ข้าวมันไก่กิ๊กก๊อก เสิร์ฟเมนูไหหลำต้นตำรับ รสมือ ‘ญาติผู้ใหญ่’

ข้าวมันไก่กิ๊กก๊อก เสิร์ฟเมนูไหหลำต้นตำรับ รสมือ ‘ญาติผู้ใหญ่’ 

“ข้าวมันไก่” นับเป็นอาหารจานเดียว เมนูยอดนิยมที่ครองใจคนมาโดยตลอด แต่ข้าวมันไก่ที่เห็นว่ามีไก่สับ ข้าวมัน น้ำซุป และน้ำจิ้ม แถมด้วยแตงกวากับเลือด เสิร์ฟขึ้นโต๊ะนั้น ใช่ว่ามีกรรมวิธีง่ายดาย เหมือนหน้าตาของอาหาร

ยิ่งยุคที่ทุกอย่างเร่งรีบแบบนี้ การจะหาข้าวมันไก่อร่อยๆ แบบเดิมไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ไม่ว่ายุคสมัยจะเปลี่ยนไปเท่าใด “ข้าวมันไก่ กิ๊กก๊อก” ร้านดังย่านประชาชื่น ก็ยังคงความพิถีพิถัน เสิร์ฟรสชาติดั้งเดิมแบบไหหลำแท้

“คอนเซ็ปต์ของร้านเรา คือเป็นร้านที่เมื่อคุณเข้ามากิน จะเหมือนมีผู้ใหญ่ในบ้านทำให้กิน” อภิรดี จรรยาธนะวุฒิ รุ่นที่ 2 ของร้าน ลูกสะใภ้ที่เริ่มเข้ามาช่วยดูแลกิจการมากกว่า 30 ปี เอ่ย

และเมื่อก้าวเข้าสู่ร้าน ก็ได้เห็นบรรยากาศเช่นนั้นจริงๆ เพราะมีคุณย่า “จินตนา” เจ้าของร้านวัย 87 ปี คอยสับไก่ ปรุงแต่ละเมนูด้วยตัวเอง ทั้งยังมีโต๊ะ เก้าอี้ ที่ให้บรรยากาศเหมือนอยู่บ้าน

อภิรดี เท้าความว่า ก่อนจะมาเป็น ข้าวมันไก่กิ๊กก๊อก คุณย่าจินตนาและสามีเคยเปิดภัตตาคารอาหารจีนไหหลำ ที่ถนนศรีอยุธยามาก่อนตั้งแต่ปี 2517 เปิดขายอาหารจีนต้นตำรับปรุงโดยกุ๊กไหหลำ โดยชื่อ กิ๊กก๊อก ผันมาจากภาษาจีน ที่ว่า กิ๊กโก๊ะ แปลว่า เมืองอันดี แน่นอนว่ามีเมนูเด็ดๆ อย่าง ข้าวมันไก่ และ ข้าวเนื้ออบ รวมอยู่ด้วย ก่อนที่ปี 2536 ร้านจะได้ย้ายมาตั้งที่ย่านประชานิเวศน์ 1 คุณย่าที่ไม่อยากอยู่เฉยๆ จึงได้เปิดร้านข้าวมันไก่กิ๊กก๊อกขึ้นมา ลงมือทำเองทุกขั้นตอน ซึ่งทุกวันนี้หากวันไหนโชคดี ก็จะได้เจอกับคุณย่าที่มาทำให้กิน

ความพิเศษของ ข้าวมันไก่ อยู่ที่การทำมือด้วยความชำนาญของเจ้าของร้าน ที่ควบคุมเองทุกขั้นตอน เริ่มต้นด้วยไก่ตอน ซึ่งจะใช้ไก่ชนิดที่ส่งร้านข้าวมันไก่เท่านั้น และแม้จะต้มเหมือนกับร้านอื่นๆ แต่จะต้องคำนวณจากรูปทรงของไก่ เพื่อดูไฟ และเวลา ว่าเท่าใดถึงจะเหมาะสมสำหรับไก่ 1 ตัว ใช้เวลา 45 นาที-1 ชั่วโมง และจะไม่ต้มไก่ให้สุก 100% เพราะแต่ละส่วนของไก่ต้องการความสุกไม่เท่ากัน หากต้มนานไป อกจะแห้ง ต้องต้มให้สมดุลกันทั้งตัว ทำให้ก่อนจะหั่นไก่เสิร์ฟนั้น ร้านจะมีเทคนิคการนำเอาไก่จุ่มน้ำร้อนก่อนหั่น เพื่อให้ชุ่มฉ่ำขึ้น

เวลาที่ตักไก่เข้าปาก ก็เรียกว่านุ่มพอดีกัน

นอกจากพิถีพิถันเรื่องไก่แล้ว วิธีการหุงข้าวนั้นก็ไม่ธรรมดา ร้านจะหุงข้าวแบบไม่เช็ดน้ำ ไม่ใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้า โดยนำน้ำซุปที่ต้มไก่ ผสมกระเทียม เกลือ น้ำตาล กระเทียมเจียว คอยคนให้เข้ากัน จึงทำให้ข้าวที่ได้กินนั้น อาจจะมีเม็ดข้าวที่หักไปบ้างนั่นเอง ส่วนน้ำจิ้มนั้น ก็เป็นสูตรไหหลำ ที่ใส่เครื่องอย่างไม่เสียดาย ทั้งขิง พริก กระเทียม น้ำตาล ซีอิ๊วดำ เกลือ เต้าเจี้ยว ทำให้รสชาติเข้มข้น

ความใส่ใจของร้าน ยังรวมไปถึงซุปจากกระดูกไก่ ที่ต้องคอยควบคุมอยู่เสมอระหว่างวัน ไม่ให้มีรสชาติเค็มจนเกินไป

ส่วนใครที่ชอบกินเครื่องในของไก่ ไม่ว่าจะกึ๋น ตับ หรือหัวใจ ก็มีเมนูพิเศษสั่งทานกับข้าวได้เช่นกัน ซึ่งเจ้าของร้านกระซิบว่า มักจะมีลูกค้าประจำที่โทรมาสั่งให้เก็บเครื่องในไก่เอาไว้ให้บ้าง

“ข้าวมันเนื้ออบ” ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูพิเศษของทางร้าน นำเนื้อไปอบกับเครื่องเทศแบบไหหลำ ที่มีการปรับปรุงให้รสชาติถูกปากคนไทยมากขึ้น ทานกับน้ำจิ้มข้าวมันไก่ ก็อร่อยได้รสชาติเช่นกัน

หากใครอยากจะลิ้มลองรสชาติข้าวมันไก่ต้นตำรับนี้ เรียกว่าต้องใช้ความเร็วไม่น้อย เพราะกรรมวิธีที่พิถีพิถัน ทำเองทุกขั้นตอนนี่เอง กว่าจะเปิดร้านตอน 9 โมง จะต้องมาเตรียมของเองตั้งแต่ตี 5 วันธรรมดาขายไก่วันละ 5 ตัว ส่วนเสาร์อาทิตย์อาจมากกว่านั้นสักเล็กน้อย ทำให้บางวัน 11 โมงกว่า ร้านก็ขายหมดเสียแล้ว

พิกัดร้านข้าวมันไก่กิ๊กก๊อก 87/107 ถ.เทศบาลสงเคราะห์ แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กทม. โทร 0-2954-4312

ลิ้มรสต้นตำรับ

อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง

อร่อยอินเทรนด์…เปิดลายแทง เมนูเด็ด ฟู้ดคอร์ทใหม่ ‘บอง มาร์เช่’ (คลิป)

อร่อยอินเทรนด์…เอาใจคนรัก ‘เห็ดหอม’ เปิดตำรา 2 เมนูทำง่าย มากประโยชน์

เกาะติดทุกสถานการณ์จาก Line@matichon ได้ที่นี่