คุยกับทูต | จูลีเด คายือฮัน บทบาทตุรกี ในฐานะสะพานเชื่อมโลก (จบ)
รายงานพิเศษ | ชนัดดา ชินะโยธิน
Chanadda Jinayodhin
ความรุ่มรวยทางประวัติศาสตร์ที่สืบทอดมาอย่างยาวนาน บวกกับความหลากหลายทางเชื้อชาติของทูร์เคีย (Türkiye) ทำให้ที่นี่มีมรดกทางวัฒนธรรมและรสชาติอาหารที่โดดเด่นไม่เหมือนใคร
ในตุรกี (ทูร์เคีย) อาหารไม่ได้เป็นแค่เรื่องของการกิน แต่ยังสะท้อนวัฒนธรรมแห่งการต้อนรับ (Hospitality) ที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน อาหารทูร์เคียจึงเป็นเสมือนจุดเชื่อมระหว่างตะวันออกกับตะวันตก ผสานรสชาติและอิทธิพลจากเอเชียกลาง เมดิเตอร์เรเนียน และตะวันออกกลางไว้อย่างลงตัว
อาหารทูร์เคียมิได้เป็นเพียงภาพสะท้อนของความอุดมสมบูรณ์ของวัตถุดิบที่ผู้คนบริโภคในชีวิตประจำวันเท่านั้น หากยังเป็นบันทึกแห่งประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม ประเพณี และเรื่องราวของผู้คนที่สั่งสมและถ่ายทอดต่อกันมายาวนานนับพันปี
เสน่ห์ของอาหารทูร์เคียอยู่ที่การหลอมรวมอิทธิพลจากอารยธรรมหลากหลายเข้าด้วยกัน ผ่านเทคนิคการปรุงอาหารอันประณีตและซับซ้อน ขณะเดียวกันยังสะท้อนแนวคิดด้านการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม การใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า หรือการปรุงอาหารแบบไร้ขยะ (Zero-Waste) ตลอดจนแนวทางการพัฒนาที่ยั่งยืน
ซึ่งล้วนเป็นภูมิปัญญาที่ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น
เพื่อสืบสานและเผยแพร่มรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหารอันเป็นเอกลักษณ์นี้สู่สายตาชาวโลก จึงได้มีการจัดงาน “สัปดาห์อาหารทูร์เคีย” (Turkish Cuisine Week : TCW) ขึ้นเป็นประจำทุกปี ระหว่างวันที่ 21-27 พฤษภาคม ทั้งในประเทศตุรกีหรือทูร์เคีย และในนานาประเทศทั่วโลก
กิจกรรมสำคัญดังกล่าวจัดขึ้นภายใต้การอุปถัมภ์ของสุภาพสตรีหมายเลขหนึ่งแห่งสาธารณรัฐทูร์เคีย นางเอมีเน แอร์โดอัน (H.E. Emine Erdoğan) โดยมีเป้าหมายเพื่อส่งเสริมและสร้างความตระหนักรู้เกี่ยวกับคุณค่า ความหลากหลาย และมรดกทางวัฒนธรรมที่สะท้อนผ่านอาหารตุรกีหรือทูร์เคีย ตลอดจนถ่ายทอดเรื่องราวและภูมิปัญญาการประกอบอาหารที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นให้เป็นที่รู้จักในระดับสากล
กระทรวงวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวแห่งสาธารณรัฐทูร์เคียได้ประกาศธีมอย่างเป็นทางการของสัปดาห์อาหารทูร์เคีย ประจำปี 2026 ภายใต้แนวคิด “โต๊ะอาหารแห่งมรดก” (The Heritage Table หรือ Bir Sofrada Miras) ซึ่งจัดขึ้นระหว่างวันที่ 21-27 พฤษภาคม 2026 ทั่วประเทศตุรกีหรือทูร์เคีย
รวมถึงสถานเอกอัครราชทูต สถานกงสุล และศูนย์วัฒนธรรมทูร์เคีย ในประเทศต่างๆ ทั่วโลก
ในปีนี้ สัปดาห์อาหารทูร์เคีย มิได้มุ่งเพียงนำเสนอเอกลักษณ์และความหลากหลายของอาหารทูร์เคียเท่านั้น หากยังเป็นเวทีสำคัญในการถ่ายทอดเรื่องราวของมรดกทางวัฒนธรรม ขนบธรรมเนียม ประเพณี และประวัติศาสตร์ที่ได้รับการสืบทอดผ่านอาหารในแต่ละมื้อ สะท้อนให้เห็นถึงความสัมพันธ์อันลึกซึ้งระหว่างอาหาร วิถีชีวิต และอัตลักษณ์ของผู้คนในสังคมทูร์เคีย
งานดังกล่าวเปิดโอกาสให้ผู้คนจากทั่วโลกได้สัมผัสรสชาติอาหารทูร์เคียแบบดั้งเดิม พร้อมร่วมเฉลิมฉลองวัฒนธรรมแห่งการแบ่งปันบนโต๊ะอาหาร ซึ่งเป็นคุณค่าที่เชื่อมโยงผู้คนเข้าหากัน และสะท้อนให้เห็นว่าอาหารแต่ละจานมิได้เป็นเพียงสิ่งหล่อเลี้ยงร่างกาย หากยังเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่มีชีวิต สามารถถ่ายทอดเรื่องราว สร้างความเข้าใจ และก่อเกิดมิตรภาพระหว่างผู้คนได้อย่างงดงาม
อาหารเด่นประจำปีนี้ ได้แก่
เคชเคค (Keşkek) เป็นสตูเนื้อสัตว์ (เนื้อวัวหรือไก่) ผสมข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ ที่มีเนื้อสัมผัสเนียนละเอียดคล้ายโจ๊กหรือพิวเร่ (Purée) ซึ่งได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลกโดย UNESCO
บาคลาวา (Baklava) ขนมที่สอดไส้ด้วยถั่ว คั่นกลางด้วยแป้งฟิโลเป็นชั้นๆ แสดงถึงงานฝีมือและการสืบทอดประเพณีจากรุ่นสู่รุ่น
มานทึ (Mantı) เกี๊ยวตุรกีแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งห่อไส้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะผสมเครื่องเทศ นำไปต้มหรือทอดจนสุก เสิร์ฟราดด้วยซอสโยเกิร์ตกระเทียม ซอสเนยร้อนๆ และโรยหน้าด้วยเครื่องเทศ
โดลม่า (Dolma) จัดอยู่ในเมนูอาหารประเภท “ยัดไส้” มักจะนำผักต่างๆ เช่น มะเขือยาว, พริกหยวก, มะเขือเทศ หรือใบองุ่นไปยัดไส้หรือห่อด้วยข้าวที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร ถั่วสน ผลไม้แห้ง หรืออาจผสมเนื้อสัตว์เข้าไปด้วย
ในขณะที่เฮลวา (Helva หรือ Halva) คือขนมหวานชนิดหนึ่งที่ประกอบด้วยผงเมล็ดงาและน้ำผึ้ง
อาหารเด่นที่ได้รับการนำเสนอในปีนี้สะท้อนถึงความมั่งคั่งทางวัฒนธรรมและความเป็นเลิศด้านศิลปะการประกอบอาหารของทูร์เคียได้อย่างโดดเด่น
สําหรับประเทศไทย เทศกาลสัปดาห์อาหารทูร์เคีย ประจำปี 2026 จัดขึ้นเมื่อวันที่ 22 พฤษภาคม 2026 โดยสถานเอกอัครราชทูตสาธารณรัฐทูร์เคียประจำประเทศไทยเป็นเจ้าภาพจัดงานเฉลิมฉลองวัฒนธรรมอาหารครั้งสำคัญนี้ ณ อาคารเอ็มไพร์ ทาวเวอร์ สาทร กรุงเทพมหานคร เพื่อส่งเสริมการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมและกระชับความสัมพันธ์อันดีระหว่างประชาชนของทั้งสองประเทศผ่านมิติแห่งอาหารและวิถีชีวิต
นางสาวจูลีเด คายือฮัน (H.E. Ms. Julide Kayıhan) เอกอัครราชทูตสาธารณรัฐทูร์เคียประจำประเทศไทย กล่าวว่า
“ดิฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้เป็นเจ้าภาพจัดงานสัปดาห์อาหารทูร์เคีย ซึ่งเป็นการเฉลิมฉลองมรดกทางอาหารอันทรงคุณค่าของประเทศเรา และในปีนี้นับเป็นการจัดงานต่อเนื่องเป็นปีที่ 5 ระหว่างวันที่ 21-27 พฤษภาคม ภายใต้แนวคิด ‘โต๊ะแห่งมรดก’ (The Heritage Table หรือ Bir Sofrada Miras)
ชาวทูร์เคียเช่นเดียวกับชาวไทยเจ้าบ้านของเรา ต่างภาคภูมิใจในมรดกทางอาหารอันอุดมสมบูรณ์ที่ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ซึ่งหล่อหลอมขึ้นจากวัฒนธรรม ประเพณี เรื่องเล่า และประสบการณ์ที่หยั่งรากลึกมายาวนานนับพันปี
เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้ถ่ายทอดเสน่ห์และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารทูร์เคียให้แก่แขกผู้มีเกียรติทุกท่าน และมอบประสบการณ์ที่เปี่ยมด้วยความอบอุ่นเสมือนอยู่ท่ามกลางครอบครัวและมิตรสหาย แม้จะอยู่ห่างไกลจากบ้านก็ตาม
นอกจากนี้ ดิฉันขอเชิญชวนทุกท่านหาโอกาสเดินทางไปเยือนทูร์เคียในอนาคต เพื่อสัมผัสประสบการณ์ด้านอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ในฐานะส่วนหนึ่งของการท่องเที่ยวเชิงอาหารที่ได้รับการยอมรับในระดับโลก
ดิฉันเชื่อมั่นว่าท่านจะประทับใจกับความหลากหลายของอาหารทูร์เคีย ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารชั้นเลิศที่นำเสนอความสร้างสรรค์ร่วมสมัย หรือร้านอาหารท้องถิ่นเรียบง่ายที่ยังคงรักษารสชาติและภูมิปัญญาดั้งเดิมไว้อย่างงดงาม
แม้นครอิสตันบูลจะเป็นศูนย์กลางระดับโลกและประตูสู่การเดินทางของนักท่องเที่ยวจำนวนมาก
แต่ท่านยังสามารถเดินทางเชื่อมต่อไปยังภูมิภาคต่างๆ ของประเทศได้อย่างสะดวกและมีประสิทธิภาพ เพื่อค้นพบมรดกทางอาหารอันหลากหลายและรสชาติอันน่าประทับใจที่รอให้ได้ไปสัมผัสด้วยตนเอง
สัปดาห์อาหารทูร์เคียเปรียบเสมือนเวทีที่รวบรวมเรื่องราว ความทรงจำ และคุณค่าที่สืบทอดอยู่ในมรดกทางอาหารร่วมกันของเรา อาหารแต่ละจานมิได้เป็นเพียงการนำเสนอรสชาติ หากยังเป็นสื่อกลางที่เชื่อมโยงผู้คน วัฒนธรรม และประสบการณ์เข้าด้วยกัน
เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าการเฉลิมฉลองในค่ำคืนนี้จะกลายเป็นอีกหนึ่งความทรงจำอันน่าประทับใจสำหรับแขกผู้มีเกียรติทุกท่าน และช่วยให้ทุกท่านได้สัมผัสถึงความอบอุ่นของมิตรภาพและวัฒนธรรมการต้อนรับแบบทูร์เคีย
ในโอกาสนี้ ดิฉันขอขอบคุณแขกผู้มีเกียรติทุกท่านที่ให้เกียรติมาร่วมงาน และร่วมเป็นส่วนหนึ่งของการเฉลิมฉลองมรดกทางอาหารอันทรงคุณค่านี้ไปพร้อมกับเรา”
