อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”
กะเพราคลุกหมูกรอบ
ผัดกะเพราถือว่าเป็นราชาแห่งอาหารตามสั่ง
ร้านไหนผัดกะเพราไม่อร่อยถือว่าร้านนั้นใช้ไม่ได้ แม้จะถูกสบประมาทว่าเป็นเมนูสิ้นคิด
แต่สถิติคนสั่งผัดกะเพราดูจะไม่ลดลง
ยิ่งนำกะเพรามาจับคู่กับหมูกรอบ ความอร่อยยิ่งทวีคูณ
เพราะเค้าว่ากันว่าหมูกรอบทำอะไรก็อร่อย เมนูกะเพราหมูกรอบจึงเป็นที่นิยม
และนำมาสู่เมนู “กะเพราคลุกหมูกรอบ”
โดยเรานำข้าวลงไปคลุกตอนผัดให้ความหอมของกะเพราซึมเข้าเมล็ดข้าว
วัตถุดิบ
ข้าวสวย, หมูสามชั้น 200 กรัม, เกลือ, น้ำส้มสายชู, กระเทียม 5 กลีบ, พริกขี้หนูแดง 5-8 เม็ด, ซอสปรุงรส, น้ำตาลทราย, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย, ใบกะเพรา ปริมาณตามชอบ, น้ำมันสำหรับทอดและผัด, ไข่ไก่
วิธีการทำหมูกรอบ
- ต้มน้ำให้เดือดและใส่เกลือลงไปพอประมาณ นำหมูสามชั้นลงไปต้มให้สุกประมาณครึ่งชั่วโมง
- นำหมูขึ้นแล้วทาหนังหมูด้วยน้ำส้มสายชู ใช้ส้อมจิ้มลงไปให้ทั่วหนังหมู ใช้มีดผ่าหนังหมูเป็นแนวยาว ไม่ลึกมาก
- นำหมูสามชั้นไปตากแดดให้หนังแห้ง แล้วนำมาทอดโดยหันด้านหนังหมูลงไปทอดก่อน จากนั้นก็ทอดให้ทั่วชิ้นจนสุกทั่ว นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน
- ทอดรอบ 2 โดยทอดแต่ด้านที่เป็นหนังหมู ทอดจนเหลืองกรอบ นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันแล้วหั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้
วิธีการทำกะเพรา
- นำกระเทียม พริกขี้หนู มาโขลกให้พอละเอียด
- นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันทอดไข่ดาวเตรียมไว้
- จากนั้นผัดกระเทียม-พริกให้สุก ปรุงรสด้วยซอส น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว หมูกรอบ ตามด้วยใบกะเพราและข้าวสวยเป็นอันเสร็จ ตักขึ้นใส่จาน โปะด้วยไข่ดาว ราดด้วยพริกน้ำปลา
ถึงกับอร่อยเหาะ
