยุดพัก 16.00-17.00 น.)
แนะนำ พาร์เฟต์ตับไก่ (Chicken Liver Parfait) ทรัฟเฟิลฮอตดอก (Truffle Hot Dog)
หอยเชลล์คาปาชโช่ (Scallop Carpaccio) กุ้งแกมบ๊าสกระเทียมกับ Riso พาสต้ารูปเมล็ดข้าวซอสบิสก์ (Gambas Garlic served with riso bisque) กุ้งล็องกุสทีนกับซอสเนยเพอร์ซิยาด (Langoustine with Persillade Butter) คาเปลลินีเนื้อปูซอสพอนสึทรัฟเฟิล (Cold Capellini Crabmeat / Ponzu Truffle Sauce) ชีสบูราต้าสลัดกับซอสเพสโต้ (Burrata Salad / Pesto)
สปาเกตตี้ซอสหมึกดำกับหมึกชุบแป้งทอด พิซซ่าบูราต้าซอสมะเขือเทศ แพนเค้กกับไก่ทอดและไข่ดาว สเต๊กพริกไทยดำ (Steak au Poivre) ปลากะพงทั้งตัว (Whole Seabass) ทอด แบล๊กชิกเก้น (Black Chicken) ไก่ชุบแป้งทอดราดซอสเกรวีกินกับมันบด
เฟรนช์โทสต์ ไอศกรีมรสบราวน์บัตเตอร์และแยมรสนม เครปชูเซตต์ (Crepe Suzette) กับไอศกรีมวานิลลา ปันนาคอตต้าไวท์ช็อกโกแลต
