อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”
น้ำพริกหนุ่มปลาทูน่า
ถ้าให้เราเลือกอาหารสักจานที่อยู่คู่คนไทยมาช้านาน หนึ่งในนั้นต้องมีน้ำพริกอย่างแน่นอน และน่าจะอยู่คู่คนไทยไปอีกนานแสนนาน เพราะไม่ว่าสถานที่ใดบนโลกใบนี้ที่มีคนไทยอยู่ก็มักจะมีน้ำพริกตามไปอยู่ด้วย จนน้ำพริกกลายเป็นสินค้าส่งออกยอดนิยมชนิดหนึ่ง
แต่จะมีน้ำพริกชนิดหนึ่งที่แทบจะไม่เคยเห็นวางขายในต่างประเทศ นั่นคือ “น้ำพริกหนุ่ม” อาหารพื้นบ้านจากทางล้านนาที่แทบทุกคนเคยซื้อหรือได้รับเป็นของฝาก นิยมกินคู่กับแคบหมู อร่อยเพลินจนลืมนับแคลอรี่
ส่วนวิธีทำก็ไม่ยากเพราะวัตถุดิบหาง่าย หรือใครอยากปรับปรุงสูตรเพิ่มโปรตีนลงไปก็ทำได้
อย่างเช่นเมนูนี้ “น้ำพริกหนุ่มปลาทูน่า” เก๋ๆ ไม่เหมือนใคร
ส่วนผสม
พริกหนุ่ม 6 เม็ด, หอมแดง 3 หัว, กระเทียมไทยกลีบเล็ก 7 กลีบ, พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ 4 เม็ด, ปลาทูน่าในน้ำเกลือ 1/2 ถ้วยตวง, น้ำมะนาวคั้นสด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, น้ำต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำพริกหนุ่มไปย่างหรือคั่วไฟจนผิวด้านนอกไหม้เป็นสีดำ จากนั้นลอกผิวออก พักไว้
- นำหอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนู ไปคั่วในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม (สังเกตผิวพริกเริ่มมีรอยไหม้) ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
- โขลกพริกขี้หนู หอมแดง และกระเทียมให้แหลก จากนั้นเติมพริกหนุ่มลงไปโขลกให้เข้ากัน
- เติมเนื้อปลาทูน่าลงไปโขลกให้แหลก จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย เติมน้ำต้มสุก ชิมรสให้รสเปรี้ยวนำ เสิร์ฟเคียงกับผักสดตามชอบ
หรือถ้าเคยชินกับแคบหมูก็ไม่ว่ากัน
