ฟาสต์ฟู้ดธุรกิจ | หนุ่มเมืองจันท์
ตอนที่ “เอ็มเคสุกี้” ตัดสินใจลงมาเล่นในสนามบุฟเฟ่ต์แข่งกับ “สุกี้ตี๋น้อย”
ผมนึกว่าจะเป็นการแข่งขันทางการตลาดธรรมดา
“สุกี้ตี๋น้อย” เติบโตขึ้นจนแย่งส่วนแบ่งการตลาดของ “เอ็มเค”
และความนิยมใน “สุกี้ตี๋น้อย” ไม่ใช่ “แฟชั่น” ที่นิยมกันชั่วครู่
พักหนึ่งก็หายไปตามกาลเวลา
แต่นับวันจะเริ่มเป็นกระแสหลักขึ้นทุกที
เพราะทุกวันนี้คนที่จะไปกิน “สุกี้ตี๋น้อย” ช่วงเย็นก็ยังต้องรอคิวเหมือนเดิม
การตัดสินใจลงมาเล่นในตลาดบุฟเฟ่ต์ของ “เอ็มเคสุกี้” ก็คือ การลงมาเบรกความแรงของ “สุกี้ตี๋น้อย”
แต่ตอนหลังเริ่มชัดเจนขึ้นเรื่อยๆ ว่าไม่ใช่คิดแค่ชั่วครั้งชั่วคราว
แต่ “เอ็มเค” เอาจริง
เริ่มตั้งแต่คุณฤทธิ์ ธีระโกเมน เถ้าแก่รุ่น 1 ที่ตอนแรกจะวางมือกระโดดลงมาบัญชาการเอง
เป็นสัญญาณว่า “เอ็มเค” เอาจริง
เกมนี้ไม่ใช่เกมการตลาดระยะสั้น
แต่เป็นสงครามระยะยาว
นอกจากนั้น ระยะเวลาของแคมเปญบุฟเฟ่ต์ราคาถูกจากระยะเวลาสั้นๆ ก็เริ่มต่อเวลาไปเรื่อยๆ
จนวันนี้ประกาศแล้วว่าถึงสิ้นปีนี้
มีการเพิ่มเมนูต่างๆ ขึ้นมาอีก
ในขณะเดียวกัน “เอ็มเค” ก็แตกแบรนด์ใหม่ คือ “โบนัสสุกี้”
เป็นบุฟเฟ่ต์แบบเต็มรูปแบบเหมือนกับ “สุกี้ตี๋น้อย”
ชนกันตรงๆ ไม่มีหลบ
เริ่มสาขาแรกที่สระบุรี และขยายไปช้าๆ ในหลายพื้นที่
คาดว่าสักพักหนึ่งจะมีการปรับสาขาของ “เอ็มเคสุกี้” ที่มีอยู่แล้วให้เป็น “โบนัสสุกี้”
โดยเฉพาะสาขาที่อยู่ในคอมมูนิตี้มอลล์ หรือใน “บิ๊กซี-โลตัส”
เพราะสามารถเพิ่มเวลาการขายให้จบดึกๆ ได้ เหมือนกับ “สุกี้ตี๋น้อย”
ได้ข่าวว่าตัวเลขยอดขายและกำไรของ “เอ็มเคสุกี้” จากการลงเล่นเกม “บุฟเฟ่ต์” ครั้งนี้ดีขึ้นชัดเจน
และคงจะได้เห็นชัดๆ ในงบฯ ไตรมาส 3
ที่ได้ข่าวมา คุณฤทธิ์ ไม่ได้คิดเกมนี้แค่สั้นๆ
เขากำลังต่อจิ๊กซอว์อะไรบางอย่าง
ก่อนที่จะบุกหนักในช่วงปลายปีนี้
“สุกี้ตี๋น้อย” นั้นใช้ความได้เปรียบของความเป็น “คนรุ่นใหม่”
…เดินเกมสู้อย่างรวดเร็ว
“เฟิร์น” เจ้าของ “สุกี้ตี๋น้อย” เป็นคนรุ่นใหม่ที่ทำงานจริงจังมาก
ลุยงานตั้งแต่จัดซื้อวัตถุดิบ จนถึงขั้นมาเป็นแอดมินเพจในบางครั้ง
เธอตัดสินใจเร็ว
สู้ทุกกระบวนท่า
อย่างตอนที่ “โบนัสสุกี้” ไปเปิดสาขาแรกที่สระบุรี
ผมเคยลงเรื่องนี้ในเพจ “หนุ่มเมืองจันท์”
พักหนึ่งก็มีน้องๆ ที่อยู่สระบุรี ส่งรูปสาขาใหม่ของ “สุกี้ตี๋น้อย” มาให้ดู
คือ “สุกี้ตี๋น้อย” มีสาขาที่สระบุรีอยู่แล้ว 1 สาขา
อยู่ถนนเดียวกันกับ “เอ็มเคสุกี้”
เหมือนว่า “เอ็มเค” จะไปเปิดดักหน้า
“เฟิร์น” แก้เกมด้วยการเปิดสาขาที่ 2 ทันที
ดักหน้า “เอ็มเค” เลย
ในเชิงธุรกิจ นี่คือ เกมป้องกันไม่ให้รายใหม่แจ้งเกิดง่ายๆ
เพราะถ้าแจ้งเกิดได้เมื่อไร
ภาพความสำเร็จของสาขาแรก จะทำให้แบรนด์นั้นขยายสาขาได้ง่าย
เพราะมีคนรอทดลองชิม
เกมนี้อาจใช้ได้กับรายใหม่ที่ทุนน้อย หรือเพิ่งเริ่มต้น
แต่คงใช้ไม่ได้กับ “เอ็มเคสุกี้” ที่กระเป๋าลึกมาก
เขามีเงินสดในมือประมาณ 7,000 กว่าล้านบาท
นอกจากนั้น “เฟิร์น” ยังมีไอเดียใหม่ๆ ที่คาดไม่ถึงมากมาย
เช่น การเปิดให้เอาน้ำจิ้มของเจ้าอื่นเข้ามากินในร้านได้
ชอบยี่ห้อไหนก็เอาเข้ามาเลย
ฉีกตำราการตลาดรุ่นเก่าทั้งหมด
หรือล่าสุดเรื่องการขยายสาขาอย่างรวดเร็ว
“เฟิร์น” ประกาศให้ค่าคอมมิสชั่นสำหรับคนที่แนะนำโชว์รูมรถยนต์ทั่วประเทศเพื่อทำเป็นสาขาของ “สุกี้ตี๋น้อย”
เกมตามหาทำเลรูปแบบนี้ เป็นเกมใหม่ที่ไม่มีใครนึกถึง
โชว์รูมรถยนต์มีคุณสมบัติพร้อมสำหรับการเป็นร้านสุกี้แบบบุฟเฟ่ต์
เพราะสถานที่ตั้งโชว์รูมจะติดถนนใหญ่
มองเห็นชัดเจน
ในต่างจังหวัดจะมีที่จอดรถเยอะมาก
ตัวโชว์รูมก็กว้างขวาง ปรับปรุงเป็น “สุกี้ตี๋น้อย” ได้ง่าย
และไม่ต้องเสียเวลาสร้างใหม่
ตอนที่เห็นไอเดียเรื่องนี้
ผมยังชม “เฟิร์น” อยู่ในใจ
…คิดได้ไง
สงครามระหว่าง “สุกี้ตี๋น้อย” และ “เอ็มเคสุกี้” คงจะดุเดือดขึ้นเรื่อยๆ
และเป็นเรื่องดีสำหรับผู้บริโภค
เวลาที่ “ยักษ์ใหญ่” ลงมาแข่งกันดุๆ
ส่วนใหญ่จะคิดว่าเจ็บตัวด้วยกันทั้งคู่
แต่ในเชิงการตลาด ยิ่งแข่งกันมากเท่าไร
ตลาดจะโต
เพราะจะมีลูกค้าใหม่ที่กินร้านต่างๆ เปลี่ยนมากิน “สุกี้บุฟเฟ่ต์” ของ 2 เจ้านี้มากขึ้นตามกระแสการตลาดที่ 2 ฝ่ายถล่มใส่กัน
ผมเพิ่งคุยกับน้องคนหนึ่งที่เชี่ยวชาญในตลาดอาหาร
เขาบอกว่าตอนนี้ตลาดบุฟเฟ่ต์กำลังมาแรงมาก
ไม่ใช่แค่ “สุกี้”
แต่เกิดขึ้นกับอาหารทุกอย่าง
กลุ่มปิ้งย่าง อาหารญี่ปุ่น อาหารไทย ลงไปถึงระดับขนมจีน
เปลี่ยนมาเป็นบุฟเฟ่ต์เยอะมาก
“บาร์บีคิว พลาซ่า” ยังลงมาเล่นในสนามนี้เลย
ไม่รู้ว่าเพราะ “ตี๋น้อย” หันมาบุกตลาดปิ้งย่างหรือเปล่า
ตอนหลัง ผมไปทำ Wednesday Song ที่โรงละครสยามพิฆเนศ ซึ่งอยู่ใน “สยามสแควร์วัน”
ผมจะกินอาหารที่ร้านในศูนย์การค้านี้ซึ่งมีอยู่ 2-3 ชั้นเป็นประจำ
เชื่อไหมครับว่าเกือบครึ่งหนึ่งของทั้งหมดเป็น “บุฟเฟ่ต์”
จะเอาอะไร มีทุกอย่าง
ส่วนหนึ่ง อาจเป็นเพราะโซนสยามสแควร์ เป็นกลุ่มคนหนุ่มสาว
วัยนี้กินเยอะ
กินบุฟเฟ่ต์คุ้มมาก
ส่วนหนึ่ง อาจเป็นเพราะเรื่องปัญหาเศรษฐกิจ
คนมีเงินน้อยลง
เวลาจะกินอะไรก็คิดถึงเรื่อง “ความคุ้มค่า”
จ่ายเท่านี้ แต่กินเท่าไรก็ได้
…คุ้ม
หรือตอนที่ชวนเพื่อนๆ กินกันหลายคน
กินบุฟเฟ่ต์ไม่ต้องคิดเยอะ
ทุกคนรู้ว่าต้องจ่ายเท่าไร
ใครกินมาก กินน้อยก็จ่ายต่อหัวเท่ากัน
หรือใครจะเลี้ยงลูกน้อง
กินบุฟเฟ่ต์ คุมงบฯ ได้
ผมมองว่าความรู้สึก “คุ้มค่า” นั้น ไม่ใช่เฉพาะเจาะจงกับเรื่องการกินเท่านั้น
แต่ทุกธุรกิจในวันนี้ ถ้าใครสามารถทำให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่าได้
ธุรกิจนั้นรอด…
