อาทิตย์ละมื้อ
“คนข้างครัว”
ลาบหมูคั่ว
ลาบคั่วอาหารพื้นถิ่นทางภาคเหนือ นิยมทำเลี้ยงเวลามีแขกไปเยี่ยมเยียน ที่รู้เพราะเวลาแวะไปหาเพื่อนแถวๆ ลำปาง เชียงใหม่ทีไร ได้กินทุกที
ลาบคั่วนั้นมีเอกลักษณ์ที่โดดเด่นด้วยกลิ่นเครื่องเทศ สมุนไพรต่างๆ ที่เป็นส่วนผสมในพริกลาบ และหอมยิ่งขึ้นเมื่อถูกนำมาคั่ว
โดยปกติลาบคั่วทางเหนือจะใส่เลือดเป็นส่วนผสม แต่ถ้าใครไม่นิยม ลองสูตรนี้ไม่ใช้เลือด แต่ยังคงรสชาติ ลำแต๊แต๊
ส่วนผสม
เนื้อหมู 200 กรัม, ตับหมู 100 กรัม, สะระแหน่ 1 ต้น, ผักชีฝรั่ง 1 ต้น, ต้นหอม 1 ต้น, ผักชี 1 ต้น, ตะไคร้ซอย 3 ต้น, หอมแดงซอย 3 หัว, ผักสด, น้ำพริกลาบ (หาซื้อได้ตามตลาด) 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1/2 ช้อนชา, พริกป่นตามชอบ
วิธีทำ
1. นำสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง เด็ดใบเป็นซี่ๆ นำต้นหอม ผักชีมาซอย
2. นำเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด แล้วนำไปสับให้ละเอียด นำตับมาหั่นเป็นชิ้นๆ
3. นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ เมื่อร้อนนำตับไปลวกแค่พอสุกแล้วตักขึ้นพักไว้
4. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยใช้ไฟปานกลาง นำหมูสับและตับหมูลงไปผัดให้พอสุก ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งติดกระทะ
5. ใส่น้ำพริกลาบลงไปผัดจนหอม ปรุงรสด้วยพริกป่น เกลือ น้ำปลา น้ำตาล ผัดต่อให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสตามชอบ
6. ใส่ต้นหอมซอย หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ลงไปผัดเร็วๆ ปิดไฟตักใส่จาน
7. โรยผักชีฝรั่ง ผักชีซอย กินกับข้าวเหนียว กินกับแคบหมู กินกับผักสดผักเคียง กินเป็นกับแกล้ม
อร่อยสุด
