อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”
ไข่พะโล้
เมนูกันตาย เมนูสามัญประจำบ้าน เมนูที่เราทุกคนผูกพันมาตั้งแต่ยังเป็นเด็ก แถมยังเป็นเมนูยอดฮิตประจำร้านข้าวแกง พบเจอได้ทุกร้านจนขึ้นแท่นเป็นเมนูคลาสสิค
นี่คือนิยามของเมนูที่ชื่อว่า “ไข่พะโล้”
ส่วนรสชาติก็แต่งต่างกันไปแล้วแต่ว่าสูตรใครสูตรมัน ไม่ว่าจะเป็นการใช้เครื่องพะโล้เต็มรูปแบบ เช่น โป๊ยกั้ก ลูกผักชี ยี่หร่า
หรือจะใช้แค่ซอสปรุงรส ก็ไม่ถือว่าผิด
ส่วนวิธีการทำก็มีทั้งใช้วิธีการผัดและเคี่ยวในกระทะ
ส่วนอีกวิธีคือการต้มที่ทั้งง่ายและอร่อยไม่แพ้กัน
ส่วนผสม
ไข่เป็ด 5 ฟอง, หมูสามชั้น 2 ขีด, เต้าหู้ขาว 1 แผ่น, กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ, รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ขีด, เกลือ 1 ช้อนชา, ซีอิ๊วดำ, น้ำเปล่า 5 ลิตร
วิธีทำ
- ตั้งน้ำใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ไข่เป็ดลงไปต้มด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาที จากนั้นยกลงจากเตาเอาไข่ขึ้นมาแช่น้ำเย็นแล้วปอกเปลือกแล้วพักไว้
- นำหมูสามชั้นล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หรือ ถ้าชอบเป็นชิ้นโตๆ ก็ได้ เตรียมไว้
- นำเต้าหู้ขาวหั่นเป็นชิ้นตามชอบ จากนั้นนำไปทอดให้เหลืองพอประมาณ
- ตั้งน้ำเปล่า จากนั้นใส่ส่วนผสมซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล ชูรส และซีอิ๊วดำลงไปแต่งสีพอสวยงาม ต้มให้เดือด จากนั้นใส่ไข่ หมูสามชั้น และเต้าหู้ขาวลงไปต้ม
- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเข้าด้วยกัน แล้วนำใส่ลงไปในหม้อตอนน้ำเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อน จากนั้นเคี่ยวไข่พะโล้ไปเรื่อยๆ ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ก็เป็นอันใช้ได้
