แท็ก: กฤช เหลือลมัย
‘น้ำพริกมะกอก’ความชุ่มคอของเครื่องจิ้ม : โดย กฤช เหลือลมัย
หนึ่งในลูกไม้ที่แข่งกันสุกให้คนกินตามฤดูกาลช่วงปลายปี ก็คือ “มะกอกป่า” (Spondias pinnata Kurz.) นะครับ เราอาจได้กินยอดอ่อนรสเปรี้ยวฝาดของมันจิ้มน้ำพริ...
‘เนื้อต้มโชยุ’ซุปญี่ปุ่นอย่างง่าย : โดย กฤช เหลือลมัย
สามสิบกว่าปีก่อน เพื่อนสนิทผมคนหนึ่งอาศัยอยู่ในซอยเซ็นหลุยส์ 3 เขตบางรัก พระนคร ผมและเพื่อนๆ นักเรียนโบราณคดีคนอื่นๆ ก็เลยพลอยได้ไปเที่ยวเล่นนอนค้างที...
‘เลียงแห้งมะนอยต๊อบ’ สำรับของคนชอบแกงเลียง โดย กฤช เหลือลมัย
คนภาคเหนือแถบเชียงใหม่ แพร่ น่าน ชอบกินบวบลูกเล็กจิ๋วที่เรียก "มะนอยต๊อบ" ส่วนใหญ่ก็ลวกหรือต้มกินกับน้ำพริกนะครับ
ผมเองเพิ่งได้ไปเดินเล่นที่กาดแลงข...
อยากกินผัก กิน’ต้มจับฉ่าย’ โดย กฤช เหลือลมัย
คงมีบางวันใช่ไหมครับ ที่เราอยากกินกับข้าวอะไรที่เบาๆ สบายๆ ปาก มันอาจเป็นเพราะเราเพิ่งจบการเดินทางไกลไปในดินแดนที่ไม่คุ้นเคย จำต้องกินแต่อาหารเนื้อๆ จ...
‘น้ำพริกมะขามกุ้งสด’ รสจี๊ดๆ ของฤดูกาล โดย กฤช เหลือลมัย
มะขามอ่อนฝักเล็กๆ เริ่มปรากฏตัวตามตลาดสดมาพักใหญ่แล้วนะครับ
คนไทยและผู้คนในอุษาคเนย์กินมะขาม (tamarind) หรือ "หมากขาม" กันมานาน มันเป็นพืชที่ใช้ประ...
‘ปลาทูต้มมะดัน’ ซุปเปรี้ยวอันแสนชื่นใจ โดย กฤช เหลือลมัย
มีซุปเปรี้ยวแบบหนึ่งที่ผมกินมาตั้งแต่เด็กๆ ด้วยว่าแม่ ซึ่งมีพื้นเพเป็นคนอัมพวา สมุทรสงคราม นั้น อยู่ใน "วัฒนธรรมปลาทูแม่กลอง" คือนิยมกินปลาทูตัวเล็ก (...
‘สะตอปลาเค็ม’ เมื่อคะน้าถูกท้าชิง โดย กฤช เหลือลมัย
ผมจำได้ถึงคนรุ่นพ่อผมสองคน ที่เคยรำพึงถึง "คะน้าปลาเค็ม" คือใบและก้านคะน้าสดกรอบ ผัดน้ำมันด้วยไฟแรง ใส่กระเทียมทุบ พริกขี้หนูบุบ เค็มหอมลึกๆ ด้วยปลาอิ...
‘น้ำพริกมะดัน’ สูตรอร่อยง่ายๆ แบบชาวสวน โดย กฤช เหลือลมัย
ไม้ผลที่ชอบขึ้นในที่ลุ่มชื้นแฉะ อย่างตามร่องสวนในภาคกลาง หรือป่าบุ่งป่าทามในอีสาน มีอย่างหนึ่งที่สำคัญ คือ มะดัน (Garcinia schomburgkiana?pierre.)
...
‘ต้มยำเห็ดเผาะ’ แซ่บด้วยสูตรน้ำพริกนรก
เห็ดเผาะ (Puff Ball Mushrooms) สดๆ ยังพอปรากฏกระเส็นกระสายตามแผงผักในตลาดอยู่นะครับ บางคนว่าเป็นเห็ดหลง ซึ่งก็คงต้องเลือกดูที่อ่อนๆ หน่อย ถ้าจะเอามาทำ...
กฤช เหลือลมัย : ส่งท้ายหน้าแล้ง ด้วย “ข้าวแห้งเห็ดโคน”
ฝนเทลงมาเป็นสัญญาณว่าผืนดินกำลังย่างเข้าฤดูฝน ไม้ไร่ต่างตระเตรียมแตกยอดอ่อน แต่ที่มาก่อนใครคือเห็ดธรรมชาตินานาชนิด ซึ่งนำขบวนมาทั้งเรื่องรสชาติและราคา...
