กุ้งก้ามกราม ผัดกระเทียมพริกไทย

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”

ปัจจุบันความนิยมในการบริโภคกุ้งแม่น้ำ หรือกุ้งก้ามกราม ดูจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

หากใครเดินทางไปอยุธยาแล้วไม่ได้กินกุ้งแม่น้ำเผา แทบจะเรียกว่าไปไม่ถึงอยุธยาเลยก็ว่าได้

แต่ในความเป็นจริงแล้ว ปัจจุบันที่ถูกนำมาปรุงเป็นเมนูเด็ดจะมีทั้งกุ้งแม่น้ำที่จับมาจากแม่น้ำ หรือคลองธรรมชาติ กับกุ้งก้ามกรามที่เลี้ยงในบ่อแถวภาคกลาง

ซึ่งความแน่นของเนื้อสัมผัส และมันหัวกุ้งจะแตกต่างกัน (รวมถึงราคาด้วย)

วันนี้ขอเปิดซีรีส์เกี่ยวกับกุ้งทั้ง 2 แบบเป็นเมนูกุ้งก้ามกรามทอดกระเทียมพริกไทย

ส่วนประกอบ

กุ้งก้ามกราม (ขนาด 16-20 ตัวต่อกิโลกรัม), กระเทียมสับละเอียด, น้ำมันพืชสำหรับเจียวกระเทียม, น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย, พริกไทยป่น, แตงกวา, ผักกาดหอม, พริกขี้หนู, มะนาว, น้ำปลา

วิธีทำ

1. นำกุ้งมาแกะหัว ปอกเปลือก และผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างน้ำพักไว้

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตามด้วยกระเทียมสับหยาบ เจียวไฟอ่อนจนกระเทียมเริ่มสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้

3. ตั้งกระทะไฟกลางใช้น้ำมันที่ได้จากเจียวกระเทียมมาผัดกุ้งสดให้พอสุก

4. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกไทยป่น

5. ใส่กระเทียมที่เจียวไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดเตา

6. ทำน้ำจิ้ม โดยใช้กระเทียมสับละเอียด พริกขี้หนูตำ (หรือบด) ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว น้ำตาลทราย

จัดแต่งจานด้วยผักกาดหอมและแตงกวา

ยกเสิร์ฟพร้อมกันทั้งกุ้งผัดกระเทียมพริกไทยและน้ำจิ้มรสแซ่บ