อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”
ข้าวผัดไก่น้ำพริกเผา
นํ้าพริกเผาหรือบางคนอาจเรียกว่าน้ำพริกผัด เป็นเครื่องจิ้มสำรับไทย ที่นิยมนำมากินคู่กับอาหารจำพวกปลาย่าง ปลาทอด รวมถึงผักสดนานาชนิด อย่างมะเขือ แตงกวา ถั่วพู หรือแม้แต่สะตอ
ถ้าอยากกินให้อิ่มท้องก็ตักข้าวสวยร้อนๆ เตรียมไว้ รับรองว่าต้องเจริญอาหาร
หรือบางคนนำไปทาขนมปังก็อร่อยไปอีกแบบ
แต่ด้วยความอเนกประสงค์ของตัวน้ำพริกเผา นำไปกินกับอะไรก็อร่อย อย่างเช่น เติมลงในต้มยำ นำไปผัดกับวัตถุดิบต่างๆ อย่างไก่ผัดเม็ดมะม่วง หรือแม้กระทั่งนำมาทำข้าวผัด สามารถเปลี่ยนเมนูข้าวผัดธรรมดาให้มีสีสันและรสชาติที่จัดจ้านขึ้นอย่างเมนู “ข้าวผัดไก่น้ำพริกเผา” ที่ได้ทั้งความหอมของน้ำพริกเผา รสชาติหวานๆ เค็มๆ และเผ็ดนิดๆ
ส่วนผสม
ข้าวสวย 1-2 จาน, เนื้ออกไก่, กระเทียม, หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว, น้ำพริกเผา, น้ำตาลทราย, ซีอิ๊วขาว, พริกไทยป่น, ถั่วฝักยาว, น้ำมันพืช, ไข่เค็ม 1-2 ฟอง, แตงกวา 2 ลูก
วิธีทำ
- หุงข้าวสวย เมื่อเย็นแล้วนำไปแช่ทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 คืน
- นำหัวหอมใหญ่มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำกระเทียมมาสับให้พอละเอียด นำถั่วฝักยาวมาหั่นเฉียง นำไข่เค็มมาหั่นครึ่งและใช้ช้อนตักเนื้อออกมา หั่นเป็นชิ้นๆ พักไว้
- ล้างไก่ให้สะอาด แล้วหั่นให้เป็นชิ้นๆ พอดีคำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยใช้ไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัด ตามด้วยหอมหัวใหญ่ ถั่วฝักยาว เนื้อไก่ ลงไปผัดตาม ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำพริกเผาลงไปตามด้วยข้าวสวย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทย ให้ได้รสชาติตามความชอบ
- ปิดท้ายด้วยการใส่ไข่เค็มลงไปผัด คลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ เสิร์ฟพร้อมแตงกวาที่หั่นเตรียมไว้
