แท็ก: กฤช เหลือลมัย
กฤช เหลือลมัย : ‘แกงบวนเนื้อ’ ในกลอนเสภาสุนทรภู่
แกงโบราณที่เรียกกันว่า “แกงบวน” นั้น ยังคงเป็นปริศนาอยู่จนทุกวันนี้ เพราะแม้จะมีสูตรมาตรฐานที่ให้แกงกับเครื่องในหมู ใส่น้ำคั้นใบพืชกลิ่นหอม ปรุงด้วยปล...
กฤช เหลือลมัย : ‘เคาหยกหมาล่า’ ดอกแคนาแห้ง
กลางฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาบานดอกของ แคนา (Trumpet tree) หรือโบราณเรียก แคแตร ไม้ยืนต้นทรงพุ่มสูงโปร่งสวยงาม นักจัดสวนมักเลือกปลูกเป็นไม้ประดับสวนและหมู่บ...
กฤช เหลือลมัย : ‘หลนเต้าเจี้ยวทรงเครื่อง’ สูตรเต้าเจี้ยวเปรี้ยวดำเนินสะดวก
สมัยผมเด็กๆ อยู่ที่อำเภอจอมบึง จังหวัดราชบุรี จำได้ว่ามีเพื่อนพ่อเพื่อนแม่ที่พื้นเพเป็นคนอำเภอดำเนินสะดวกหลายคน พวกเขามีของกินอย่างหนึ่งซึ่งได้พลอยเผื...
กฤช เหลือลมัย : ‘แกงกะหรี่’สองศตวรรษ จากบันทึกปาลเลกัวซ์
บางครั้งเราก็อาจนึกครึ้มอกครึ้มใจ เกิดอยากรู้ กระทั่งถึงขั้นอยากลองชิม ว่าแกง “โบราณ” ที่ชาวสยามกินกันมาแต่ก่อนนั้นเป็นยังไง รสชาติประมาณไหน ซึ่งถึงแม...
กฤช เหลือลมัย : ‘หมูต้มอ้อย’ ซุปซดอันสดชื่น
ต้นสัปดาห์ที่แล้ว ผมได้ไปเดินดูพื้นที่ทำเกษตรอินทรีย์ผสมผสานแบบเศรษฐกิจพอเพียงของ
ไร่สุขพ่วง บ้านหนองนกกระเรียน อำเภอจอมบึง จังหวัดราชบุรี นอกจากเขาจ...
กฤช เหลือลมัย : ‘ขนมจีนซาวน้ำ’ สูตรลูกหลานคนอัมพวา
คนที่คลุกคลีหรือสนใจข่าวสารแวดวงอาหาร คงพบเนืองๆ ว่า มักมีปรากฏการณ์การถกเถียง ที่เรียกว่า "ดราม่า" กรณีต่างๆ อยู่บ่อยครั้ง โดยมากจะเป็นปัญหาความยึดมั...
กฤช เหลือลมัย : ‘ยำมะม่วง’ แบบชาวสวนอัมพวา
ช่วงนี้มะม่วงพันธุ์หวาน อย่างอกร่อง น้ำดอกไม้ กำลังอยู่ในระยะเป็นลูกดิบห้อยระโยงระยางเต็มต้น รสชาติมันจะเปรี้ยวเหลือใจ โดยเฉพาะหากเมล็ดยังอ่อนขาว ยังไ...
กฤช เหลือลมัย : ‘อุด้งมีทบอลน้ำเงี้ยว’ การแปลงโฉมและปรับสูตร
‘อุด้งมีทบอลน้ำเงี้ยว’ การแปลงโฉมและปรับสูตร
ชาวล้านนามีวัฒนธรรมกินเกสรแห้งของดอกงิ้วเป็นปกติทั่วไป เท่าที่เคยเห็นคือเขาจะใส่ในน้ำเงี้ยวขนมจีน บางคนต...
กฤช เหลือลมัย : ‘แกงส้มมะรุมกับปลาหมอ’ แบบแกงทั้งเปลือก
ช่วงนี้ใครเดินตลาดสดเป็นต้องได้เห็นฝักมะรุมงามๆ วางขายเต็มทั้งตลาด ด้วยว่าเป็นหน้ามะรุมออกฝัก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถ้าเป็นพันธุ์มะรุมหม้อ ฝักใหญ่ๆ เนื้อเ...
กฤช เหลือลมัย : น้ำยาปลาร้าปลาดุก เลียนแบบ ‘ขนมจีนย่าติ๊ก’
ก่อนช่วงปีใหม่ที่ผ่านมา ผมได้ไปเยี่ยมเพื่อนเก่า คุณสมหญิง ทองปาน ที่บ้านในตัวอำเภอปากช่อง นครราชสีมา คุณสมหญิง หรือ จุ๋ม เป็นคนสอนให้ผมลองกินป่นปลาร้า...
