อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”
แต่ดั้งแต่เดิม เมนูต้มยำที่แพร่หลาย หากินได้ง่ายที่สุดเห็นจะเป็น ต้มยำไก่ เพราะเป็นเนื้อสัตว์พื้นฐานที่แต่ละบ้านเลี้ยงเอาไว้เอง หรือหาซื้อจากตลาดได้ง่ายๆ
แต่ต่อมาเมื่อเมนูเนื้อปลา กุ้ง หรืออาหารทะเลได้รับความนิยมมากขึ้น ต้มยำไก่ ที่เลือกใช้ไก่บ้าน สับเป็นชิ้นทั้งกระดูก ก็กลายเป็นของหายาก
ยิ่งใส่เครื่องในไก่ และไข่อ่อน นี่ยิ่งหากินได้ยากขึ้นเรื่อยๆ
วันนี้เลยอยากนำเสนอเมนูแซ่บ ต้มยำไก่บ้าน แบบบ้านๆ เลย
ส่วนประกอบ
ไก่ไทย (ครึ่งตัว), เครื่องในและไข่อ่อน, เลือดไก่, ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, เกลือ, พริกไทยป่น, ซอสปรุงรส, พริกขี้หนู, มะนาว, น้ำปลา, ต้นหอม , ผักชี, ผักชีฝรั่ง
วิธีทำ
1. นำไก่มาสับเป็นชิ้นพร้อมกระดูก เครื่องใน และไข่อ่อน ล้างให้สะอาด
2. ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่เกลือ ตะไคร้ ใบมะกรูด เดือดแล้วนำไก่ที่เตรียมไว้ลงไปลวก สะเด็ดน้ำพักไว้
3. ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่เครื่องต้มยำ ข่า (หั่นแว่น) ตะไคร้ (หั่นท่อน) ใบมะกรูด
4. เดือดได้ที่แล้วใส่เนื้อไก่ เครื่องใน ไข่อ่อน และเลือดไก่ลงไป
5. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พริกขี้หนูตำหยาบ ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย
6. รอจนเดือดอีกรอบ ใส่ต้นหอมซอย ผักชี ผักชีฝรั่งซอย โรยพริกไทย แล้วปิดเตา
ตักใส่ชามยกเสิร์ฟร้อนๆ กินเป็นกับข้าว หรือกับแกล้ม ก็แซ่บอร่อย ซดคล่องคอแน่นอน
