อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”
ฉู่ฉี่กุ้ง
ฉู่ฉี่ อาหารไทยรสชาติจัดจ้าน ราดแกงกะทิขลุกขลิก หวาน เค็ม เผ็ด ปกติเรานิยมใช้ปลาเป็นวัตถุดิบหลัก ที่เห็นบ่อยๆ ก็ปลาทู และปลาเนื้ออ่อนต่างๆ แต่ก็ยังสามารถใช้สัตว์น้ำชนิดอื่นอย่างกุ้งมาทำฉู่ฉี่ได้
เพิ่มความอร่อยด้วยความฉ่ำ เด้ง ของเนื้อกุ้ง ไม่ต้องห่วงเรื่องก้างติดคอ
ส่วนผสมหลัก
กุ้งขาวตัวใหญ่ 1 กิโลกรัม, กะทิ 3 ถ้วย, พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 2 เม็ด, ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ใบ, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมพริกแกง
พริกชี้ฟ้าแห้ง (แกะเม็ดออก) 2-3 เม็ด, พริกขี้หนูแห้ง (แกะเม็ดออก) 3-5 เม็ด, กระเทียม 10 กลีบ, หอมแดงซอย 10 หัว, ข่าซอย 1 ช้อนชา, ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ, รากผักชีสับ 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ทำพริกแกงก่อนโดยนำพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง เกลือ มาโขลกให้ละเอียด จากนั้นใส่ข่าที่ซอยแล้วกับตะไคร้หั่น หอมแดง กระเทียม รากผักชี กะปิ โขลกต่อจนเหนียวเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ได้เป็นเครื่องพริกแกง พักไว้
- นำกุ้งแกะเปลือก ผ่าหลัง เอาเส้นดำออก ล้างน้ำให้สะอาด
- นำกระทะตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน รอกระทะร้อน หรี่ไฟลงเล็กน้อย แล้วใส่กุ้งแม่น้ำลงไปทอด ทอดแค่พอให้เนื้อกุ้งสุก แล้วตักขึ้นพักไว้
- ตักน้ำมันออกจากกระทะ เทกะทิครึ่งหนึ่งลงไปผัด ใช้ไฟกลาง ผัดให้แตกมัน จากนั้นใส่น้ำพริกแกงลงไฟผัดจนหอม เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมและปรุงตามชอบ เคี่ยวต่อให้งวด
- นำกุ้งจัดใส่จาน ตักแกงราดไปบนกุ้ง ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้า ก็พร้อมรับประทาน
