อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”
ข้าวหมูอบในสไตล์ข้าวหมูแดงที่เป็นเมนูแนะนำในวันนี้ จัดเป็นสูตรโบราณที่น่าจะหาทานได้ตามตลาดเก่าในต่างจังหวัด หรือบางร้านที่ยังยึดวิธีทำแบบดั้งเดิม
หน้าตาออกมาดูคล้ายข้าวหมูแดง มีหมูกรอบ กุนเชียงและน้ำซอสราด
แต่ตัวหมูอบนั้น ใช้เนื้อสันหมักซอสแบบหมูแดงแล้วนำไปอบ แทนที่จะเอาไปย่างแบบหมูแดงทั่วไป
บางสูตรทำแบบอบน้ำผึ้งสไตล์ฮ่องกง ก็แล้วแต่สูตรแล้วแต่ความชอบ
ส่วนประกอบ
เนื้อหมู สันใน, หมูสามชั้น, กุนเชียง, ข้าวสวย, เกลือ, รากผักชี, กระเทียม, พริกไทย, ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลปี๊บ, ผงหมูแดง, งาขาว, ต้นหอม, ผักชี, แตงกวา, น้ำมันพืช
วิธีทำ
1. ตำสามเกลอ รากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียดพักไว้
2. นำเนื้อหมูสันในล้างสะอาดแล้ว ใส่เครื่องสามเกลอ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และผงหมูแดง หมักทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง (ข้ามคืนก็ได้)
3. ตั้งซึ้งต้มน้ำ เอาหมูที่หมักไว้มานึ่งให้สุก ยกขึ้นพักไว้
4. น้ำที่เหลือจากนึ่งหมู นำมากรอง แล้วผสมน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ใส่งา นำเป็นน้ำซอสน้ำแดง
5. ตั้งกระทะใส่น้ำต้มให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย นำหมูสามชั้นลงไปต้มให้สุก สะเด็ดน้ำพักไว้
6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะหน่อย นำหมูสามชั้นที่สะเด็ดน้ำแห้งดีแล้ว ลงทอดให้เหลืองกรอบ
7. เอากุนเชียงลงทอดในน้ำมันที่เหลือจากทอดหมูสามชั้น
8. ตักข้าวใส่จาน หั่นหมูแดงอบ หมูกรอบ กุนเชียง จัดลงจานพร้อมผัก แตงกวา ผักชี ต้นหอม
ยกเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดี่ยวที่จะได้รสชาติครบทั้งหมูอบ หมูกรอบ กุนเชียง จะราดน้ำซอสมากน้อย เลือกได้ตามใจชอบ
