เทศกาลกินเจของไทย ปีนี้ตรงกับวันที่ 3 ตุลาคม-11 ตุลาคม รวมเวลา 9 วัน
เดือนตุลาคมของทุกปี ถือเป็นเดือนมังสวิรัติโลก หรือ Vegetarian Awareness Month มีขึ้นเพื่อให้เห็นถึงความสำคัญของการเป็นมังสวิรัติ ที่นอกจากจะดีต่อตัวเองแล้ว ยังดีต่อสัตว์ และสิ่งแวดล้อม
ส่วนเดือนพฤศจิกายนของทุกปี หลายประเทศจัดให้เป็น World Vegan Month หรือเดือนวีแกนโลก ซึ่งมีจุดเริ่มต้นในปี 1994 ที่อังกฤษ เพื่อรณรงค์ให้คนลดการกินอาหารที่มาจากสัตว์ เพื่อรักษาชีวิตสัตว์และรักษาสุขภาพของคน
คนที่เป็นวีแกน และคนที่เป็นมังสวิรัติ หรือ Vegetarian เหมือนกันตรงที่ไม่กินเนื้อสัตว์
แต่วีแกนเคร่งครัดกว่าคนที่เป็นมังสวิรัติ โดยวีแกนไม่กินสิ่งที่สัตว์ผลิตขึ้นมา ไม่ว่าจะเป็นนม เนย น้ำผึ้ง หรือไข่ แต่กินพืช ผัก ได้ทุกชนิด
ส่วนการกินเจ นอกจากห้ามกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์แล้ว ยังห้ามกินผักกลิ่นแรง 5 ชนิด คือ กระเทียม กุยช่าย หัวหอม กระเทียมโทนจีน และใบยาสูบ รวมทั้งห้ามดื่มแอลกอฮอล์
ในสหรัฐอเมริกา จากการสำรวจในปี 2023 ของรัฐบาล พบว่าประมาณ 1% ของคนอเมริกันเป็นวีแกน
ประชากรในสหรัฐอเมริกามี 336 ล้านคน หมายความว่าจำนวนคนที่เป็นวีแกน มีอยู่ประมาณ 3.3 ล้านคน
การสำรวจโดย YouGov พบว่า ระหว่างปี 2019 ถึง 2023 จำนวนคนเป็นวีแกนในสหราชอาณาจักรคงที่อยู่ระหว่าง 2%-3%
ในอิตาลี มีคนเป็นวีแกน 2.4%
ในเยอรมนี 3%
โดยทั่วไป คนหนุ่มสาวมีแนวโน้มที่จะเป็นวีแกนมากกว่า
จากการสำรวจของ Statista ในปี 2023 พบว่า ประมาณ 4% ของคนรุ่น Millennials (เกิดปี 1981-1996 อายุ 28-43 ปี)
และ 3% ของ Gen Z (เกิดปี 1997-2012 อายุ 12-27 ปี) เลือกกินอาหารแบบวีแกน
เทียบกับ 2% ของ Generation X (เกิดปี 1965-1980) และเพียง 1% ของ Baby Boomers (เกิดปี 1995-1964 อายุ 60-69 ปี)
มีการสำรวจจาก YPulse ในปี 2023 พบว่าสัดส่วนคนเป็นวีแกน ในหมู่ Millennials สูงกว่าของ Gen Z อยู่เล็กน้อยที่ 8%
80% ของผู้ที่กินเจเป็นผู้หญิง
นอกจากนี้ ยังมีพบว่า คนที่บอกว่าตัวเองเป็นเสรีนิยม (liberals) จะมีแนวโน้มที่จะเป็นวีแกนมากกว่ากลุ่มอนุรักษนิยม (conservatives)
แต่ละคนมีจุดประสงค์ในการกินวีแกนแตกต่างกันไป บางคนเลือกวิถีชีวิตแบบวีแกน เพราะเห็นว่าไม่เบียดเบียนสัตว์โลก
บางคนกินเพื่อจะลดน้ำหนัก บางคนกินเพราะความเชื่อทางศาสนา และบางคนกินเพราะร่างกายตอบสนองต่ออาหารวีแกนได้ดีกว่า
แต่ไม่ว่าจะกินวีแกน หรือกินเนื้อ สิ่งสำคัญคือสารอาหารที่เราได้รับจากอาหาร ครบถ้วนทั้ง 5 หมู่
สําหรับคนที่อยากกินพืชผักให้มากขึ้น และลดการกินเนื้อสัตว์ มีคำแนะนำดังนี้
เริ่มต้นทีละน้อย
การเริ่มต้นการเปลี่ยนแปลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปอาจช่วยให้มีความยั่งยืนในระยะยาวมากขึ้น เช่น เริ่มโดยการเพิ่มมื้ออาหารจากพืชลงในอาหารสัก 2 วันต่อสัปดาห์ และจากนั้นค่อยๆ ลดการกินเนื้อ ผลิตภัณฑ์จากนม และสินค้าอื่นๆ ที่มาจากสัตว์ จากนั้นเพิ่มมื้ออาหารจากพืชเป็น 3 หรือ 4 วันต่อสัปดาห์ และในที่สุดก็เป็นทุกวัน ทั้งสัปดาห์
เน้นการเปลี่ยนแปลงที่ง่ายๆ
มีทางเลือกจากพืชสำหรับอาหารเกือบทุกประเภท เช่น แทนที่จะใช้นมจากวัว อาจลองใช้นมอัลมอนด์ นมถั่วเหลือง หรือนมโอ๊ต นอกจากนี้ ยังมีทางเลือกโปรตีนจากพืชอีกมากมาย เช่น จากถั่วต่างๆ
วางแผนเมนูอาหาร
ศึกษาการทำอาหารมังสวิรัติ หรืออาหารเจอย่างง่ายๆ และทำเตรียมไว้ในตู้เย็น การวางแผนเมนูอาหารสามารถช่วยให้แน่ใจว่าได้รับสารอาหารที่เพียงพอ กินผลไม้ ผัก ธัญพืช ที่หลากหลาย
ทดลองดูนะครับ
สะดวก ฉับไว คุ้มค่า สมัครสมาชิกนิตยสารมติชนสุดสัปดาห์ได้ที่นี่https://t.co/KYFMEpsHWj
— MatichonWeekly มติชนสุดสัปดาห์ (@matichonweekly) July 27, 2022
