แท็ก: กฤช เหลือลมัย
กฤช เหลือลมัย : ‘ปลาทูต้มมะเฟือง’ อย่างต้มมะดัน
เพื่อนกินของผมหลายคนมีความเห็นตรงกันเรื่องหนึ่ง คือเชื่อว่า เมื่อคนเราได้กินอะไรเปรี้ยวๆ จะรู้สึกกระชุ่มกระชวย สดชื่น มีชีวิตชีวา โดยเฉพาะใครที่ทำงานห...
กฤช เหลือลมัย – ‘แกงแคดอกต่อม’ รสขมกลมกล่อมของฤดูกาล
เมื่อมีโอกาสขับรถยนต์ขึ้นไปเมืองเชียงใหม่ กาดเมืองเหนือริมทางที่ผมมักแวะซื้อหาวัตถุดิบอาหารการกินเสมอ คือกาดทุ่งเกวียน เมืองลำปาง และกาดทาดอยแก้ว เขตเ...
กฤช เหลือลมัย : ‘ผักก้ามกุ้ง’ ของอร่อยแกล้มลาบ
นักเรียนประวัติศาสตร์รุ่นเก่าๆ มักมีคำพูดเตือนใจว่า “เรื่องเก่าๆ ไม่เล่า มันลืม” หมายความว่า ถ้าไม่มีการบอกเล่าต่อๆ กันเป็นมุขปาฐะ เรื่องราวประวัติศาส...
กฤช เหลือลมัย : ‘หมึกรัญจวน’ ชวนแซ่บกับซุปน้ำดำ
ใครที่ติดตาม หรือชอบกินอาหารไทยภาคกลางสูตรโบราณๆ คงคุ้นชื่อ “แกงรัญจวน” กันบ้างนะครับ
คนที่กล่าวถึงที่มาที่ไปของกับข้าวนี้ คือ ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ ท่...
กฤช เหลือลมัย : ‘หลนแห้งปูจ๋า’ สูตรปูนาสด
ช่วงต้นปียังเป็นเวลาที่ปูนาชุกชุมต่อเนื่องมาตั้งแต่ปลายปีก่อนนะครับ เราจะเห็นมีวางขายตามตลาดสดมาก ทั้งแบบเป็นๆ แบบดองน้ำปลา ประกบไม้ปิ้ง ต้มสุกทั้งตัว...
กฤช เหลือลมัย : ‘เขียวหวานปลากราย’ สไตล์ห่อหมก
วัฒนธรรมการเอาวัตถุดิบสดและเครื่องปรุงสมุนไพรคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วทำสุกด้วยความร้อนโดยวิธีต่างๆ เช่น ห่อใบตองปิ้ง ใส่กระทงนึ่ง หรือห่อมัดรวบเป็นชิ้...
กฤช เหลือลมัย : ‘แกงป่าลาว’ ใส่มะเขือขื่น
เมื่อพูดถึง “แกงป่า” ทุกวันนี้ คนที่โปรดปรานกับข้าวไทยภาคกลางคงนึกออกว่า นิยามมาตรฐานของแกงป่าที่เราเข้าใจร่วมกัน คือแกงสีแดงๆ น้ำใส รสเผ็ดจัด ร้อนคอด...
กฤช เหลือลมัย : ‘แกงกระด้างขาไก่’ แบบต้มยำซุปเปอร์
เมื่ออากาศหนาวมาเยือนประเทศเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ภาคพื้นแผ่นดินในช่วงปลายปี ย่านที่เคยร้อนตอนกลางปีแล้วกลับมาหนาวมากๆ อย่างภาคเหนือและภาคอีสานของไทย ม...
กฤช เหลือลมัย : ‘หมูสามชั้นอบหัวปลาเค็ม’ กับข้าวจีนยอดนิยม
การทำกับข้าวรสเค็มๆ มันๆ หอมๆ ด้วยเนื้อหมูและของหมักเค็มอย่างปลาเค็ม คงมีวิธีปรุงมากมายหลายสูตรนะครับ ลำพังที่ผมเคยเห็นคนพูดถึงและบันทึกไว้ก็มีไม่ต่ำก...
กฤช เหลือลมัย : ‘แกงคั่วตำลึง’ กับปลาสร้อยย่าง
ผมจำได้ว่าเคยชวนทำแกงคั่วลูกตำลึงดิบแบบสกุลครัวเมืองเพชรบุรีไว้เมื่อนานมาแล้ว ตัวผมเองนั้นเคยกินแกงนี้ครั้งแรกเมื่อเกือบยี่สิบปีก่อน ระลึกถึงรสชาติสไต...
