ฟาสต์ฟู้ดธุรกิจ | หนุ่มเมืองจันท์
ถ้าเปรียบเป็นเกมฟุตบอล
“เอ็มเค” เหมือนกับทีมเยอรมัน
เล่นเป็นระบบ มีวินัยสูง ไม่ยอมแพ้ง่ายๆ
ส่วน “สุกี้ตี๋น้อย” เหมือนกับทีมบราซิล
นักเตะใช้ความสามารถส่วนตัวเป็นหลัก
พร้อมลากเลื้อย และโชว์ลีลา
พลิกเกม เปลี่ยนเกมเร็ว
วันที่ “เอ็มเค สุกี้” ประกาศสงครามกับ “สุกี้ตี๋น้อย” ด้วยการเปิดขายแบบบุฟเฟ่ต์
และเพิ่มเวลาการขายตอนดึกเหมือน “สุกี้ตี๋น้อย”
ผมได้ข่าวว่างานนี้คุณฤทธิ์ ธีระโกเมน ลงมาบัญชาเกมเอง
คุณฤทธิ์ คือ เจ้าของ “เอ็มเค สุกี้” รุ่น 1
เขาจบวิศวะ จุฬาฯ
เป็นมนุษย์ระบบ สร้างองค์กรเอ็มเคด้วยวิธีคิดแบบ “วิดวะ”
ถาดสีแดงใส่เนื้อ-ผัก ที่สามารถเรียงต่อกันเป็นคอนโดฯ ได้ ก็เป็นไอเดียของคุณฤทธิ์
การเทน้ำซุปที่ร้อนแล้วลงในหม้อไฟฟ้า เพื่อเร่งให้น้ำเดือดเร็วก็เป็นความคิดสร้างสรรค์ของเขา
ระบบ “ครัวกลาง” ที่สะอาดและรวดเร็วก็ฝีมือเขาเช่นกัน
คุณฤทธิ์เคยบอกผมตอนที่ซื้อหุ้น “แหลมเจริญซีฟู้ด” ว่าจุดแข็งหนึ่งของ “เอ็มเค” คือ การขยายสาขาได้รวดเร็วโดยควบคุมคุณภาพอาหารได้
พอรู้ว่าสงครามสุกี้ครั้งนี้ คุณฤทธิ์ลงมาบัญชาการเอง
ผมก็รู้เลยว่าศึกสุกี้ครั้งนี้ดุเดือดแน่นอน
เพราะนอกจากคุณฤทธิ์จะมีประสบการณ์สูงแล้ว
การตัดสินใจก็จะรวดเร็วกว่า “มืออาชีพ”
เพราะเขาเป็น “เจ้าของ”
ตัดสินใจได้เลย ไม่ต้องถามใคร
จะเล่นสงครามราคา จะตัดเนื้อตัวเองเพื่อแย่งส่วนแบ่งการตลาด
จะขาดทุนกำไรเท่าไรก็ได้
เรื่องแบบนี้ต้อง “เถ้าแก่” เท่านั้น
ในขณะที่ “เฟิร์น” เจ้าของ “สุกี้ตี๋น้อย” จบด้านแฟชั่นจากฝรั่งเศส
ฟังดูเหมือนจะเปราะบาง เดินบนแคตวอล์ก
แต่ถ้าใครเคยฟัง “เฟิร์น” เล่าเรื่องการทำบุฟเฟ่ต์สุกี้ตี๋น้อย จะรู้เลยว่าเธอลุยมาก
เดินตลาดปลาตั้งแต่เช้ามืด ต่อรองราคาวัตถุดิบเอง
จะมีมุมของ “แฟชั่น” ตรงที่สนใจเรื่องการตกแต่งร้าน เพลง หรือให้ความสำคัญกับอารมณ์ความรู้สึกของลูกค้ามาก
คิดละเอียดว่าจะดูแลคนที่รอคิวยาวๆ อย่างไร
ช่วงต้นๆ “เฟิร์น” จะลุยไปเรื่อยๆ ไม่ค่อยมีระบบ
จนเมื่อ “เจมาร์ท” เข้ามาร่วมถือหุ้น และมาช่วยระบบไอทีและบัญชี
“สุกี้ตี๋น้อย” ก็เหมือนกับพยัคฆ์เสียบปีก
ขยายสาขาอย่างรวดเร็ว
เพราะหลังบ้านแข็งแรง
วันที่ “เอ็มเค สุกี้” เริ่มลงมาเล่นเกมบุฟเฟ่ต์ “เฟิร์น” ตัดสินใจลดราคาลงมาทันที
เล่นเกมตัดราคาก่อน
อย่างที่ผมบอกตอนต้นว่า “สุกี้ตี๋น้อย” เหมือนทีมบราซิล
ลีลาการเล่นเหนือความคาดหมาย
ที่ผมชอบที่สุดในเกมนี้คือ เธอประกาศให้ลูกค้าเอา “น้ำจิ้ม” อะไรก็ได้เข้ามาจิ้มในร้าน
ก่อนหน้านี้มีคนวิจารณ์ว่า “สุกี้ตี๋น้อย” มีปัญหาเรื่อง “น้ำจิ้ม”
“น้ำจิ้มเอ็มเค-น้ำจิ้มพันท้ายฯ” อร่อยกว่า
เจอคำวิจารณ์แบบนี้ ตามปกติถ้าไม่ตอบโต้ ก็จะปรับปรุงสูตรน้ำจิ้ม เพิ่มสูตรที่ใกล้เคียงคู่แข่ง
แต่ “เฟิร์น” คิดนอกกรอบ
เธอแปร “จุดอ่อน” ให้เป็น “จุดแข็ง”
คิดง่ายๆ ว่าใครชอบน้ำจิ้มของใครก็เอามาเลย ทางร้านไม่ปิดกั้น
แค่นี้ก็อุด “จุดอ่อน” ของร้านได้แล้ว
และทำให้ “จุดแข็ง” ของ “เอ็มเค” กลายเป็น “จุดอ่อน”
เพราะ “เอ็มเค” มี “จุดแข็ง” เรื่อง “น้ำจิ้ม” ที่คนคุ้นลิ้น
แต่เขาเอามาขายเป็น “ขวด”
ดังนั้น เมื่อ “สุกี้ตี๋น้อย” เปิดประตูเรื่อง “น้ำจิ้ม”
“เฟิร์น” ก็ทำลาย “จุดแข็ง” ของ “เอ็มเค” ได้ทันที
กินเนื้อ-ผัก-น้ำซุป ของ “สุกี้ตี๋น้อย”
แต่จิ้ม “น้ำจิ้มเอ็มเค”
ครับ ต่อไป “เฟิร์น” อาจคิดนอกกรอบกว่าเดิม
รับ “น้ำจิ้มเอ็มเค” มาขายหน้าร้าน 555
ตอนนี้ที่น่าจับตามอง คือ “เอ็มเค” เปิดตัว “โบนัสสุกี้” เป็น “ไฟติ้งแบรนด์” ชนกับ “สุกี้ตี๋น้อย” อย่างเต็มตัว
ทั้งขายเป็นบุฟเฟ่ต์ และเปิดขายยาวถึงช่วงดึก
“โบนัสสุกี้” จะใช้เนื้อ และน้ำจิ้มคนละแบบกับ “เอ็มเค”
ทำให้แตกต่างกันไปเลย
เขาเริ่มต้นที่จังหวัดสระบุรีเป็นสาขาแรก
เล่นเกม “ป่าล้อมเมือง”
ต่อไป “เอ็มเค สุกี้” คงจะปรับแผนใหม่
คาดว่าจะยังคงเปิดขายแบบบุฟเฟ่ต์ในบางสาขาไปอีกสักพัก
ระหว่างที่รอให้ “โบนัสสุกี้” ตั้งหลักได้
ถ้าเป็นฟุตบอล ก็คือ ให้ “เอ็มเคบุฟเฟ่ต์” เป็น “ตัวชน” ตัดเกมไม่ให้ “สุกี้ตี๋น้อย” ลากเลื้อยสบายๆ
จากนั้น คุณฤทธิ์อาจจะพลิกเกมด้วยการปรับบางสาขาของ “เอ็มเค สุกี้” เป็น “โบนัสสุกี้” เลย
เช่น สาขาในโลตัส-บิ๊กซี
ลองคิดเล่นๆ ว่าถ้าคุณฤทธิ์เจรจากับ “โลตัส-บิ๊กซี” ขอขยายเวลาเปิดร้านช่วงดึก
เพราะร้านของเขาอยู่ชั้นล่าง จัดการได้ง่าย
และมีที่จอดรถจำนวนมากสำหรับลูกค้า
ถ้าเจรจาสำเร็จ “โบนัสสุกี้” อาจมีสาขาเป็น 100 แห่งในชั่วพริบตา
เพราะตอนนี้สาขาที่ปรับเป็น “บุฟเฟ่ต์” ของ “เอ็มเค” ก็ประมาณ 300 สาขา
แค่ปรับเปลี่ยนชื่อร้านและการตกแต่งร้านเป็น “โบนัสสุกี้”
…แป๊บเดียวครับ
หรือถ้าจะขยายสาขานอกห้าง เป็นแบบสแตนด์อะโลน
ช่วงนี้เป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมมาก
เพราะเศรษฐกิจไม่ดี ราคาที่ดินถูก
จะซื้อหรือจะเช่าก็ง่าย
อย่าลืมว่า “เอ็มเค สุกี้” มีเงินสด และตราสารที่แปรเป็นเงินสดได้อยู่ในมือถึง 7,000 กว่าล้านบาท
นี่คือ ช่วงเวลาที่ดียิ่งสำหรับคนมีเงิน
สมมุติว่า “เอ็มเค” เล่นเกมนี้จริงๆ
ปีหน้า เราอาจเห็นสงครามสุกี้ที่ดุเดือดกว่าเดิม
เพราะ “โบนัสสุกี้” จะมีสาขาเท่าๆ กับ “สุกี้ตี๋น้อย”
ส่วน “เอ็มเค สุกี้” ก็ขายแบบปกติต่อไป จับกลุ่มเป้าหมายอีกกลุ่มหนึ่ง
แยกเซ็กเมนต์ชัดเจน
เกมนี้สนุกจริงๆ ครับ
