แท็ก: กฤช เหลือลมัย
‘พะโล้ญวน (แปลง)’ สูตรน้ำตาลมะพร้าวสด โดย กฤช เหลือลมัย
พี่สาวที่เคยคุ้นกันมานาน คือคุณวันรวี รุ่งแสง เคยบอกสูตรหมูพะโล้ท้องถิ่นของเวียดนาม หลังจากเธอไปเที่ยวมาตั้งแต่เมื่อสิบกว่าปีก่อน คือให้เอาหมูสามชั้นห...
แกงเห็ดรวม ความโปร่ง เบา ไร้เนื้อสัตว์ โดย กฤช เหลือลมัย
เมื่อไม่กี่วันก่อน ได้ไปกินข้าวเย็นที่ร้านอาหารอีสานแถบเชิงสะพานอรุณอมรินทร์ ฝั่งธนบุรี กับรุ่นพี่ที่เคารพนับถือ แล้วมีคนสั่งแกงแบบลาวๆ ชามหนึ่งมากินก...
‘กะปิพล่า’ สูตรตำราแม่ครัวหัวป่าก์ โดย กฤช เหลือลมัย
เวลาเรานึกถึง "น้ำพริกกะปิ" สำรับเครื่องจิ้มที่นิยมกินกันมาแถบภาคกลาง ส่วนใหญ่เรามักนึกถึงแต่ว่าต้องตำส่วนผสมในครก ให้ได้ความหยาบความละเอียดตามแต่ชอบ ...
ปลากดแกงหน่อไม้ดอง กับข้าวคล้องจองของคนเมืองเพชร โดย กฤช เหลือลมัย
ผมเคยอ่านที่อาจารย์ ล้อม เพ็งแก้ว ผู้รอบรู้เรื่องวัฒนธรรมเมืองเพชรเขียนไว้นานแล้ว ถึงคำคล้องจองของคนเพชรบุรี ที่ว่า ปลาเค้าแกงหน่อไม้สด ปลากดแกงหน่อไ...
‘น้ำพริกระกำ’ ความทรงจำที่ไม่อาจลืมเลือน โดย กฤช เหลือลมัย
ผมจำได้ว่า ก่อนที่ผลไม้อย่างสละจะมาฮิตติดอันดับอย่างทุกวันนี้ เราเคยมี ระกำ (Salacca) กินกันทั่วไป ถ้าอยากกินแบบเป็นผลไม้ ก็ต้องเสาะหา "ระกำหวาน" กัน ...
แกงส้ม ผักหวานไข่มดแดง เหมือนจะแปลกแต่ไม่แปลก โดย กฤช เหลือลมัย
สํารับเด็ดที่เห็นคนอีสานทำกินกันอย่างแซ่บในช่วงปลายหน้าร้อนต่อหน้าฝน ก็คือจาน "ไข่มดแดง" แบบต่างๆ มีตั้งแต่ก้อย ต้ม แกง กระทั่งเจียวไข่กินกับข้าวสวยร้...
‘ข้าวยำพริกขิง’ ถูกใจคนกินผักกินเผ็ด โดย กฤช เหลือลมัย
พอพูดถึง "ข้าวยำ" ส่วนใหญ่เราจะนึกถึงสำรับปักษ์ใต้ ที่เป็นข้าวสวยราดน้ำบูดูปรุงรสเค็มหอม เคล้าผสมเครื่องแห้ง ที่อย่างน้อยต้องมีมะพร้าวขูดคั่ว กุ้งแห้ง...
‘แกงใบมะขามอ่อน’ แกงเปรี้ยวรสชุ่มชื่น โดย กฤช เหลือลมัย
ใบมะขามอ่อนเป็นวัตถุดิบอาหารสดๆ อีกอย่างหนึ่งนะครับที่มีวางขายมากในตลาดช่วงนี้ มันเป็นใบไม้รสเปรี้ยวที่ค่อนข้างแพร่หลายทั่วไปในอาหารทุกภาคของไทย แตกยอ...
‘แกงบะช่อใบกะเพรา’ นิยามใหม่ของ ‘แกงร้อน’ โดย กฤช เหลือลมัย
ต้องมีคนเคยกินบ้างแล้วแน่ๆ หรืออย่างน้อย ก็คงเคยได้ยินมาบ้างนะครับ สำหรับแกงจืดใบกะเพรา นี่ไม่ใช่สำรับกับข้าวที่ผมมโนขึ้นมาเองหรอกครับ เพราะว่าผมเองยั...
‘คั่วสับนกปลากระดี่’ สำรับนี้ต้องทำเอง โดย กฤช เหลือลมัย
สํารับกับข้าวที่เราจะทำกินแต่ละมื้อ ที่จริงก็อาจเกิดขึ้นได้หลายทางนะครับ ถึงแม้ส่วนใหญ่จะมาจากการคิดจากบ้านไปแล้วเรียบร้อย ว่าเราจะไปซื้ออะไรที่ตลาดบ้...
