อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”
ถ้าความจำไม่เลอะเลือนมาก เคยแนะนำ “ปลาสายยู” ในคอลัมน์นี้ไปบ้างแล้ว จะเป็นเมนูแกงป่าปลาสายยู
แต่วันนี้วนกลับมาเป็นอาหารไทยภาคกลางแท้ๆ ตำรับอยุธยา ฉู่ฉี่ปลาสายยู ที่รสเข้ม หอมกะทิและเครื่องแกงแต่ไม่เผ็ดมาก และที่สำคัญคือไม่หวานนำ จะติดหวานก็จากกะทิ แต่ไม่มีหวานโดดแน่นอน และปลาสายยูสดเนื้อจะแน่น เข้ากันได้ดี
หรืออาจดัดแปลงเป็นสายสายยูทอดแล้วนำมาเข้าเครื่องแกงฉู่ฉี่ ก็ไม่ผิดกติกา
ส่วนประกอบ
เนื้อปลาสายยู (หั่นเป็นชิ้นหนา), กะทิ (ทั้งหัว และหาง), พริกแห้ง (พริกแดง), หอมแดง, กระเทียม, ข่า, ตะไคร้, ผิวมะกรูด, กะปิ, เกลือ, ใบมะกรูด, โหระพา, น้ำปลา, น้ำตาลทราย
วิธีทำ
1. เอาพริกแห้งแช่น้ำจนนุ่ม ซอยหอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดเตรียมไว้
2. ใส่พริกที่แช่น้ำ เติมเกลือเล็กน้อยลงโขลก แหลกได้ที่แล้วใส่หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และกะปิ ตักขึ้นเตรียมไว้
3. ตั้งหม้อต้มน้ำเดือด เอาเนื้อปลาลงลวกพร้อมตะไคร้ ใบมะกรูด พอสุกตักขึ้นพักไว้
4. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงเคี่ยวให้แตกมัน
5. กะทิแตกมันข้นดีแล้วใส่พริกแกงลงไปผัด เติมหางกะทิถ้าแห้งเกินไป
6. นำเนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงไปผัดคลุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ (นิดเดียว)
7. ใส่ใบมะกรูดซอย และใบโหระพา แล้วปิดเตา
ตักใส่จานเสิร์ฟ จะโรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหรือไม่มีก็ไม่เป็นไร กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยแน่นอน
