อาทิตย์ละมื้อ/”คนข้างครัว”
ปลาแรดทอดราดพริก
ปลาแรดจัดเป็นปลาน้ำจืดที่มีเนื้อมาก รสชาติอร่อย นำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย นอกจากจะนิยมนำมาทอดกระเทียม ทอดน้ำปลาแล้ว ยังสามารถนำมาทำเมนูปลาแรดทอดราดพริกแบบเดียวกับปลาทอดราดพริกหรือปลาทอด 3 รสได้ด้วย
เครื่องปรุง
ปลาจะละเม็ดตัวกลาง, แป้งสาลี, กระเทียม, พริกชี้ฟ้า, หอมแดง, ขิงอ่อน, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, น้ำมะขามเปียก, เกลือเล็กน้อย, พริกไทย, ผักชี, พริกชี้ฟ้า
วิธีทำ
ล้างปลาให้สะอาด บั้งตลอดทั้งสองด้าน คลุกเคล้าเกลือและพริกไทยและแป้งพักไว้
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปเยอะหน่อย ใส่ปลาลงทอดจนสุกเหลืองกรอบแล้วสะเด็ดน้ำมันพักไว้
ทำน้ำราดสามรสโดย นำกระเทียม พริก หอมแดง และขิง โขลกให้เข้ากันแต่อย่าให้ละเอียด ตักลงไปผัดน้ำมันจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ถ้าข้นเกินไปเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย
จัดปลาใส่จาน ราดน้ำปรุงรสบนปลาทอด โรยหน้าด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้า เป็นอันเสร็จ
